Минералы и микроэлементы в рисовой муке
Рисовую муку получают из перемолотого риса. Белая мука из шлифованного зерна имеет относительно бедный минеральный профиль: больше всего в ней фосфора и калия, а также есть магний и марганец. Ниже — полный минеральный состав рисовой муки на 100 граммов.
Минеральный состав рисовой муки
У шлифованного риса удалены оболочка и зародыш, где сосредоточены минералы, поэтому значения макро- и микроэлементов невысокие. Мука из бурого риса по этим показателям богаче. Данные приведены на 100 г белой рисовой муки.
Фосфор и калий в рисовой муке
На фосфор приходится около 98 мг на 100 г, на калий — порядка 76 мг. Фосфор входит в состав костной ткани и участвует в энергетическом обмене, калий — основной внутриклеточный электролит. Это два самых заметных минерала белой рисовой муки.
Остальные минералы
Магния в белой рисовой муке около 35 мг на 100 г, марганца — порядка 1,2 мг, цинка — около 0,8 мг. Кальция примерно 10 мг, железа — около 0,4 мг, меди — порядка 0,13 мг. Натрия очень мало — около 1 мг.
Значения указаны на 100 г муки; в обычной порции количество каждого минерала пропорционально меньше. Данные приведены для справки и не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в рисовой муке: что важно знать
В белой рисовой муке больше всего фосфора (около 98 мг на 100 г) и калия (порядка 76 мг), есть магний (около 35 мг) и марганец (примерно 1,2 мг). Кальций, железо, цинк и медь присутствуют в небольших количествах. Мука из шлифованного риса беднее минералами, чем из бурого (цельнозернового).
Белую рисовую муку делают из шлифованного риса, у которого удалены оболочка и зародыш — именно там сосредоточена основная часть минералов. Остаётся преимущественно крахмалистый эндосперм, бедный калием, магнием и железом. Мука из бурого риса по минералам заметно богаче.
В 100 г белой рисовой муки около 35 мг магния — это немного для растительного продукта. Магний участвует в работе ферментов и передаче нервных импульсов. Если нужен хороший источник магния, богаче им гречневая, овсяная или нутовая мука. В реальной порции количество магния ещё меньше.
Мука из бурого (нешлифованного) риса сохраняет оболочку и зародыш зерна, где сосредоточены магний, фосфор, марганец и железо. Поэтому в ней этих минералов заметно больше, чем в муке из белого шлифованного риса. Это основное минеральное отличие двух видов рисовой муки.
Комментарии