Витамины в рисовой муке
Рисовая мука — продукт из размолотого риса, и её витаминный профиль во многом зависит от того, белый рис использован или бурый. У муки из белого шлифованного риса набор витаминов скромный: это в основном группа B — ниацин (B3), витамин B6, пантотеновая кислота (B5) и тиамин (B1). Жирорастворимого витамина E очень мало. Ниже — какие витамины содержатся в рисовой муке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в рисовой муке
Витаминный набор белой рисовой муки небогатый и состоит преимущественно из группы B. Больше всего в ней ниацина (B3), затем идут витамин B6, пантотеновая кислота (B5) и тиамин (B1), а рибофлавин (B2) и фолат (B9) присутствуют в следовых количествах. Витамина C нет. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в рисовой муке больше всего
Среди витаминов белой рисовой муки лидирует ниацин (B3), за ним следуют витамин B6 и пантотеновая кислота (B5) — водорастворимые витамины группы B. Содержание умеренное: при шлифовке риса удаляют отруби и зародыш, где сосредоточена основная масса витаминов. Поэтому профиль у белой рисовой муки бедный, и больше всего витаминов — в муке из бурого риса.
Белая и бурая рисовая мука
Разница в витаминах между видами ощутимая. Мука из бурого риса сохраняет отруби и зародыш, поэтому содержит больше тиамина, ниацина, витамина B6 и витамина E, чем мука из белого шлифованного риса. Чем выше степень очистки зерна, тем беднее профиль. Свежая мука сохраняет витамины лучше — при долгом хранении небольшое количество жирорастворимого витамина E постепенно окисляется.
Приведённые значения относятся к муке из белого риса и зависят от сорта и степени шлифовки; у муки из бурого риса они выше. Данные о витаминах носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в рисовой муке: что важно знать
Белая рисовая мука даёт немного витаминов группы B: ниацин (B3), витамин B6, пантотеновую кислоту (B5), тиамин (B1) и следы рибофлавина (B2) и фолата (B9). Жирорастворимого витамина E очень мало. Витамина C и B12 в рисовой муке нет. В целом профиль белой рисовой муки бедный.
В белой рисовой муке больше всего ниацина (B3), за ним идут витамин B6 и пантотеновая кислота (B5). Это водорастворимые витамины группы B. Содержание умеренное и невысокое, потому что при шлифовке риса удаляют оболочки и зародыш зерна, где сосредоточена большая часть витаминов.
Да, заметно. Мука из неполированного бурого риса сохраняет отруби и зародыш, поэтому содержит больше тиамина, ниацина, витамина B6 и витамина E, чем мука из белого шлифованного риса. Чем меньше зерно очищено, тем богаче витаминный профиль муки. Белая рисовая мука по витаминам беднее цельнозерновой.
При производстве белой рисовой муки используют шлифованный рис, с которого удалены отруби и зародыш — именно там находится большая часть витаминов группы B и витамина E. Остаётся в основном крахмалистый эндосперм, бедный витаминами. Поэтому профиль белой рисовой муки скромный, особенно по сравнению с мукой из бурого риса.
Нет. Витамин C в зерне практически не встречается, а витамин B12 содержится только в животных продуктах, тогда как рисовая мука растительная. Поэтому ни источником витамина C, ни источником B12 рисовую муку считать нельзя — эти витамины нужно получать из других продуктов.
Частично. Витамины группы B водорастворимые, а тиамин ещё и чувствителен к нагреву, поэтому при выпечке и варке часть их теряется. Чтобы сберечь максимум, муку хранят в сухом прохладном месте в закрытой таре, а тепловую обработку делают умеренной. Учитывая исходно небогатый профиль, потери ощутимы.
Комментарии