Калорийность и БЖУ рисовой муки
Рисовая мука — это перемолотый рис. Калорийность у неё типичная для муки: около 366 ккал на 100 г. Почти весь калораж дают углеводы (крахмал), а клетчатки в белой рисовой муке очень мало. Глютена она не содержит.
Ниже разберём КБЖУ рисовой муки по показателям — калорийность, БЖУ и гликемический индекс. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность рисовой муки
На 100 г приходится около 366 ккал. Рисовую муку берут для безглютеновой выпечки, лапши, блинов и как основу готовых безглютеновых смесей. Мука из бурого риса с оболочками содержит больше клетчатки при близкой калорийности. Сам сухой порошок калорийный, как и любая мука.
БЖУ рисовой муки
Профиль выраженно углеводный: на 100 г приходится примерно 7,4 г белка, 0,6 г жира и около 82 г углеводов. Углеводов здесь больше, чем в пшеничной муке, а белка меньше. Жира совсем немного, поэтому почти вся энергетическая ценность держится на углеводах.
Клетчатка и вода
Гликемический индекс рисовой муки
Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро углеводы поднимают глюкозу в крови. У белой рисовой муки он высокий — около 80. Клетчатки в ней очень мало, а крахмал усваивается быстро, поэтому глюкозу она поднимает резко.
Мука из бурого риса с оболочками ведёт себя чуть мягче за счёт клетчатки. Сгладить скачок помогает сочетание выпечки с белком, овощами и волокнами.
Калорийность и БЖУ рисовой муки: что важно знать
В 100 г белой рисовой муки около 366 ккал. Основу калорийности дают углеводы (крахмал). Мука не содержит глютена и популярна в безглютеновой выпечке и азиатской кухне. Цельнозерновая рисовая мука из бурого риса содержит больше клетчатки при близкой калорийности.
Примерно 5,9 г белка, 1,4 г жира и около 80 г углеводов на 100 г. Это выраженный углеводный профиль: углеводов в рисовой муке больше, чем в пшеничной, а белка меньше. Жира совсем немного. Поэтому почти вся энергетическая ценность держится на углеводах.
Высокий — около 80 у белой рисовой муки. В ней очень мало клетчатки, а крахмал усваивается быстро, поэтому глюкозу в крови она поднимает резко. Мука из бурого риса с оболочками ведёт себя чуть мягче, но в целом ГИ остаётся высоким.
Да, рис не содержит глютена, поэтому рисовая мука подходит для безглютеновой выпечки и часто служит основой готовых безглютеновых смесей. На калорийность и БЖУ это не влияет: около 366 ккал, много углеводов и мало белка.
Это калорийная мука с высоким содержанием быстрых углеводов и высоким ГИ, поэтому диетической её назвать нельзя. При снижении веса порции выпечки ограничивают, а саму муку лучше сочетать с белком и продуктами, богатыми клетчаткой, чтобы сахар крови поднимался плавнее.
Комментарии