Калорийность и БЖУ рисовой муки
Калорийность рисовой муки
Калорийность рисовой муки составляет 366 ккал на 100 г — почти столько же, сколько у пшеничной (364 ккал). Числа приведены для муки из белого шлифованного риса. Столовая ложка без горки весит около 10 г и даёт 37 ккал, порция муки для сырников или блинов на 50 г — 183 ккал.
В целом КБЖУ рисовой муки — это почти чистый крахмал: белка в ней мало, жира ещё меньше, клетчатки немного. Замена пшеничной муки рисовой не делает выпечку легче: калорий столько же, а вот белка в рисовой муке в 1,7 раза меньше. Её выбирают из-за отсутствия глютена, а не ради калорий.
БЖУ рисовой муки
На 100 г рисовой муки приходится 5,95 г белка, 1,42 г жира и 80,13 г углеводов. Углеводы дают около 88 % энергии, белок — около 7 %, жир — около 3 %. Это одна из самых углеводных мук в каталоге.
Белки риса не образуют клейковины, поэтому тесто на одной рисовой муке не тянется и крошится. Зато они мягкие и редко вызывают аллергию, за что рисовую муку ценят в детском и безглютеновом питании.
Клетчатка и вода в рисовой муке
Клетчатки в рисовой муке 2,4 г на 100 г — около 10 % суточной нормы: оболочку зерна при шлифовке удаляют, и волокон остаётся мало. В муке из бурого риса клетчатки больше, но она темнее и хранится меньше. Воды в рисовой муке 11,89 г на 100 г.
Гликемический индекс рисовой муки
Гликемический индекс рисовой муки — 95, это очень высокий показатель: среди видов муки в каталоге выше только у амарантовой (97), а у пшеничной он 85. Тонко смолотый крахмал белого риса расщепляется до глюкозы почти мгновенно. Смягчить подъём сахара помогают белок и жир в блюде — творог, яйца, орехи — и смешивание с мукой, в которой больше клетчатки.
Сколько рисовой муки разумно на порцию — в разделе норма рисовой муки, кому её лучше ограничить — в разделе польза и вред рисовой муки. Полная карточка продукта — на странице о рисовой муке.
Калорийность и БЖУ рисовой муки: что важно знать
В 100 г рисовой муки 366 ккал. Почти вся энергия приходится на крахмал: белка около 6 г, жира полтора грамма.
Ложка без горки весит около 10 г — это примерно 37 ккал. Вес ложки с горкой для рисовой муки в официальных справочниках не приведён, поэтому для точного подсчёта муку лучше взвесить.
На 100 г: 366 ккал, 5,95 г белка, 1,42 г жира и 80,13 г углеводов. Клетчатки 2,4 г, воды 11,89 г.
Нет, они почти одинаковы: 366 и 364 ккал на 100 г. Зато белка в рисовой муке в 1,7 раза меньше, а гликемический индекс выше — 95 против 85.
Гликемический индекс рисовой муки 95 — очень высокий, среди видов муки выше только у амарантовой. Изделия из неё лучше сочетать с белком и жирами.
Можно, но она не помогает худеть сама по себе: калорийность как у пшеничной, а высокий гликемический индекс быстро возвращает чувство голода. Порции считают так же, как для обычной муки.
Комментарии