Как выбрать и хранить мясо нутрии
Как выбрать нутрию
Мясо нутрии тёмно-красное, по цвету ближе к говядине, чем к кролику, с мелкими волокнами и светлым подкожным жиром. У качественной тушки болотного бобра поверхность слегка влажная, но не липкая, мякоть упругая, запах нейтральный. Серые пятна, слизь, желтоватый жир и кислый запах — признаки несвежего продукта.
Нутрию продают в основном фермеры и рынки, поэтому важно происхождение: берите тушку с документом ветеринарной проверки. Лучше всего подходит молодое животное — тушка 2–3 кг: у старой нутрии мясо темнее и жёстче.
Как хранить нутрию
Охлаждённую нутрию хранят в холодильнике при 0–4 °C 1–2 дня. Тушку кладут на нижнюю полку в закрытом контейнере, отдельно от готовых продуктов. Приготовленное мясо хранится 3–4 дня.
Можно ли замораживать нутрию
Да, при −18 °C тушка сохраняет качество 6–9 месяцев. Размораживают мясо в холодильнике: при быстрой разморозке оно теряет сок и становится суше.
Кому нутрия особенно подходит и кому её ограничить — в разделе польза и вред нутрии. Всё о продукте — страница о нутрии.
Как выбрать и хранить мясо нутрии: что важно знать
Выбирайте тёмно-красную упругую тушку весом 2–3 кг со светлым подкожным жиром и нейтральным запахом — это молодое животное. Поверхность должна быть влажной, но не липкой. Серые пятна, слизь, желтоватый жир и кислый запах говорят о несвежем мясе. Обязательно спрашивайте документ ветеринарной проверки.
Сырое мясо нутрии хранят 1–2 дня при 0–4 °C на нижней полке, в закрытом контейнере, отдельно от готовых продуктов. Приготовленное мясо хранится 3–4 дня, тоже под крышкой. Если в эти сроки готовить не получится, тушку лучше сразу разделать на порции и заморозить.
При −18 °C тушка нутрии сохраняет качество 6–9 месяцев. Мясо лучше заморозить порциями в плотных пакетах без воздуха, чтобы оно не заветривалось. Размораживают его в холодильнике: при быстрой разморозке в тепле или в воде мясо теряет сок и становится суше.
В мышцах нутрии много миоглобина — белка, который связывает кислород и даёт мясу красный цвет. Поэтому сырая нутрия по цвету похожа скорее на говядину, чем на кролика. После тушения или запекания мясо заметно светлеет, а тёмный цвет сам по себе не говорит о несвежести.
Комментарии