Как выбрать и хранить мясо нутрии
Свежее мясо нутрии узнают по трём признакам: упругая мякоть, быстро восстанавливающая форму после нажатия, ровный красный цвет без серых пятен и светлый, не липкий жир без постороннего запаха. Это скоропортящийся продукт, поэтому важно и правильно его выбрать, и сразу обеспечить холод.
Как выбрать свежее мясо нутрии
Мясо нутрии тёмно-красное, плотное, с нежными волокнами и небольшим количеством светлого жира. Поверхность должна быть слегка влажной, но не скользкой. Надавите пальцем: свежая мякоть мгновенно расправляется, а оставшаяся ямка выдаёт несвежий или размороженный продукт. Чтобы быть уверенным в происхождении, выбирайте мясо у проверенных продавцов; нередко на тушке оставляют хвост или лапку с мехом.
Запах у свежего мяса нейтральный, мясной. Кисловатый, затхлый или резкий аромат, тусклый сероватый цвет, слизь и потёки мутной жидкости — повод отказаться от покупки.
Как хранить мясо нутрии в домашних условиях
Охлаждённое мясо нутрии держат в холодильнике при 0…+2 °C не дольше 1–2 дней. Уберите тушку или куски в закрытый контейнер либо плотно затяните плёнкой и поставьте на самую холодную нижнюю полку, ближе к задней стенке, отдельно от готовых блюд. Перед хранением мыть мясо не нужно — лишняя влага ускоряет порчу, достаточно обсушить его бумажным полотенцем.
Если приготовить мясо за пару дней не получается, не дожидайтесь конца срока — заморозьте его, пока оно свежее. Принципы выбора и хранения у нутрии те же, что у похожего по виду кролика.
Можно ли замораживать мясо нутрии
Нутрию замораживать можно. Мясо обсушивают, делят на порции под один раз, плотно упаковывают в пакеты или контейнеры, удаляя воздух, и подписывают дату заморозки. При стабильных −18 °C оно хранится несколько месяцев без потери качества.
Размораживайте мясо медленно, на нижней полке холодильника, а не на столе: так оно теряет меньше сока и остаётся безопасным. Повторно замораживать оттаявшую нутрию нельзя.
Итог: выбирайте упругое мясо ровного цвета со светлым жиром и нейтральным запахом, держите его в холоде минимальный срок, а излишки сразу замораживайте. Подробнее о виде и разделке — на странице продукта нутрия. Храните сырое мясо отдельно и мойте руки, доску и нож сразу после работы с ним.
Как выбрать и хранить мясо нутрии: что важно знать
Берите тушку с упругой мякотью, которая после нажатия быстро восстанавливает форму, ровным красным цветом и светлым жиром. Запах должен быть нейтральным, мясным. Скользкая поверхность, кислый или затхлый аромат, серые и зеленоватые пятна и вмятина, которая не расправляется, говорят о несвежем продукте — такую тушку покупать не стоит.
Мясо нутрии тёмно-красное, плотное, с нежными волокнами, по виду напоминает крольчатину, но темнее. Чтобы не сомневаться в происхождении, на тушке часто оставляют хвост или лапку с характерным мехом, а покупать мясо стоит у проверенных продавцов с документами. Это касается происхождения и качества; на саму свежесть указывают упругость, цвет и запах.
Охлаждённое мясо нутрии держат при 0…+2 °C около 1–2 дней. Чем ближе температура к нулю, тем дольше оно остаётся свежим. Тушку или куски убирают в закрытый контейнер на нижнюю полку, ближе к задней стенке, отдельно от готовых продуктов. Если приготовить за этот срок не получается, мясо сразу замораживают.
Да. Мясо обсушивают, делят на порции, плотно упаковывают в пакеты или контейнеры, удаляя воздух, и подписывают дату. При −18 °C нутрия хранится несколько месяцев. Размораживают её медленно — на нижней полке холодильника, а не при комнатной температуре, и повторно не замораживают.
Мыть сырое мясо перед хранением не нужно: вода разбрызгивает бактерии по кухне, а лишняя влага ускоряет порчу. Достаточно обсушить тушку бумажным полотенцем и убрать в закрытую тару. Ополаскивают мясо при необходимости прямо перед готовкой, а нож и доску сразу моют горячей водой.
Комментарии