Витамины в мясе нутрии
Нутрия даёт постное красное мясо, и по витаминам оно близко к другим видам мяса: основу составляет группа B. Здесь есть ниацин (B3), витамин B12, B6, пантотеновая кислота (B5), рибофлавин (B2) и тиамин (B1). Жирорастворимых витаминов и витамина C в мышечной ткани почти нет. Ниже — какие витамины содержатся в сыром мясе нутрии и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в мясе нутрии
Витаминный профиль нутрии формируют водорастворимые витамины группы B. Больше всего в мясе ниацина (B3) и витамина B12; пиридоксин (B6), пантотеновая кислота (B5) и рибофлавин (B2) представлены умеренно, тиамина (B1) меньше. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в мясе нутрии больше всего
Главные витамины нутрии — ниацин (B3) и витамин B12. Ниацин участвует в энергетическом обмене клеток, а B12 — водорастворимый витамин, который содержится только в животной пище и важен для кроветворения и нервной системы. Рибофлавин (B2) и B6 дополняют профиль, поддерживая обмен белков и аминокислот.
Меняются ли витамины при варке нутрии
Витамины группы B водорастворимы, поэтому при варке и тушении часть переходит в бульон, а часть разрушается от тепла. Сильнее всего теряется тиамин (B1), устойчивее ниацин и B6. Чтобы сохранить больше витаминов, выбирают щадящую обработку, а бульон используют в пищу.
Данные приведены для сырого мяса; при кулинарной обработке количество водорастворимых витаминов снижается. Страница носит справочный характер и не заменяет консультации врача или диетолога.
Витамины в мясе нутрии: что важно знать
Мясо нутрии — источник витаминов группы B. В нём есть ниацин (B3), витамин B12, пиридоксин (B6), пантотеновая кислота (B5), рибофлавин (B2) и тиамин (B1). Это характерный для постного красного мяса набор: преобладают водорастворимые витамины группы B, тогда как витамина C практически нет, а жирорастворимые присутствуют в следовых количествах.
Заметнее всего ниацин (витамин B3) и витамин B12. Ниацин исчисляется несколькими миллиграммами на 100 г и участвует в энергетическом обмене, а B12 — микрограммами, но именно мясо остаётся одним из главных пищевых источников этого витамина. Рибофлавин и B6 дополняют профиль в умеренных количествах.
Да. Витамин B12 содержится только в продуктах животного происхождения, и мясо нутрии — один из них. На 100 г приходится примерно полтора микрограмма B12. Этот витамин участвует в кроветворении и работе нервной системы. В растительной пище его практически нет, поэтому мясо служит его природным источником.
Нет, значимого количества витамина C в мясе нутрии нет. Витамин C характерен для растительной пищи — овощей, фруктов и ягод, а не для мышечной ткани животных. В свежем мясе встречаются лишь следовые количества, которые разрушаются при готовке, так что источником витамина C нутрия не служит.
Витамины группы B частично теряются: они водорастворимы и при варке переходят в бульон, а часть разрушается от нагрева. Наиболее устойчивы ниацин и B6, чувствительнее тиамин (B1). Чтобы сохранить больше, применяют щадящую тепловую обработку и используют бульон, в который переходит часть витаминов.
Комментарии