11.05.2013 // ФРУКТЫ

Как выбрать и хранить оливки

Оливки попадают к нам уже переработанными, поэтому выбор сводится к трём вещам: чистый состав без лишних добавок, упругие целые плоды и прозрачный рассол, полностью покрывающий оливки. Свежими с дерева оливки несъедобны из-за горечи, их едят после засолки, поэтому важно правильно выбрать банку и грамотно хранить продукт после вскрытия.

Как выбрать качественные оливки

В магазине оливки бывают консервированными в банках или развесными в рассоле. Читайте состав: предпочтительны рассол или масло без красителей и лишних консервантов. Сами плоды должны быть упругими, целыми, без сморщенной кожицы, а рассол в стеклянной банке — прозрачным и полностью покрывающим оливки.

Зелёные оливки снимают недозрелыми, тёмные — более зрелыми или окисленными при засолке. Если все плоды равномерно угольно-чёрные и гладкие, скорее всего, они подкрашены добавкой железа — это видно в составе. Для натурального вкуса выбирайте плоды с природной неоднородной окраской.

Берите оливки в стеклянной банке: так видно, что плоды упругие и целые, а рассол прозрачный и полностью покрывает их

Как хранить оливки в домашних условиях

Закрытая банка или жестянка хранится до даты на упаковке в тёмном прохладном месте. После вскрытия оливки убирают только в холодильник и съедают примерно за 1–2 недели. Главное условие — плоды должны оставаться полностью покрытыми рассолом или маслом, иначе оголённые оливки быстро портятся.

Содержимое вскрытой жестяной банки обязательно переложите в стеклянную или пластиковую тару с крышкой: в открытой жести хранить нельзя. Если рассола мало, долейте лёгкий солевой раствор, чтобы покрыть плоды, и плотно закройте банку.

Вздувшаяся крышка, помутневший или забродивший рассол с пузырьками и кислым запахом — повод выбросить оливки, не пробуя

Можно ли замораживать оливки

Замораживать оливки не стоит: после разморозки мякоть размягчается, становится водянистой и теряет упругость и вкус. Куда надёжнее хранить их в рассоле в холодильнике и покупать ровно столько, сколько успеете съесть. Если заморозка всё же понадобилась, используйте такие оливки только в горячих блюдах — пицце, рагу, выпечке, а не для подачи целиком.

Из спелых оливок отжимают масло — про его выбор и хранение смотрите страницу оливковое масло

Подытожим: выбирайте оливки с чистым составом, упругими плодами и прозрачным рассолом, после вскрытия держите их только в холодильнике под слоем рассола и не замораживайте. Доставайте оливки чистой ложкой, плотно закрывайте банку и сразу убирайте продукт с признаками брожения или плесени.

Как выбрать и хранить оливки: что важно знать

Как выбрать качественные оливки?

Свежие сырые оливки в продаже почти не встречаются — их едят после засолки, поэтому выбирают консервированные или развесные. Смотрите на состав: лучше рассол или масло без лишних добавок и красителей. Оливки должны быть упругими, целыми, без сморщенной кожицы. В стеклянной банке проверьте, что рассол прозрачный, а плоды полностью им покрыты.

Чем оливки отличаются от маслин при выборе?

Оливки и маслины — плоды одного дерева, различается степень зрелости и обработки: зелёные снимают раньше, тёмные дозревают или окисляются при засолке. Очень чёрные, одинаково гладкие и блестящие плоды нередко окрашены добавкой глюконата железа — это указано в составе. Для натурального вкуса выбирайте плоды с неоднородной природной окраской.

Сколько хранятся оливки после вскрытия?

После вскрытия оливки держат только в холодильнике и съедают примерно за 1–2 недели. Плоды должны оставаться полностью покрытыми рассолом или маслом, иначе оголённые быстро портятся и плесневеют. Перекладывать содержимое жестяной банки в стеклянную или пластиковую тару с крышкой — обязательно, в открытой жести хранить нельзя.

Нужно ли держать оливки в рассоле?

Да. Рассол или масло — естественная защита оливок: они не дают плодам окисляться, пересыхать и плесневеть. Всегда храните оливки полностью погружёнными в жидкость. Если рассола мало, можно долить лёгкий солевой раствор, чтобы покрыть плоды. Открытую банку плотно закрывайте и держите в холодильнике.

Можно ли замораживать оливки?

Замораживать оливки не рекомендуется: после разморозки мякоть становится мягкой, водянистой и теряет упругость и вкус. Лучше хранить их в рассоле в холодильнике и покупать столько, сколько успеете съесть. Если заморозка всё же нужна (например, для готовых блюд), используйте такие оливки только в горячих рецептах, а не на стол.

Как понять, что оливки испортились?

Об порче говорят помутневший или забродивший рассол с пузырьками, кислый неприятный запах, скользкий налёт и плесень на плодах или горлышке банки. Сморщенные, расползающиеся оливки тоже непригодны. Вздувшаяся крышка консервов — однозначный повод выбросить продукт. Свежие оливки упругие, с чистым рассолом и характерным солоновато-маслянистым запахом.