Минералы и микроэлементы в оливке
Оливки в продаже — это консервированный, засоленный продукт, и их минеральный профиль определяется именно обработкой. Главный минерал — натрий (около 1556 мг на 100 г), поступающий с рассолом. Из природных минералов в плодах есть кальций, калий, магний, немного железа и меди. Ниже — полный минеральный состав консервированных оливок на 100 граммов.
Минеральный состав оливок
Минеральный профиль оливок нетипичен для фруктов: на первое место выходит натрий из засолки, а калий, напротив, невысок. Кальций представлен умеренно, есть магний, железо и медь в небольших количествах. Точные цифры зависят от рецептуры рассола.
Натрий в оливках
Натрий — доминирующий минерал консервированных оливок: около 1556 мг на 100 г. Он попадает в плоды при засолке и мариновании в виде поваренной соли. Натрий — макроэлемент-электролит, участвующий в водно-солевом балансе, однако его избыток в рационе нежелателен, а оливки — один из заметных солёных источников.
Остальные минералы
Из природных минералов в оливках есть кальций (около 52 мг), калий (около 42 мг) и магний (около 11 мг). Железа примерно 0,49 мг — негемовая растительная форма, есть также медь и немного фосфора и цинка. Эти элементы участвуют в минерализации костей, переносе кислорода и работе ферментов, но по сравнению с натрием их количества скромны.
Значения приведены для консервированных оливок и носят справочный характер: содержание минералов, особенно натрия, сильно зависит от рецептуры рассола и производителя. Материал не является медицинской рекомендацией.
Минералы и микроэлементы в оливке: что важно знать
В консервированных оливках больше всего натрия — около 1556 мг на 100 г, и это следствие засолки. Также есть кальций (примерно 52 мг), калий, магний, немного железа и меди. Минеральный профиль оливок определяется прежде всего технологией: при мариновании и засолке в плоды поступает большое количество поваренной соли, то есть натрия и хлора.
Высокий натрий в оливках — результат засолки и маринования, а не природного состава плода. Свежие оливки горькие и почти несъедобные, поэтому их обрабатывают рассолом, в котором содержится поваренная соль. В итоге в 100 г готовых оливок может быть порядка 1500 мг натрия и больше. Натрий — макроэлемент-электролит, но его избыток нежелателен.
Калия в консервированных оливках немного — около 42 мг на 100 г. Это нетипично мало для фрукта: при засолке часть калия теряется в рассол, а на первый план выходит натрий. Калий относится к макроэлементам и является основным внутриклеточным электролитом, но заметным его источником оливки не являются именно из-за способа обработки.
Да. Кальция в оливках около 52 мг на 100 г — для плода неплохое значение, частично оно связано с обработкой. Железа примерно 0,49 мг, это негемовое растительное железо. Также присутствуют магний и медь. Кальций участвует в минерализации костей, железо — в переносе кислорода, но основным минералом оливок остаётся натрий.
Главный минерал оливок — натрий, поступающий с рассолом, и в этом смысле они скорее солёный продукт, чем источник полезных минералов. Кальций, калий, магний и железо присутствуют в умеренных количествах. Из-за высокого натрия оливки разумно учитывать в общем балансе соли в рационе, особенно при контроле потребления натрия.
Комментарии