19.05.2013 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Как выбрать и хранить паприку

Как выбрать паприку

Хорошая молотая паприка — однородный порошок насыщенного красного цвета, от кирпичного до ярко-алого, с выраженным сладковато-перечным ароматом. Бурый или тусклый оттенок и слабый запах говорят о старой пряности. Порошок не должен быть комковатым, влажным или с плесневым запахом. Смотрите на вид в составе: сладкая, острая или копчёная, — и на страну: классикой считаются венгерская и испанская паприка.

Покупайте паприку в плотной, лучше непрозрачной упаковке и небольшими пачками: на свету она быстро выцветает.

Проверка на краситель: насыпьте щепотку паприки в стакан воды. Натуральная паприка оседает и окрашивает воду слабо, а если вода мгновенно становится ярко-красной — в порошке, скорее всего, есть краситель

Как хранить паприку

Паприку хранят в плотно закрытой стеклянной или жестяной банке в тёмном прохладном шкафу, подальше от плиты. На свету и в тепле красные каротиноиды разрушаются: порошок буреет и теряет аромат. Сладкая паприка сохраняет качество 6–12 месяцев после вскрытия. В жарком климате банку можно держать в холодильнике, но плотно закрытой, чтобы порошок не набрал влаги. Почему качество паприки важно для здоровья — в разделе польза и вред паприки.

Полная карточка продукта — на странице паприка

Как выбрать и хранить паприку: что важно знать

Как выбрать качественную паприку?

Качественная паприка — однородный порошок насыщенного красного цвета с ярким сладковато-перечным ароматом, без комков, бурого оттенка и затхлости. На упаковке должен быть указан вид — сладкая, острая или копчёная — и производитель. Покупайте её в плотной непрозрачной упаковке небольшими пачками. Неестественно яркий порошок на развес может быть подкрашен красителями.

Как хранить паприку?

Паприку хранят в плотно закрытой стеклянной или жестяной банке в тёмном прохладном месте, подальше от плиты и солнечного света. На свету и в тепле её каротиноиды разрушаются, порошок буреет и теряет вкус. После вскрытия сладкую паприку лучше использовать за 6–12 месяцев. Если в банке появились комки, плесень или жучки, пряность выбрасывают.

Почему паприка потемнела?

Паприка темнеет и буреет от света, тепла и воздуха: красные пигменты-каротиноиды постепенно окисляются. Вместе с цветом пряность теряет аромат и часть полезных веществ, а вкус становится плоским или горьковатым. Опасной потемневшая паприка не становится, если в ней нет плесени, но пользы и вкуса от неё меньше. Держите пряность в тёмной закрытой банке.

Какую паприку выбрать — венгерскую или испанскую?

Венгерская паприка чаще всего сладкая и очень ароматная, с яркой сладостью перца, её кладут в гуляш, паприкаш и соусы. Испанская паприка, пиментон, бывает сладкой, горько-сладкой и острой, а самая известная — копчёная над дубовыми дровами, с дымным вкусом для чоризо, картофеля и паэльи. Выбор зависит от блюда: для гуляша — венгерская, для копчёного аромата — испанская.