Витамины в паприке
Какие витамины содержатся в паприке
Бета-каротина в молотой паприке 26 162 мкг на 100 г, витамина A — 2463 мкг, почти три суточные нормы. Витамина E — 29,1 мг (194 % нормы), пиридоксина — 2,141 мг (107 %), рибофлавина — 1,23 мг (68 %), ниацина — 10,06 мг (63 %), пантотеновой кислоты — 2,51 мг (50 %), витамина K — 80,3 мкг (67 %). Есть тиамин (0,33 мг), фолаты (49 мкг), холин (51,5 мг) и следы витамина C (0,9 мг). Витаминов D и B12 нет. Для паприки измерены 14 витаминов, нулевые из них только два.
Витамин A и бета-каротин в паприке
Паприка — рекордсмен категории по витамину A: следом идёт кайенский перец (2081 мкг), а у майорана витамина A вшестеро меньше. Весь он поступает в виде бета-каротина и других каротиноидов, которые окрашивают порошок в красный цвет. В чайной ложке паприки (2,3 г) витамина A 57 мкг — 6 % нормы, в столовой (6,8 г) — 167 мкг, 19 %. Для пряности это ощутимо.
По рибофлавину и ниацину паприка тоже первая в категории, по витамину E идёт вровень с кайенским перцем (29,83 мг), по пиридоксину больше только у шалфея и кайенского перца. Но в столовой ложке витамина E около 2 мг — 13 % нормы, остальных витаминов — до 7 %.
Почему в паприке почти нет витамина C
В свежем сладком перце витамина C очень много, а в молотой паприке — всего 0,9 мг на 100 г. Витамин C разрушается при сушке стручков на солнце или в сушилках и при хранении порошка. Поэтому паприка — источник каротиноидов и витамина E, но не витамина C.
Минералы паприки, в том числе рекордный калий, — в разделе минералы паприки, чем полезны её каротиноиды — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — на странице паприка.
Витамины в паприке: что важно знать
В молотой паприке определено 14 витаминов, из них 12 ненулевые. Больше всего витамина A в форме бета-каротина — почти три суточные нормы на 100 г, витамина E — почти две нормы, пиридоксина — больше нормы. Заметны также рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота и витамин K. Витаминов D и B12 нет, витамина C — лишь следы.
В 100 г молотой паприки 2463 мкг витамина A — 274 % суточной нормы, это рекорд категории пряностей. Весь он содержится в виде бета-каротина и других каротиноидов, которые организм превращает в витамин A. Чайная ложка паприки даёт 57 мкг, около 6 % нормы, столовая — 167 мкг, 19 %. Лучше всего каротиноиды усваиваются с маслом.
Почти нет: 0,9 мг на 100 г молотой паприки, около 0,9 % нормы. Витамин C свежего перца разрушается при сушке стручков и хранении порошка. Поэтому паприка не заменяет свежие овощи. Если нужен витамин C, ешьте свежий болгарский перец — в одном плоде его больше суточной нормы, — а паприку используйте как источник каротиноидов и вкуса.
Копчёная паприка по витаминам близка к обычной: в ней тоже много бета-каротина, витамина E и витаминов группы B. Копчение слегка снижает содержание каротиноидов, но порошок остаётся одним из самых богатых ими продуктов. Витамина C в копчёной паприке, как и в обычной, почти нет. Разница между ними — во вкусе и аромате, а не в пользе.
Комментарии