Витамины в паприке
Паприка — молотая красная специя из высушенных плодов перца, и по содержанию провитамина A (каротиноидов) она один из настоящих рекордсменов среди приправ. Кроме каротиноидов в ней много витамина E, есть витамин B6, ниацин (B3), витамин K, рибофлавин, пантотеновая кислота, холин и фолат. Сразу важная оговорка: паприку добавляют граммами, поэтому таблицы на 100 граммов показывают потенциал, а не реальную порцию.
Какие витамины содержатся в паприке
Молотая паприка даёт сразу много витаминов. Больше всего в ней провитамина A (каротиноидов); заметно представлены витамин E и витамины группы B — B6, B3, B2 и B5, а также холин, витамин K и фолат. Витамина C почти нет. Все значения на 100 граммов сухой специи — в плашках ниже; в блюдо идёт лишь щепотка.
Каких витаминов в паприке больше всего
Безусловный лидер — провитамин A: каротиноидов в красной паприке очень много, и именно они дают насыщенный красно-оранжевый цвет. По провитамину A паприка опережает большинство специй. На втором месте витамин E — жирорастворимый антиоксидант, за ним идут витамины группы B: B6, ниацин (B3), рибофлавин (B2) и пантотеновая кислота (B5). Витамин C при сушке почти полностью теряется.
Почему витамины паприки считают условно
Главная особенность специи в том, что её едят граммами. Чайная ложка паприки — это примерно два грамма, то есть малая доля от тех 100 граммов, на которые рассчитаны цифры в плашках. Поэтому, несмотря на рекордный провитамин A, фактический вклад паприки в дневное поступление витаминов невелик: специю ценят за цвет и аромат, а витамины идут приятным фоном.
Чтобы паприка дольше сохраняла каротиноиды, её держат в закрытой таре, в сухости и темноте. Данные приведены для общего понимания состава специи, а не как медицинская рекомендация.
Витамины в паприке: что важно знать
Паприка богата провитамином A (каротиноидами) — по их количеству это одна из самых насыщенных специй. Также в ней много витамина E, есть витамин B6, ниацин (B3), витамин K, рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), холин и фолат (B9). Цифры даны на 100 граммов, но паприку добавляют граммами, поэтому реальный вклад её витаминов меньше.
Безусловный лидер — провитамин A (каротиноиды), которых в красной молотой паприке очень много: именно они дают насыщенный красно-оранжевый цвет. По провитамину A паприка — рекордсмен среди специй. На втором месте витамин E, затем витамины группы B — B6, B3, B2, B5. Все эти количества рассчитаны на 100 граммов сухой специи.
Паприку делают из высушенных красных плодов перца, а их насыщенный цвет дают каротиноиды — предшественники витамина A. При сушке вода уходит, и пигменты концентрируются, поэтому в пересчёте на 100 граммов провитамина A в паприке очень много. Каротиноиды жирорастворимы, так что из блюда с маслом они усваиваются заметно полнее.
Потому что паприку едят граммами. Чайная ложка специи — это около двух граммов, то есть малая доля от тех 100 граммов, на которые рассчитаны цифры в таблицах. Поэтому, хотя профиль витаминов выглядит впечатляюще, фактический вклад паприки в дневное поступление невелик. Её ценят прежде всего за цвет и аромат, а витамины идут фоном.
Совсем немного — около 1 мг на 100 граммов. Хотя свежий красный перец богат витамином C, при сушке и измельчении в паприку этот чувствительный к теплу и воздуху витамин почти полностью разрушается. Поэтому паприку не рассматривают как источник витамина C: из значимых витаминов в ней выделяются жирорастворимые провитамин A и витамин E.
Комментарии