4 июня 2026 г. // ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Калорийность и КБЖУ патоки

Сколько калорий в патоке

Патока — калорийный сироп: около 290 ккал на 100 г. В чайной ложке (около 7 г) примерно 20 ккал, в столовой ложке (около 20 г) — около 58 ккал. По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, почти всю энергию дают углеводы, а белков и жиров в патоке практически нет.

КБЖУ патоки

Энергетическая ценность держится на углеводах: в крахмальной патоке это глюкоза и декстрины, в тёмной сахарной — преимущественно сахароза и инвертный сахар. Клетчатки нет, поэтому углеводы усваиваются быстро.

Показатель	Ориентировочно на 100 г
Калорийность	≈ 290 ккал
Белки	≈ 0 г
Жиры	≈ 0,1 г
Углеводы	≈ 74 г
в т. ч. сахара	≈ 60–70 г

Светлая и тёмная патока по калорийности близки: разница в основном во вкусе и минералах, а не в энергии.

Гликемический индекс и сахара

Гликемический индекс патоки высокий — ориентировочно около 70, особенно у крахмальной (глюкозной) патоки, ведь глюкоза усваивается быстро. Это значит, что патока заметно повышает уровень сахара в крови, поэтому при контроле глюкозы её учитывают строго и дозируют небольшими порциями.

Как калорийность зависит от формы и порции

Поскольку патока — ингредиент выпечки, её калорийность обычно «растворяется» в общей массе блюда. Но при добавлении нескольких столовых ложек в тесто или соус она ощутимо повышает итоговую энергетическую ценность, поэтому в рецептах её отмеряют, а не льют на глаз.

Сколько патоки в день — в разделе Норма в день, о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 290.00 ккал

Белки • 0.00 г

Жиры • 0.10 г

Углеводы • 74.00 г

Клетчатка • 0.00 г

Гликемический индекс • 70

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в ложке патоки?

В чайной ложке патоки (около 7 г) примерно 20 ккал, а в столовой ложке (около 20 г) — порядка 58 ккал. Это сопоставимо с другими сладкими сиропами. При подсчёте рациона патоку учитывают как концентрат сахаров: несколько столовых ложек в выпечке заметно повышают её калорийность, поэтому количество в рецепте отмеряют точно.

Патока калорийнее сахара?

В пересчёте на 100 г патока менее калорийна, чем сахар (около 290 против почти 400 ккал), потому что содержит воду. Но по сути это тот же концентрат сахаров, и при равной сладости блюда разница невелика. Преимущество патоки не в калориях, а в кулинарных свойствах: она удерживает влагу и мешает кристаллизации сахара.

Какой гликемический индекс у патоки?

Гликемический индекс патоки высокий — ориентировочно около 70, особенно у крахмальной (глюкозной) патоки. Глюкоза усваивается очень быстро и резко повышает уровень сахара в крови. Поэтому патока не относится к низкогликемическим подсластителям, и при диабете или контроле глюкозы её используют очень осторожно и в минимальном количестве.

Можно ли патоку при похудении?

Патока — концентрат быстрых сахаров с высоким гликемическим индексом, поэтому при похудении её используют минимально. Небольшое количество в составе домашней выпечки допустимо, если учитывать общую калорийность рациона. Но как самостоятельный продукт для снижения веса патока не подходит: разумнее выбирать бескалорийные подсластители или сократить сладкое в целом.