Калорийность и БЖУ патоки
Калорийность патоки
Калорийность патоки, она же глюкозный сироп, — 283 ккал на 100 грамм, это 14 % дневной нормы при рационе 2000 ккал. У сахара 387 ккал: патока легче примерно на 27 %, но только потому, что в ней почти 23 % воды. Столовая ложка патоки без горки весит 22 г и даёт 62 ккал.
Речь о светлой крахмальной патоке — густом сиропе из кукурузного или картофельного крахмала. Среди подсластителей каталога она в середине списка: чуть легче мелассы (290 ккал) и мёда (304), чуть калорийнее финикового сиропа (280). В выпечку патоку кладут ради мягкой текстуры, а не чтобы снизить калорийность.
БЖУ патоки
На 100 г патоки приходится 76,79 г углеводов — 26 % дневной нормы, жира 0,2 г, белка нет. Углеводы — это глюкоза, мальтоза и более длинные цепочки из крахмала, декстрины. Фруктозы в обычной крахмальной патоке почти нет, и в этом её отличие от глюкозо-фруктозного сиропа.
В столовой ложке патоки без горки почти 17 г углеводов. При подсчёте их учитывают полностью, как сахар.
Клетчатка и вода в патоке
Клетчатки в патоке нет: крахмал очищают от оболочек зерна ещё до осахаривания. Воды 22,81 г на 100 г — почти как в сиропе агавы (22,94 г) и больше, чем в мёде (17,1 г).
Гликемический индекс патоки
Гликемический индекс крахмальной патоки, или глюкозного сиропа, по замеру — 107: в пределах погрешности это индекс чистой глюкозы (100), из которой патока в основном и состоит. Это самый высокий индекс среди подсластителей каталога: у сахара 70, у мёда 61, у мелассы 55. Глюкоза из патоки не требует расщепления и всасывается сразу.
Отдельного лабораторного замера для патоки мало, поэтому число — ориентир по составу. На практике это значит, что при диабете патока поднимает сахар крови быстрее обычного сахара.
Чем патока отличается по составу от мелассы — в разделе минералы в патоке, кому её стоит ограничить — в разделе польза и вред патоки. Полная карточка продукта — страница о патоке.
Калорийность и БЖУ патоки: что важно знать
В 100 г крахмальной патоки 283 ккал — 14 % дневной нормы при рационе 2000 ккал. У сахара 387 ккал, патока легче примерно на 27 % только за счёт воды: её в сиропе почти 23 %. Столовая ложка без горки весит 22 г и даёт 62 ккал. По сути это те же быстрые углеводы, что и в сахаре.
На 100 г патоки приходится 76,79 г углеводов, 0,2 г жира, белка нет. Углеводы — глюкоза, мальтоза и декстрины, которые получаются при расщеплении крахмала. Клетчатки в патоке нет. В столовой ложке без горки почти 17 г углеводов, и в подсчёте их учитывают полностью, как обычный сахар.
Гликемический индекс крахмальной патоки по замеру — 107: в пределах погрешности это индекс чистой глюкозы (100), из которой патока в основном состоит. Это самый высокий индекс среди подсластителей: у сахара 70, у мёда 61, у мелассы 55. Глюкоза из патоки всасывается сразу, поэтому при диабете она поднимает сахар крови быстрее, чем обычный сахар.
На 100 г — да: 283 ккал против 387 у сахара. Но разница только в воде, которой в сиропе почти 23 %. Сладость у патоки слабее, и её часто кладут больше, так что экономии может не получиться. К тому же гликемический индекс у неё выше, чем у сахара, поэтому диетической заменой патоку не считают.
Можно в небольшом количестве, но выгоды она не даёт. 283 ккал на 100 г, быстрые углеводы и гликемический индекс 100 — патока быстро поднимает глюкозу и не насыщает. В домашней выпечке её используют ради мягкой текстуры, и тогда стоит просто уменьшить общее количество сладкого в рецепте, а не добавлять её сверх сахара.
Комментарии