Минералы в патоке
Какие минералы в патоке
Минеральный состав патоки зависит от вида. Тёмная сахарная патока содержит немного железа, кальция и калия — ориентировочно около 1,5 мг железа, 60 мг кальция и 250 мг калия на 100 г. Светлая крахмальная патока минералов почти не содержит. По данным USDA FoodData Central и Скурихина/Тутельяна, именно тёмные виды отличаются от рафинированного сахара.
Железо, кальций и калий
| Минерал | На 100 г (тёмная) | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Калий | ≈ 250 мг | ≈ 10% | Сердце, давление |
| Кальций | ≈ 60 мг | ≈ 6% | Кости и зубы |
| Железо | ≈ 1,5 мг | ≈ 10% | Кроветворение |
Сравнение со светлой патокой
Светлая крахмальная патока — это очищенный продукт гидролиза крахмала, в котором минералов почти нет. Поэтому когда говорят о минеральной ценности патоки, имеют в виду тёмные сахарные виды, ближе всего стоящие к мелассе.
Сколько минералов в реальной порции
Проценты нормы рассчитаны на 100 г, а реальная порция патоки в выпечке — несколько столовых ложек на всё блюдо. В пересчёте на одну порцию готового изделия количество железа и кальция невелико, поэтому патока не может служить основным источником минералов.
Вопросы и ответы
В тёмной сахарной патоке больше всего калия — ориентировочно около 250 мг на 100 г, а также есть немного кальция (около 60 мг) и железа (около 1,5 мг). Светлая крахмальная патока минералов почти не содержит. Именно тёмные виды патоки, близкие к мелассе, отличаются по составу от рафинированного сахара, в котором минералов нет.
В тёмной патоке железа около 1,5 мг на 100 г — это больше, чем в белом сахаре, но реальная порция патоки в выпечке содержит лишь доли миллиграмма. Поэтому патока не может быть источником железа при его дефиците или анемии. Для восполнения железа нужны мясо, печень, бобовые и цельные крупы, а также консультация врача.
Почти нет. Светлую крахмальную патоку получают гидролизом крахмала с последующей очисткой, поэтому она представляет собой практически чистый источник быстрых углеводов без значимого количества минералов. Если важен минеральный состав, выбирают тёмную сахарную патоку или мелассу, в которых сохраняются железо, кальций и калий из исходного сырья.
Да, минералы устойчивы к нагреву и не разрушаются при уваривании, поэтому в тёмной патоке они сохраняются. Именно минеральный профиль отличает тёмные виды патоки от рафинированного сахара и светлой крахмальной патоки. Однако из-за небольшой порции в готовых блюдах вклад этих минералов в рацион остаётся скромным, и переоценивать его не стоит.
Комментарии по продукту: Патока