Минералы и микроэлементы в патоке
Минеральный состав патоки
Минералов в крахмальной патоке, или глюкозном сиропе, очень мало. Заметнее всего натрий — 62 мг на 100 г, это 5 % дневной нормы, и цинк — 0,44 мг, 4 % нормы. Кальция 13 мг, селена 0,7 мкг, калия и магния по 1 мг. Железа, фосфора, меди и марганца в патоке нет.
Натрий и цинк в патоке
Натрия в патоке 62 мг на 100 г — больше, чем в любом другом подсластителе каталога: у кокосового сахара 45 мг, у мелассы 37 мг. Натрий попадает в сироп при производстве, когда кислоту после расщепления крахмала нейтрализуют. Но это всего 5 % нормы на 100 г, а в столовой ложке — около 14 мг, 1 % нормы. Для тех, кто следит за солью, значения это не имеет.
Цинка 0,44 мг на 100 г — 4 % нормы. Среди подсластителей больше только у кокосового сахара и кленового сиропа, столько же — у сиропа рожкового дерева, но и эти количества для рациона ничтожны.
Почему в патоке почти нет калия и железа
Причина в сырье. Крахмал выделяют из кукурузы или картофеля, промывая его водой, и минеральные вещества уходят с промывной водой ещё до осахаривания. Калия в патоке 1 мг на 100 г, магния 1 мг, железа нет вовсе.
У мелассы, с которой патоку путают, всё наоборот: в 100 г 1464 мг калия, 242 мг магния, 4,72 мг железа. Меласса — остаток сахарного производства, и минералы сока тростника или свёклы собираются в ней.
Витаминов в патоке тоже почти нет — в разделе витамины в патоке, а чем она может навредить — в разделе польза и вред патоки. Полная карточка продукта — страница о патоке.
Минералы и микроэлементы в патоке: что важно знать
Минералов в крахмальной патоке мало. На 100 г приходится 62 мг натрия — 5 % нормы, 0,44 мг цинка — 4 %, 13 мг кальция, 0,7 мкг селена, по 1 мг калия и магния. Железа, фосфора, меди и марганца в ней нет. Крахмал очищают от минеральной части ещё до того, как превращают его в сироп.
В 100 г патоки 62 мг натрия — это больше, чем в любом другом подсластителе каталога, но всего 5 % дневной нормы. В столовой ложке без горки около 14 мг, или 1 % нормы. Натрий попадает в сироп при производстве, когда кислоту после расщепления крахмала нейтрализуют. Людям, которые ограничивают соль, патока не мешает.
Железа в крахмальной патоке нет, калия всего 1 мг на 100 г. Эти минералы уходят из крахмала с промывной водой ещё до того, как его превращают в сироп. Если нужна сладость с железом и калием, это меласса: в 100 г мелассы 4,72 мг железа и 1464 мг калия. Но и её источником минералов считать не стоит.
Разница в сотни раз. В 100 г мелассы 1464 мг калия, 242 мг магния, 205 мг кальция и 4,72 мг железа, а в крахмальной патоке — 1 мг калия, 1 мг магния, 13 мг кальция и нет железа. Меласса — остаток сахарного производства, где собираются минералы сока. Патока — сироп из очищенного крахмала, минералов в ней почти нет.
Комментарии