Витамины в патоке
Какие витамины содержатся в патоке
Витаминов в крахмальной патоке — глюкозном сиропе — практически нет. Из всех измеренных заметен только тиамин (B1) — 0,059 мг на 100 г, это 4 % дневной нормы. Витаминов A, C, D, E, K, фолатов, ниацина, B6 и пантотеновой кислоты в ней нет: крахмал очищают от оболочек и зародыша зерна, где эти витамины находятся, ещё до того, как его превращают в сироп.
Сколько витаминов даёт ложка патоки
В столовой ложке патоки без горки (22 г) тиамина около 0,01 мг — меньше 1 % нормы. Источником витаминов патока не является даже формально: это очищенный углеводный сироп, ближе к глюкозе, чем к натуральным подсластителям вроде мёда или кленового сиропа.
Патока, меласса и сахар: разница по витаминам
Патоку часто путают с мелассой — «чёрной патокой». Но меласса остаётся после производства сахара и сохраняет витамины группы B из сока тростника или свёклы: в 100 г мелассы треть нормы витамина B6. Крахмальная патока делается из очищенного крахмала и по витаминам почти не отличается от белого сахара.
Минералов в патоке тоже немного — подробнее в разделе минералы в патоке, а чем она может навредить — в разделе польза и вред патоки. Полная карточка продукта — страница о патоке.
Витамины в патоке: что важно знать
В крахмальной патоке витаминов практически нет. Заметен только тиамин (B1) — 0,059 мг на 100 г, это 4 % дневной нормы, а в столовой ложке меньше 1 %. Витаминов A, C, D, E, K, B6, ниацина и фолатов в ней нет: их содержат оболочки и зародыш зерна, а патоку делают из уже очищенного крахмала.
Почти нет. Из группы B в патоке есть только тиамин — 0,059 мг на 100 г, 4 % нормы. Ниацина, B6 и пантотеновой кислоты в ней нет. Витамины группы B есть в мелассе, которую называют чёрной патокой, — это другой продукт, остаток сахарного производства. Путать их не стоит: по составу они сильно различаются.
Меласса остаётся после производства сахара из тростника или свёклы и сохраняет витамины группы B: в 100 г треть нормы витамина B6 и шестую часть нормы пантотеновой кислоты. Крахмальная патока делается из очищенного крахмала, и витаминов в ней почти нет — только следы тиамина. По витаминам патока ближе к белому сахару.
Нет. Белый сахар витаминов не содержит, а в патоке есть лишь тиамин — 4 % нормы на 100 г, меньше 1 % в столовой ложке. Такая разница ничего не меняет в рационе. Патоку выбирают ради кулинарных свойств — она не кристаллизуется и держит влагу в выпечке, а не ради пользы.
Комментарии