4 июня 2026 г. // ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Витамины в патоке

Какие витамины в патоке

Патока — не витаминный продукт. И светлая крахмальная, и тёмная сахарная патока практически не содержат витаминов: это концентраты сахаров. По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, значимого содержания витаминов в патоке нет, а её относительная ценность связана с минералами тёмных видов, а не с витаминами.

Почему витаминов нет

Крахмальную патоку получают гидролизом крахмала — это очищенный продукт без витаминов. Тёмную сахарную патоку уваривают при высокой температуре, при которой термочувствительные витамины разрушаются. Поэтому в готовом продукте витаминов практически не остаётся.

Чем тёмная патока отличается по составу

Тёмная патока выигрывает у светлой не витаминами, а минералами — железом, кальцием и калием, унаследованными от сахарного сырья. Если цель — получить минералы, выбирают тёмные виды патоки или мелассу, но и в этом случае речь идёт о минералах, а не о витаминах.

Где искать витамины

Если нужны витамины, патока для этого не подходит — их источником служат овощи, фрукты, цельные крупы и бобовые. Патоку же используют как кулинарный сироп и, в случае тёмных видов, как небольшой источник минералов.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Есть ли витамины в патоке?

Практически нет. И светлая крахмальная, и тёмная сахарная патока — это концентраты сахаров без значимого содержания витаминов. Крахмальную патоку получают гидролизом крахмала, а тёмную уваривают при высокой температуре, разрушающей термочувствительные витамины. Поэтому патоку нельзя считать витаминным продуктом, и её относительная ценность связана лишь с минералами тёмных видов.

Сохраняются ли витамины при производстве патоки?

Нет, технология производства не способствует сохранению витаминов. Крахмальная патока — очищенный продукт гидролиза, в котором витаминов изначально нет. Тёмную сахарную патоку уваривают при высокой температуре, и термочувствительные витамины при этом разрушаются. В результате в готовой патоке остаются преимущественно устойчивые соединения и минералы, а не витамины.

Чем тёмная патока полезнее светлой?

Различие в минералах, а не в витаминах. Тёмная сахарная патока сохраняет часть железа, кальция и калия из исходного сырья, тогда как светлая крахмальная патока — почти чистый источник быстрых углеводов. Витаминов нет ни в той, ни в другой. Поэтому при выборе ради состава обращают внимание именно на тёмные виды патоки.

Где брать витамины, если использовать патоку в выпечке?

Витамины поступают из полноценных продуктов: овощей, фруктов, ягод, зелени, цельных круп, орехов и бобовых. Патока в выпечке выполняет роль подсластителя и влагоудерживающего компонента, а не источника нутриентов. Сбалансированный рацион с разнообразными продуктами полностью закрывает потребность в витаминах независимо от использования патоки.