Польза и вред патоки
Чем полезна патока для организма человека
Крахмальная патока, она же глюкозный сироп, состоит из глюкозы, мальтозы и декстринов. Витаминов и минералов в ней почти нет, поэтому пользы в привычном смысле у неё мало. Её ценность кулинарная: патока не даёт сахару кристаллизоваться и удерживает влагу, а для организма это просто быстрые углеводы.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Быстрая энергия | Глюкоза из патоки всасывается сразу — это пригодится при длительной нагрузке или при низком сахаре крови |
| Мало фруктозы | В обычной крахмальной патоке фруктозы почти нет, в отличие от глюкозо-фруктозного сиропа и сиропа агавы |
| Кулинарные свойства | Карамель, помадка и мармелад не засахариваются, пряники и кексы дольше остаются мягкими |
Почему в патоке нет минералов, хотя её путают с мелассой, — в разделе минералы в патоке.
Вред и противопоказания патоки
Недостатки патоки — это недостатки сахара, а по скорости действия на глюкозу крови она даже опережает его.
- Диабет. Гликемический индекс патоки — 107, выше, чем у сахара (70). Сахар крови после неё растёт быстрее всего.
- Зубы. Липкий сироп долго держится на эмали и питает бактерии налёта — риск кариеса как от сахара.
- Лишний вес. 283 ккал на 100 г и никакого насыщения: калории патоки легко добавляются к рациону незаметно, в конфетах и выпечке.
- Скрытый сахар. Патока входит в состав карамели, мороженого, соусов и готовых сладостей, где её сложно учесть.
Тёмный сироп с похожим названием и заметным количеством минералов — меласса.
Важно: при диабете, лишнем весе, беременности и в детском питании количество патоки и других сахаров согласуют с врачом. Полная карточка продукта — страница о патоке.
Польза и вред патоки: что важно знать
Пользы в привычном смысле у крахмальной патоки мало: витаминов и минералов в ней почти нет, это сироп из глюкозы, мальтозы и декстринов. Её ценность кулинарная — она не даёт сахару кристаллизоваться и сохраняет мягкость выпечки. Для организма патока — быстрые углеводы, которые пригодятся разве что при долгой физической нагрузке.
Да, как и сахар. Бактерии налёта сбраживают глюкозу и мальтозу патоки в кислоты, которые разрушают эмаль. Липкий сироп долго держится на зубах, особенно в карамели и тянучках, и это усиливает риск кариеса. После сладкого с патокой полезно прополоскать рот водой, а детям не давать такие конфеты перед сном.
Патоку при диабете лучше не использовать: её гликемический индекс 107, это выше, чем у сахара с его 70. Глюкоза из патоки всасывается сразу и быстро поднимает сахар крови. Если патока есть в составе конфет или выпечки, её углеводы учитывают полностью, а количество сладкого согласуют с лечащим врачом.
По составу нет: витаминов и минералов в крахмальной патоке почти нет, как и в сахаре. Калорий на 100 г меньше — 283 против 387, но только за счёт воды, а гликемический индекс выше. Преимущество патоки — кулинарное: карамель на ней не засахаривается, а выпечка дольше остаётся мягкой.
Обычная крахмальная патока — это глюкоза, мальтоза и декстрины, фруктозы в ней почти нет. Глюкозо-фруктозный сироп делают из той же патоки, но часть глюкозы ферментами превращают во фруктозу, и её становится до половины. В составе продуктов это разные позиции. Оба сиропа — свободные сахара, их ограничивают одинаково.
Комментарии