04.04.2013 // МЯСО

Как выбрать и хранить свиную печень

Как выбрать свиную печень

Цвет — первое, на что смотрят у свиной печени: свежая красно-коричневая, глянцевая, упругая, с гладкой поверхностью и сладковатым запахом. На срезе у неё заметная ноздреватая, зернистая структура — это отличает её от гладкой говяжьей печени. Серый или зеленоватый оттенок, сухие обветренные края, пятна и кисловатый запах — признаки несвежего продукта. Свежая свиная печёнка тёмная, зернистая на срезе и без неприятного запаха.

Выбирайте цельный кусок без большого количества протоков и сгустков крови. Светлые желтоватые участки и тёмно-зелёные пятна вокруг желчных протоков дают горечь. Замороженную печень берут без толстого льда и признаков повторной заморозки.

Если печень покупаете целиком, попросите показать место, где проходил желчный пузырь: если на ткани зелёное пятно, этот участок срезают, иначе блюдо будет горчить

Как хранить свиную печень

Свежую печень хранят в холодильнике при 0–4 °C не дольше 1–2 дней, в закрытом контейнере на нижней полке. Субпродукты портятся быстрее мышечного мяса, поэтому покупать печень впрок в охлаждённом виде не стоит. Готовая печень и паштет хранятся 2–3 дня.

Можно ли замораживать свиную печень

Да. При −18 °C сырая печень сохраняет качество 3–4 месяца. После разморозки она становится мягче и немного водянистее, поэтому её удобнее тушить или пускать на паштет, а не жарить ломтиками. Размораживают печень в холодильнике.

Почему печень едят небольшими порциями, объясняет раздел польза и вред свиной печени. Всё о продукте — страница о свиной печени.

Как выбрать и хранить свиную печень: что важно знать

Как выбрать свежую свиную печень?

Хорошая свиная печень красно-коричневая, глянцевая, упругая, с гладкой поверхностью и сладковатым запахом. Серый или зеленоватый цвет, обветренные края, липкость и кислый запах говорят о несвежем продукте. Лучше брать охлаждённую печень целым куском, а не нарезанную: так видно её цвет и состояние. У замороженной печени не должно быть толстой наледи.

Сколько хранится свиная печень в холодильнике?

Сырую свиную печень хранят 1–2 дня при 0–4 °C, готовую печень и паштет — 2–3 дня в закрытой посуде. Субпродукты портятся быстрее мяса, поэтому их готовят вскоре после покупки или сразу замораживают. Держат печень на нижней полке, отдельно от готовых продуктов.

Можно ли замораживать свиную печень?

Да, при −18 °C свиная печень хранится 3–4 месяца. Перед заморозкой её лучше очистить от плёнки и нарезать порциями. После разморозки печень становится мягче и лучше подходит для тушения и паштета, чем для жарки ломтиками. Размораживают её в холодильнике, а повторно не замораживают.

Почему свиная печень горчит?

Горечь дают остатки желчи в протоках и участки ткани, окрашенные желчью. Их вырезают, а плёнку и крупные протоки удаляют перед готовкой. Горчит и несвежая или пережаренная печень. Замачивание на час-два в молоке или подсоленной воде смягчает вкус, а быстрая готовка не даёт горечи усилиться.