Калорийность и БЖУ свиной печени
Калорийность свиной печени
Свиная печень содержит 134 ккал на 100 грамм в сыром виде. Порция 100 г, которую обычно готовят на одного человека, — это 134 ккал, меньше седьмой части дневного рациона. По калориям свиная печень почти вровень с говяжьей (135 ккал) и заметно легче обычной свинины (216 ккал). Свиная печёнка — нежирный продукт с большим количеством белка.
КБЖУ свиной печени держится на белке, а жира в ней мало. Калорийность готового блюда определяет способ приготовления: печень, тушённая в сметане или обжаренная в муке и масле, выходит заметно калорийнее отварной. Паштет из печени с добавлением сливочного масла и сала — это уже совсем другая энергетическая ценность.
БЖУ свиной печени
На 100 г свиной печени приходится 21,39 г белков, 3,65 г жиров и 2,47 г углеводов. Белка в ней столько же, сколько в курице, и порция 100 г закрывает 29 % суточной нормы. Жира в шесть раз меньше, чем белка, поэтому печень относится к нежирным продуктам.
Углеводы в печени, в отличие от мышечного мяса, есть: это гликоген, запас глюкозы, который печень хранит для организма. Их немного, и на калорийность они влияют слабо.
Клетчатка и вода в свиной печени
Клетчатки в свиной печени нет: пищевые волокна содержатся только в растительной пище. Воды 71,06 г на 100 г, почти три четверти массы, — поэтому при таком количестве белка калорийность остаётся умеренной. При жарке печень быстро теряет влагу и становится суше и плотнее.
Гликемический индекс свиной печени
Гликемический индекс свиной печени принят нулевым: усвояемых углеводов в ней около 2,5 г на 100 г, и заметного подъёма сахара крови порция не даёт. Гликемическую нагрузку блюду добавляют мука для обваливания, картофельное пюре, макароны и сладкие соусы.
Как часто можно есть печень — в разделе норма в день, кому её лучше ограничить — в разделе польза и вред свиной печени. Всё о продукте — страница о свиной печени.
Калорийность и БЖУ свиной печени: что важно знать
В 100 г сырой свиной печени 134 ккал, и порция 100 г даёт те же 134 ккал — меньше, чем в свиной мякоти. Жареная в муке и масле или тушённая в сметане печень калорийнее за счёт добавок. Сама по себе это нежирный белковый продукт, а ограничивают его из-за витамина A, а не калорий.
На 100 г сырой свиной печени приходится 134 ккал, 21,39 г белка, 3,65 г жиров и 2,47 г углеводов. Клетчатки нет, воды 71,06 г, гликемический индекс принят нулевым. По белку печень не уступает курице, а жира в ней в несколько раз меньше, чем в свинине.
Сама печень — 134 ккал на 100 г сырого продукта, но при жарке добавляются масло и мука, а печень теряет воду. Поэтому 100 г жареной печени заметно калорийнее отварной или тушёной. Чтобы блюдо осталось лёгким, печень обжаривают быстро на небольшом количестве масла или тушат с овощами.
В 100 г свиной печени 21,39 г белка — столько же, сколько в курице. Порция 100 г закрывает 29 % суточной нормы белка взрослого. Белок полноценный, со всеми незаменимыми аминокислотами, но из-за витамина A печень не может быть основным ежедневным источником белка.
Печень хранит запас глюкозы в виде гликогена, поэтому в ней, в отличие от мышечного мяса, есть углеводы — 2,47 г на 100 г. На калорийность и уровень сахара в крови они влияют слабо, и гликемический индекс печени принимают нулевым. Сахар поднимают скорее мука и гарнир к печени.
Комментарии