Минералы и микроэлементы в свиной печени
Свиная печень — один из самых концентрированных по минералам продуктов. Её особенность — рекордное гемовое железо и очень высокая медь, а рядом стоят фосфор, цинк и селен. Ниже — полный минеральный состав свиной печени с ориентирами на 100 граммов.
Минеральный состав свиной печени
Печень депонирует микроэлементы, поэтому накапливает их гораздо больше, чем мышечное мясо. Из макроминералов лидируют фосфор (около 347 мг), калий (около 277 мг) и сера, а микроэлементный набор включает железо, медь, цинк, селен, молибден, марганец, йод, кобальт и хром.
Железо в свиной печени
Свиная печень содержит около 20,2 мг железа на 100 г — это рекордное значение даже на фоне куриной печени. Железо здесь гемовое и усваивается лучше растительного. Рядом стоит очень высокая медь (около 3 мг), которая участвует в обмене железа и работе ферментов.
Остальные минералы
Помимо железа и меди свиная печень богата фосфором и калием, содержит серу, натрий, магний и кальций. Микроэлементный набор дополняют цинк (около 4 мг), селен (около 53 мкг), молибден, марганец, йод, кобальт и хром. Молибден здесь представлен особенно высоко.
Значения минералов усреднены и зависят от рациона животного, свежести и способа приготовления. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в свиной печени: что важно знать
Свиная печень — один из богатейших минералами продуктов. Рекордсмены здесь железо (около 20,2 мг) и медь (около 3 мг на 100 г). Много фосфора (около 347 мг) и калия (около 277 мг). Из микроэлементов также выделяются цинк, селен, молибден, марганец, йод, кобальт и хром. Это очень насыщенный минеральный профиль субпродукта.
Около 20,2 мг железа на 100 г — это один из самых высоких показателей среди продуктов питания, даже выше, чем в куриной печени. Железо в печени гемовое, оно усваивается лучше растительного. Поэтому печень считают концентрированным пищевым источником железа, превосходящим мышечное мясо в несколько раз.
Печень — орган, который депонирует медь, поэтому её концентрация здесь очень высокая — около 3 мг на 100 г, в разы больше, чем в мясе. Медь входит в состав ферментов и участвует в обмене железа. Из-за такой концентрации печень относят к самым богатым медью пищевым продуктам.
Да. Селена в свиной печени около 53 мкг, а цинка — порядка 4 мг на 100 г. Селен входит в антиоксидантные ферменты, а цинк участвует в работе множества ферментных систем. Вместе с молибденом, йодом, кобальтом и хромом они формируют насыщенный микроэлементный набор печени.
Комментарии