Минералы и микроэлементы в свиной печени
Минеральный состав свиной печени
Железа в свиной печени 23,3 мг на 100 г — в мясном разделе каталога больше только в утиной печени (30,53 мг). Всего в ней определено 16 минеральных веществ. Кроме железа печень богата фосфором (288 мг), калием (273 мг), серой (187 мг), цинком (5,76 мг), медью (0,677 мг), селеном (52,7 мкг) и молибденом (82 мкг). Кальция и магния в ней, как в мясе, мало. Свиная печёнка — один из самых богатых железом продуктов каталога.
Каких минералов в свиной печени больше всего
Кроме железа, о котором ниже, печень даёт почти всю суточную норму селена — 75 % на 100 г, — и больше нормы молибдена (117 %). Медь закрывает 68 % нормы, цинк — 48 %, фосфор — 41 %. Эти микроэлементы работают в ферментах, которые защищают клетки от окисления, участвуют в кроветворении и обмене веществ.
По селену свиная печень почти вровень с куриной (54,6 мкг) и заметно богаче говяжьей (39,7 мкг). Калия в ней 273 мг — 8 % нормы, натрия немного — 87 мг.
Железо в свиной печени
23,3 мг железа на 100 г — это 129 % суточной нормы для женщин и больше двух норм для мужчин. Порция 50 г закрывает около двух третей женской нормы. Железо в печени гемовое, оно усваивается в несколько раз лучше, чем железо из растений.
По железу свиная печень почти в пять раз богаче говяжьей (4,9 мг) и в два с половиной раза — куриной (8,99 мг). Поэтому на вопрос, в какой печени больше железа, ответ однозначный: в свиной.
Витамины печени, включая очень высокий витамин A, разобраны на странице витамины в свиной печени, а почему её едят не каждый день — в разделе польза и вред свиной печени. При анемии печень — дополнение, а не лечение: дефицит железа лечит врач. Всё о продукте — страница о свиной печени.
Минералы и микроэлементы в свиной печени: что важно знать
В 100 г свиной печени 23,3 мг железа — 129 % нормы для женщин и 233 % для мужчин. Порция 50 г даёт около 11,7 мг железа. Это гемовое железо, которое усваивается намного лучше, чем из растительных продуктов, поэтому свиная печень — один из самых богатых железом продуктов каталога.
В свиной: 23,3 мг против 4,9 мг на 100 г, почти впятеро больше. Куриная печень занимает промежуточное место — 8,99 мг. Поэтому при склонности к дефициту железа свиная печень особенно полезна, но её, как и любую печень, едят не чаще раза в неделю из-за витамина A.
В свиной печени определено 16 минеральных веществ. Больше всего фосфора (288 мг на 100 г), калия (273 мг), серы (187 мг) и железа (23,3 мг). Из микроэлементов выделяются селен, цинк, медь, молибден и марганец. По разнообразию и количеству минералов печень богаче обычной свинины.
В свиной печени есть железо, селен, цинк, медь, марганец, молибден, хром, кобальт и йод. По доле суточной нормы на 100 г лидируют железо — 129 %, молибден — 117 %, селен — 96 % и медь — 68 %. Даже небольшая порция 50 г закрывает заметную часть потребности в этих элементах.
Свиная печень — богатый источник гемового железа и витамина B12, поэтому её включают в рацион при склонности к дефициту железа. Но анемию лечат по назначению врача, и одна печень её не устранит. Из-за витамина A печень едят не чаще раза в неделю, а в остальные дни железо дают мясо и субпродукты.
Комментарии