23.02.2013 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить пекинскую капусту

Как выбрать пекинскую капусту

Свежую пекинскую капусту выдают листья: упругие, хрустящие, со светло-зелёными волнистыми краями и белыми сочными черешками. Вялые, подсохшие или слизкие листья говорят о том, что кочан лежит давно.

Плотность. Кочан средней плотности, тяжёлый для своего размера; слишком рыхлый быстро вянет.
Цвет. Светло-зелёные или желтоватые верхушки и белые черешки, без тёмных пятен и точек.
Срез кочерыжки. Светлый и влажный; побуревший или почерневший срез — признак долгого хранения.
Размер. Средние кочаны нежнее крупных, у которых черешки грубее.

Мелкие чёрные точки на черешках пекинки — обычно физиологическая пятнистость от условий выращивания, а не гниль; их можно срезать, но кочан с мокрыми тёмными пятнами лучше не брать

Как хранить пекинскую капусту в холодильнике

Пекинскую капусту не моют перед хранением и не разбирают на листья. Кочан плотно заворачивают в пищевую плёнку или кладут в пакет и убирают в овощной ящик — так он остаётся свежим 1–2 недели. Хранить капусту рядом с яблоками и бананами не стоит: этилен ускоряет пожелтение листьев.

Если верхние листья подвяли, их снимают, а остальной кочан используют как обычно. Нарезанную капусту держат в закрытом контейнере не дольше суток, заправленный салат съедают сразу.

Как хранить пекинскую капусту на зиму

Кочаны позднего урожая можно хранить в погребе или на застеклённом балконе при 0…+2 °C и высокой влажности. Каждый кочан заворачивают в плёнку или бумагу и раскладывают в ящики в один слой; так капуста лежит 2–3 месяца, если периодически снимать подвядшие листья.

Замораживать пекинскую капусту для салатов не получится: после разморозки листья теряют хруст. Нашинкованную замороженную капусту можно использовать только в супах и тушёных блюдах. Сколько калорий в порции — в разделе калорийность пекинской капусты, а чем она полезна — в разделе польза и вред пекинской капусты. Всё о самом овоще — на странице о пекинской капусте.

Как выбрать и хранить пекинскую капусту: что важно знать

Как выбрать пекинскую капусту?

Берите кочан средней плотности, тяжёлый для своего размера, с упругими хрустящими листьями, светло-зелёными верхушками и белыми сочными черешками, без мокрых тёмных пятен и слизи. Срез кочерыжки должен быть светлым. Вялые, пожелтевшие листья и рыхлый лёгкий кочан говорят о том, что капуста залежалась.

Как хранить пекинскую капусту в холодильнике?

Немытой и целым кочаном, завернув в пищевую плёнку или пакет, в овощном ящике — 1–2 недели. Держите её подальше от яблок и бананов: этилен ускоряет увядание. Нарезанную пекинку хранят не дольше суток, лучше в закрытом контейнере. Начатый кочан заворачивают по срезу и используют за несколько дней.

Как хранить пекинскую капусту зимой?

В погребе или на застеклённом балконе при 0…+2 °C и высокой влажности, завернув каждый кочан в плёнку или бумагу, — так капуста хранится 2–3 месяца. Для хранения отбирают плотные кочаны без повреждений. Раз в пару недель их проверяют и снимают подгнившие верхние листья.

Можно ли замораживать пекинскую капусту?

Можно, но только для супов, тушёных блюд и начинок: нарезанную капусту бланшируют 1 минуту или замораживают сырой порциями. После разморозки листья теряют хруст, становятся мягкими и водянистыми и для салатов не годятся. Замороженную пекинку кладут в суп без разморозки в самом конце варки.

Что за чёрные точки на пекинской капусте?

Чаще всего это физиологическая пятнистость от избытка азота, условий выращивания или хранения, а не гниль и не грибок. Такие точки безвредны, их можно срезать или оставить. Мокрые тёмные пятна, слизь и неприятный запах — уже признак порчи, такие листья удаляют, а сильно испорченный кочан выбрасывают.