Витамины в пекинской капусте
Какие витамины содержатся в пекинской капусте
Для овоща на 16 ккал пекинская капуста удивительно богата витаминами: четыре из 12 определённых дают заметную долю нормы уже в 100 г. Витамина K 42,9 мкг — 36 % нормы, витамина C 27 мг — 30 %, фолатов 79 мкг — 20 %, витамина B6 0,232 мг — 12 %. По фолатам пекинка в первой пятёрке овощей каталога, по B6 — в первой десятке.
Бета-каротина 190 мкг (4 % нормы), рибофлавина, тиамина и ниацина — по 3 %, пантотеновой кислоты, витамина A и холина — около 2 %, витамина E — меньше 1 %. Витаминов B12 и D в капусте нет.
Каких витаминов в пекинской капусте больше всего
Порция салата 150 г приносит 64 мкг витамина K — больше половины нормы, 40,5 мг витамина C — 45 %, и 119 мкг фолатов — 30 % нормы. Для лёгкой капусты на 24 ккал это очень плотный витаминный вклад.
Витамин K нужен для свёртывания крови и костей, фолаты — для деления клеток и кроветворения, особенно при планировании беременности, витамин C — для иммунитета и коллагена. Витамин B6 в той же порции — 0,35 мг, 18 % нормы, он участвует в обмене белков и работе нервной системы.
Фолаты и витамин C водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому в сырой пекинской капусте их больше всего. В супах и при быстрой обжарке капуста теряет часть витаминов, а витамин K сохраняется почти полностью.
Кальций и калий пекинской капусты разобраны в разделе минералы в пекинской капусте, а как сохранить кочан свежим — в разделе как выбрать и хранить пекинскую капусту. Капуста добавляет витамины K, C и фолаты, но не закрывает потребность во всех витаминах; при беременности, приёме антикоагулянтов и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом овоще — на странице о пекинской капусте.
Витамины в пекинской капусте: что важно знать
В пекинской капусте 12 витаминов. На 100 г: витамин K — 36 % нормы, C — 30 %, фолаты — 20 %, B6 — 12 %. Остальные — по 1–4 %. Витаминов B12 и D нет, каротина немного. Главные витамины пекинки — фолаты, K и C, и она сохраняет их лучше всего в сыром салате.
27 мг на 100 г — 30 % нормы. Порция 150 г даёт 40,5 мг, около 45 % суточной нормы. Больше всего витамина C в свежей капусте, салат лучше заправлять перед подачей. При варке и обжаривании часть витамина разрушается, поэтому пекинку кладут в горячие блюда в самом конце.
42,9 мкг на 100 г — 36 % нормы, порция 150 г даёт больше половины нормы — около 54 %. Витамин K нужен для свёртывания крови и прочности костей, он устойчив к нагреву и лучше усваивается с маслом. Людям на варфарине важно есть пекинку стабильными порциями.
Да, и много: 79 мкг фолатов на 100 г, 20 % нормы, — это одно из самых высоких значений среди овощей каталога. Порция 150 г даёт 30 % нормы. Фолаты разрушаются при нагреве, поэтому больше всего их в сыром салате. Для беременных пекинка — удобный ежедневный источник фолатов.
Частично: фолаты и витамин C разрушаются при нагреве и уходят в воду, а витамин K к нагреву устойчив и сохраняется. Больше всего витаминов в сырой капусте. Если готовить, то коротко — 1–2 минуты в супе или воке, чтобы листья только размягчились, и съедать вместе с бульоном.
Комментарии