04.02.2013 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Как выбрать и хранить белый перец

Как выбрать белый перец

Лучше покупать белый перец горошком: зёрна должны быть одного размера, гладкие, от кремово-белых до светло-серых, без тёмных остатков оболочки и пыли. Раздавленное зерно пахнет чисто и пряно, с лёгкой землистой ноткой. Затхлый, «хлевный» запах — признак плохого вымачивания ягод, такой перец испортит светлый соус.

Молотый белый перец выбирайте в плотной упаковке, лучше в стекле или фольгированном пакете, со свежей датой помола. Порошок должен быть светлым, однородным, без комков. Сероватый цвет с тёмными точками бывает, когда к белому перцу подмешивают чёрный.

Для мельницы берите чистый белый горошек: он твёрже чёрного, поэтому мельница с керамическими жерновами справится с ним лучше, чем дешёвая пластиковая

Как хранить белый перец

Белый перец выдыхается быстрее чёрного: у него нет оболочки, которая держит эфирное масло. Горошек хранят в плотно закрытой стеклянной банке в сухом тёмном шкафу до двух лет; молотый лучше использовать за три месяца после вскрытия.

Держите перец подальше от плиты, пара и солнца: тепло и свет ускоряют потерю аромата. В холодильник его не убирают — при открывании банка запотевает, и перец отсыревает. Если белый перец потерял запах, его можно ненадолго прогреть на сухой сковороде, но лучше заменить свежим.

Почему хороший белый перец важен не только для вкуса — в разделе польза и вред белого перца. Чёрный горошек хранится дольше — о нём на странице чёрный перец.

Полная карточка продукта — на странице белый перец

Как выбрать и хранить белый перец: что важно знать

Как выбрать хороший белый перец?

Выбирайте горошек: зёрна должны быть светлыми, от кремовых до светло-серых, одного размера, гладкими и без тёмных пятен оболочки. Раздавите одно зерно — хороший перец пахнет чисто и пряно, с лёгкой землистостью. Затхлый или неприятный «хлевный» запах означает брак вымачивания. Молотый перец берите в герметичной упаковке со свежей датой, светлый и однородный, без комков и тёмных вкраплений.

Сколько хранится белый перец?

Белый перец горошком сохраняет аромат до двух лет в закрытой стеклянной банке в сухом тёмном шкафу. Молотый выдыхается быстрее: примерно за три месяца после вскрытия он теряет большую часть запаха. Белый перец вообще выдыхается быстрее чёрного, потому что у него снята оболочка, удерживающая эфирное масло. Поэтому его выгодно покупать горошком и молоть понемногу перед использованием.

Можно ли хранить белый перец в холодильнике?

Не нужно. Белый перец хорошо хранится при комнатной температуре, а в холодильнике банка при каждом открытии запотевает, перец набирает влагу, комкуется и может заплесневеть. Кроме того, пряность легко впитывает запахи соседних продуктов. Лучшее место — закрытый кухонный шкаф вдали от плиты и чайника. Если нужно хранить большой запас горошка, держите его в герметичной банке в тёмной кладовке.

Почему белый перец пахнет неприятно?

Неприятный затхлый запах у белого перца появляется, если ягоды при производстве слишком долго вымачивали и они начали бродить. Это технологический брак: перец безопасен, но придаёт блюду посторонний запах. Хороший белый перец пахнет чисто и пряно. Если пачка пахнет плохо, попробуйте другого производителя или перец горошком из другой партии — разница бывает заметна сразу.