Витамины в белом перце
Белый перец делают из спелых плодов, с которых снимают тёмную оболочку, и вместе с ней теряется часть витаминов и пигментов. Поэтому по набору витаминов это сравнительно бедная специя: из заметного в ней — витамин C, немного рибофлавина (B2) и других витаминов группы B, а также небольшое количество витамина K. Сразу важная оговорка: белый перец, как и любую специю, едят граммами, поэтому таблицы на 100 граммов показывают лишь потенциал.
Какие витамины содержатся в белом перце
Молотый белый перец даёт немного витаминов. Самый заметный — витамин C; помимо него присутствуют рибофлавин (B2), ниацин (B3), витамин B6 и небольшое количество витамина K. Профиль в целом скромный. Все значения на 100 граммов сухой специи — в плашках ниже; помните, что в блюдо идёт лишь щепотка.
Каких витаминов в белом перце больше всего
Ведущий витамин белого перца — витамин C, водорастворимый антиоксидант. Остальные витамины — рибофлавин (B2), ниацин (B3), витамин B6 и витамин K — присутствуют в небольших, фоновых количествах. Поскольку у белого перца удалена тёмная оболочка, каротиноидов (провитамина A) и витамина K в нём заметно меньше, чем в чёрном, поэтому профиль витаминов выглядит беднее.
Почему витамины белого перца считают условно
Главная особенность специи в том, что её едят граммами. Чайная ложка молотого белого перца — это примерно два грамма, то есть малая доля от тех 100 граммов, на которые рассчитаны цифры в плашках. Поэтому, даже учитывая витамин C, фактический вклад белого перца в дневное поступление витаминов очень мал: специю ценят за мягкую остроту и аромат, а её бедный профиль витаминов остаётся лишь фоном.
Чтобы белый перец дольше сохранял витамины и аромат, его держат в закрытой таре, в темноте и сухости. Данные приведены для общего понимания состава специи, а не как медицинская рекомендация.
Витамины в белом перце: что важно знать
Профиль белого перца сравнительно бедный: из витаминов в нём заметен витамин C, есть немного рибофлавина (B2), ниацина (B3), витамина B6 и небольшое количество витамина K. У белого перца удалена тёмная оболочка плода, поэтому витаминов и пигментов в нём меньше, чем в чёрном. К тому же специю едят граммами, и реальный вклад витаминов мал.
У белого перца снимают тёмную внешнюю оболочку плода, а вместе с ней теряется часть веществ. Поэтому каротиноидов (провитамина A) и витамина K в нём меньше, чем в чёрном, а профиль витаминов в целом беднее. Из заметного остаётся витамин C и немного витаминов группы B. По набору витаминов чёрный перец богаче белого.
Потому что белый перец делают из спелых плодов, с которых удаляют тёмную оболочку — а именно в ней сосредоточена значительная часть пигментов и витаминов вроде витамина K и каротиноидов. Остаётся в основном внутреннее зерно. Вдобавок специю используют в малых количествах, граммами, что делает вклад её витаминов в рацион незначительным.
Да, витамин C в белом перце есть, около 20 мг на 100 граммов сухой специи — это самый заметный его витамин. Но в блюдо перец идёт щепоткой, поэтому реальное поступление витамина C с ним очень мало. Витамин C к тому же чувствителен к нагреву, и при готовке часть его теряется. Источником витамина C белый перец не считают.
Со временем хуже, особенно у молотого перца. Витамин C и витамины группы B постепенно теряются под действием света, тепла и воздуха. Чтобы сберечь то немногое, что есть, специю держат в закрытой таре, в темноте и сухости, а перец горошком мелют по возможности непосредственно перед использованием.
Комментарии