Витамины в белом перце
Какие витамины содержатся в белом перце
Витамина C в белом перце 21 мг на 100 г — 21 % суточной нормы, и это главный витамин пряности. Необычно для сухой специи: у чёрного перца, сделанного из тех же ягод, аскорбиновой кислоты не определяется вовсе.
Всего для белого перца определено 9 витаминов, но витамины A, D и B12 в нём нулевые. Остальное — небольшие количества группы B: рибофлавин 0,126 мг, ниацин 0,212 мг, пиридоксин 0,1 мг, тиамин 0,022 мг и фолаты 10 мкг. По витамину B3 белый перец замыкает список категории.
Каких витаминов в белом перце больше всего
Витамин C нужен для иммунитета, сосудов и усвоения железа. Но белый перец едят граммами: 2 г пряности дают 0,42 мг витамина C, это меньше процента нормы. Витамины группы B в той же порции — сотые доли процента. Аскорбиновая кислота к тому же разрушается при долгом нагреве, так что в супе к концу варки её остаётся ещё меньше.
Выходит, что ценность белого перца — во вкусе, а не в витаминах: он приправляет светлые блюда, почти не добавляя калорий.
Щепотка перца не закрывает норму ни одного витамина — их дают овощи, фрукты и крупы. Минералов в белом перце заметно больше, чем витаминов, особенно железа — подробнее в разделе минералы белого перца, а чем пряность полезна — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — на странице белый перец.
Витамины в белом перце: что важно знать
В белом перце определено 9 витаминов, из них с ненулевым значением шесть. Больше всего витамина C — 21 мг на 100 г, 21 % суточной нормы. Кроме него есть рибофлавин (0,126 мг), ниацин (0,212 мг), витамин B6 (0,1 мг), тиамин (0,022 мг) и фолаты (10 мкг). Витаминов A, D и B12 нет. В щепотке перца всё это превращается в доли процента нормы, так что источником витаминов пряность не служит.
Белый перец делают из зрелых ягод, которые вымачивают и очищают от оболочки, а чёрный — из незрелых, долго высушенных на солнце целиком. При таком способе сушки аскорбиновая кислота разрушается, и у чёрного перца она не определяется. В белом перце её 21 мг на 100 г. Но в кулинарной порции 1–2 г это всего 0,2–0,4 мг — на фоне нормы 100 мг разница между перцами практически не заметна.
Нет, витаминным продуктом белый перец назвать нельзя. Даже ведущий витамин C в порции 2 г даёт меньше половины миллиграмма при норме 100 мг, а витаминов группы B в такой щепотке и того меньше. Ценность пряности в другом: она придаёт вкус и лёгкую остроту без калорий и соли. Витамины рациона дают свежие овощи, фрукты, зелень, крупы и молочные продукты, а перец лишь делает их вкуснее.
Витамины группы B белого перца переносят нагрев неплохо, а витамин C при долгой варке частично разрушается — как и в любом продукте. Но в щепотке пряности их изначально так мало, что потери роли не играют. Важнее сохранить аромат: пиперин и остатки эфирного масла при долгом кипении слабеют. Поэтому молотый белый перец кладут в соус, пюре или суп в конце готовки, а не в начале.
Комментарии