Минералы и микроэлементы в белом перце
Минеральный состав белого перца
Белый перец богаче чёрного по железу: 14,31 мг на 100 г — 80 % суточной нормы, у чёрного 9,71 мг. Это самая заметная строка его минерального профиля. Всего определено 10 элементов: кальций (265 мг), фосфор (176 мг), магний (90 мг), калий (73 мг), марганец (4,3 мг), цинк (1,13 мг), медь (0,91 мг), селен (3,1 мкг) и натрий.
Белый перец — зерно без оболочки ягоды, и вместе с ней уходит большая часть калия: у чёрного перца его 1 329 мг, у белого — 73 мг, один из самых низких результатов в категории. Натрия в белом перце всего 5 мг — среди пряностей меньше только у сушёного барбариса.
Каких минералов в белом перце больше всего
Железо нужно для гемоглобина и переноса кислорода, марганец — для ферментов и хрящей, медь — для кроветворения. На 100 г белый перец даёт 80 % нормы железа, 215 % нормы марганца и 91 % нормы меди. Но в кулинарной порции 2 г это 0,29 мг железа (2 % нормы), 0,09 мг марганца (4 %) и 0,02 мг меди (2 %).
Кальция, фосфора и магния в той же порции — по 2–5 мг, около процента нормы. Так что белый перец не заменяет минеральных продуктов, но и лишнего не добавляет: ни натрия, ни калорий.
Витаминная часть белого перца беднее минеральной — в разделе витамины белого перца, калорийность и клетчатка — в разделе калорийность, чем пряность полезна и кому вредна — в разделе польза и вред. Нормы ориентировочные и рассчитаны на здоровых взрослых. Полная карточка продукта — на странице белый перец.
Минералы и микроэлементы в белом перце: что важно знать
В белом перце определено 10 минералов. На 100 г в нём 14,31 мг железа, 265 мг кальция, 176 мг фосфора, 90 мг магния, 73 мг калия, 4,3 мг марганца, 1,13 мг цинка, 0,91 мг меди, 3,1 мкг селена и 5 мг натрия. Самые высокие доли нормы на 100 г дают марганец, медь и железо. В щепотке пряности всё это превращается в единицы процентов нормы.
В белом: 14,31 мг на 100 г против 9,71 мг у чёрного. Но на практике разница незаметна: 2 г белого перца дают около 0,29 мг железа, 2 г чёрного — около 0,19 мг, и то и другое — примерно 1–2 % нормы. Растительное железо к тому же усваивается хуже, чем из мяса и печени. Поэтому выбирать перец ради железа смысла нет, а железо в рационе лучше искать в других продуктах.
Калий у перца сосредоточен в мякоти и оболочке ягоды, а при получении белого перца её снимают, оставляя только очищенное зерно. Поэтому калия в белом перце 73 мг на 100 г, а в чёрном — 1 329 мг. Для рациона это не имеет значения: перец едят граммами, и калий в любом случае дают овощи, фрукты, бобовые и картофель, а не пряности.
Натрия в белом перце почти нет — 5 мг на 100 г, среди пряностей меньше только у сушёного барбариса. В щепотке это сотые доли миллиграмма. Поэтому белый перец хорошо подходит тем, кто ограничивает соль: он добавляет остроту и вкус светлым соусам, пюре, рыбе и супам без натрия. Проверяйте только состав готовых смесей: в них к перцу нередко добавлена соль.
Комментарии