Минералы и микроэлементы в перце белом
Молотый белый перец — концентрированная специя с высоким содержанием минералов на 100 г: заметны кальций, фосфор, магний, а также много железа и марганца. Главный нюанс: перец добавляют граммами, поэтому реальный вклад в минералы рациона несопоставим с цифрами на 100 г. Ниже — полный состав молотого порошка.
Минеральный состав белого перца
Профиль характерен для сухих специй: на первом месте кальций и фосфор, далее магний, а железо и марганец достигают высоких значений. Калия меньше, чем у чёрного перца, поскольку у белого удалена внешняя оболочка ягоды. Все цифры приведены на 100 г сухого продукта.
Кальций и фосфор в белом перце
На 100 г белого перца приходится около 265 мг кальция и 176 мг фосфора. Кальций — структурный минерал костей и зубов, а фосфор вместе с ним участвует в построении костной ткани и энергетическом обмене. Для специи это высокие показатели, но относятся они к сухому весу, а не к реальной порции.
Железо, марганец и остальные минералы
Железа в белом перце около 14,3 мг на 100 г, марганца — около 4,3 мг; оба показателя высокие для специи. Также присутствуют магний (около 90 мг), калий, цинк и медь. Железо здесь негемовое и усваивается медленнее животного.
Все значения приведены на 100 г молотого белого перца и зависят от происхождения и условий хранения сырья. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в перце белом: что важно знать
В молотом белом перце на 100 г много кальция (около 265 мг), фосфора (около 176 мг) и магния (около 90 мг), а также высокое железо (около 14 мг) и марганец. Есть цинк и медь. Но специю добавляют граммами, поэтому реальный вклад в минералы рациона значительно меньше цифр на 100 г.
Около 14,3 мг железа на 100 г — высокое значение для специи. Это негемовое железо растительного происхождения, усваивающееся хуже животного. Из-за крошечных порций реальное поступление железа невелико: щепотка перца добавляет к блюду лишь доли миллиграмма, поэтому источником железа его считать нельзя.
У белого перца меньше калия (около 73 мг против более 1300 мг у чёрного), потому что внешняя оболочка ягоды удалена. Зато кальций, фосфор и марганец остаются высокими. В целом оба перца — концентрированные специи, минералы из которых поступают в долях миллиграмма из-за маленьких порций.
Да, около 4,3 мг марганца на 100 г — заметное количество для специи. Марганец участвует как кофактор ряда ферментов. Однако порция перца составляет доли грамма, поэтому реальный вклад в поступление марганца невелик. Специю используют ради вкуса и аромата, а не как минеральную добавку.
Комментарии