Душистый перец
Что такое душистый перец
Душистый перец — высушенные недозрелые плоды вечнозелёного дерева Pimenta dioica из семейства Миртовых (Myrtaceae). Несмотря на название, к чёрному перцу он отношения не имеет: это совсем другое растение родом с Карибских островов.
По-английски его называют allspice — «все пряности», потому что в одном горошке слышны ароматы сразу нескольких специй. Другое имя — ямайский перец, по главному региону происхождения.
Как выглядит и какой на вкус
Горошины душистого перца крупнее чёрного — тёмно-коричневые, шершавые, округлые, с двумя полукруглыми семечками внутри. В молотом виде это ароматный коричневый порошок.
Аромат сложный: одновременно напоминает гвоздику, корицу, мускатный орех и чёрный перец, с тёплой, чуть сладковатой пряностью. Вкус согревающий, умеренно жгучий, с долгим послевкусием.
Виды и разновидности
В продаже встречается в нескольких формах.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Горошком | Целый — для маринадов, бульонов и заливного. |
| Молотый | В выпечку, фарши и пряные смеси. |
| Дроблёный | Крупная фракция для рассолов и солений. |
| В смесях | Входит в пряные наборы и смесь 5 перцев. |
Где растёт и как получают
Дерево растёт в Центральной Америке и Карибском бассейне; лучший перец традиционно даёт Ямайка, также Мексика и Гватемала. Зелёные незрелые плоды собирают и сушат на солнце, пока они не станут коричневыми и твёрдыми. Попытки выращивать дерево в других регионах долго не удавались.
Как использовать душистый перец
Душистый перец универсален: горошком его кладут в маринады, рассолы, бульоны, заливное, блюда из дичи и тушёное мясо. Это обязательный компонент маринада для сельди и пряных солений.
Молотый идёт в выпечку, пряники, глинтвейн и карибские смеси вроде ямайского джерка; он хорошо дружит с мясом, капустой и тыквой.
История и происхождение
Колумб привёз плоды в Европу, приняв их за перец, — отсюда и название. Долгое время Ямайка оставалась почти единственным поставщиком, ведь дерево плохо приживалось в других странах.
Что стоит знать о перце душистом
Нет. Душистый перец — плоды дерева <em>Pimenta dioica</em> из семейства Миртовых родом с Карибов, а <a href="/p/perec-chyornyy">чёрный перец</a> — плоды тропической лианы <em>Piper nigrum</em>. Это совершенно разные растения.
Английское название переводится как «все пряности»: в аромате одного горошка одновременно слышны гвоздика, корица, мускатный орех и чёрный перец. Поэтому он будто заменяет сразу несколько специй.
Близкий результат даёт смесь молотой гвоздики, корицы и мускатного ореха с небольшим количеством чёрного перца. Полностью повторить сложный аромат оригинала такой смесью не получится.
Да, ямайский перец — другое имя душистого перца, по главному региону происхождения. Лучшим традиционно считается именно ямайский.
Горошком — в маринады, рассолы, бульоны, заливное и блюда из дичи. Молотый идёт в выпечку, пряники, глинтвейн и карибские смеси вроде ямайского джерка.
Комментарии