Душистый перец
Что такое душистый перец
Душистый перец — высушенные недозрелые ягоды тропического дерева Pimenta dioica из семейства миртовых. К чёрному перцу он не имеет отношения: «перцем» его назвали за похожие горошины. Родина дерева — Ямайка и Центральная Америка, поэтому его ещё называют ямайским перцем.
Главное вещество эфирного масла — эвгенол, тот же, что в гвоздике. Из-за него аромат душистого перца напоминает смесь гвоздики, корицы и мускатного ореха, и по-английски пряность так и называют — allspice, «все пряности».
Как выглядит и какой на вкус душистый перец
Горошины душистого перца — крупные, 5–8 мм, округлые, шероховатые, красно-коричневого цвета, крупнее и светлее чёрного перца. Молотый — тёмно-коричневый порошок.
Вкус тёплый, пряный, чуть сладковатый, почти без жгучести. Аромат — гвоздика, корица и мускатный орех одновременно, он хорошо раскрывается в горячем бульоне и маринаде.
Виды и формы душистого перца
Душистый перец продаётся в двух формах и входит в смеси.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Горошек | Для бульонов, супов, маринадов, солений, компотов. |
| Молотый | Для фарша, паштетов, выпечки, пряников, соусов. |
| Смесь перцев | Душистый перец вместе с чёрным, белым, зелёным и розовым. |
Где растёт душистый перец
Дерево душистого перца растёт в тропиках Центральной Америки и Карибского бассейна. Больше всего пряности дают Ямайка, Мексика и Гондурас. Ягоды собирают зелёными, недозрелыми, и сушат на солнце, пока они не станут коричневыми и твёрдыми. Спелые ягоды теряют аромат и для пряности не годятся.
Состав душистого перца: витамины и микроэлементы
Душистый перец — сухие ягоды, и на 100 г в них заметны витамин C, калий, кальций и марганец, а по доле углеводов он в тройке пряностей категории. Но кладут его по нескольку горошин, и ценят за эвгенол и аромат, а не за витамины.
Душистый перец в кулинарии
Душистый перец — пряность русских бульонов, щей, ухи, холодца, маринадов для огурцов, помидоров, грибов и селёдки. Молотый кладут в котлеты, паштеты, колбасы, пряники и глинтвейн. В ямайской кухне он основа маринада джерк для курицы и свинины.
Душистый перец хорошо сочетается с лавровым листом, чёрным перцем, гвоздикой, корицей и чесноком. Горошины кладут в начале варки и вынимают перед подачей.
Что стоит знать о перце душистом
Аромат душистого перца напоминает смесь гвоздики, корицы и мускатного ореха, поэтому в молотом виде его заменяют щепоткой этих пряностей в равных долях. В бульоне и маринаде вместо горошка подойдут одна-две гвоздики и несколько горошин чёрного перца. Точного аналога нет, но такая замена даёт похожий тёплый аромат без заметной разницы в блюде.
Дерево душистого перца родом из Центральной Америки и Карибских островов, а главным поставщиком пряности веками была Ямайка. Отсюда названия «ямайский перец» и «пимент». Испанские мореплаватели приняли горошины за разновидность чёрного перца, хотя это ягоды совсем другого растения — дерева из семейства миртовых.
Можно как комнатное растение: дерево душистого перца неплохо растёт в кадке в светлом тёплом помещении, а его листья тоже ароматны. Но плодоносит оно в домашних условиях редко — для цветения и завязи нужны тропический климат и опыление, а у растения бывают мужские и женские экземпляры. Поэтому урожай горошин дома получить почти невозможно.
Нет, душистый перец почти не жжёт — в нём нет пиперина, который делает острым чёрный перец. Его вкус тёплый, пряный, с ароматом гвоздики, корицы и мускатного ореха. Поэтому душистый перец подходит тем, кому противопоказано острое, и детским блюдам, где горошины потом вынимают. Жгучесть в смеси перцев дают чёрный и белый перец, а не душистый.
Комментарии