Польза и вред белого перца
Чем полезен белый перец для организма человека
Польза белого перца держится на том же пиперине, что и у чёрного: алкалоид будит аппетит, усиливает выделение желудочного сока и помогает сделать еду вкусной без соли и жира. Эфирного масла в белом перце меньше, поэтому он мягче по аромату, но жгучесть у него сопоставимая.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Пищеварение | Пиперин раздражает вкусовые рецепторы и запускает выделение слюны, желудочного сока и ферментов |
| Меньше соли | Острота усиливает вкус светлых блюд, где тёмный перец был бы заметен, и досаливать хочется меньше |
| Антиоксиданты | Пиперин и фенольные соединения связывают свободные радикалы |
| Минералы | Даже щепотка добавляет немного железа, марганца и меди |
По пользе белый и чёрный перец почти равны: у обоих главное действующее вещество — пиперин. Белый выбирают там, где важен цвет — в белых соусах, картофельном пюре, рыбе и сливочных супах.
Вред и противопоказания белого перца
Вред белого перца — жгучесть. В больших количествах он раздражает слизистые рта, пищевода и желудка, и противопоказания у него такие же, как у чёрного перца.
- Гастрит, язва, рефлюкс. В обострении и при изжоге острые пряности усиливают жжение и боль.
- Воспаления кишечника и геморрой. Жгучая еда раздражает слизистую и усиливает дискомфорт.
- Аллергия. Редко, чаще как чихание от пыли молотого перца.
- Маленькие дети. Малышам до трёх лет острые пряности не добавляют.
- Лекарства. Добавки с концентрированным пиперином могут менять действие некоторых препаратов — только по согласованию с врачом.
Важно: при болезнях желудка и кишечника, при беременности и в детском питании количество острых пряностей согласуйте с врачом. Сколько белого перца уместно в день — в разделе норма белого перца. Полная карточка продукта — на странице белый перец.
Польза и вред белого перца: что важно знать
Белый перец полезен тем же, что и чёрный: его пиперин будит аппетит, усиливает выделение желудочного сока и ферментов, работает как антиоксидант. Благодаря остроте он позволяет меньше солить еду, особенно светлые блюда — соусы, пюре, рыбу и сливочные супы, где чёрные точки перца были бы заметны. Витаминов и минералов в щепотке немного, поэтому польза белого перца — в роли приправы, а не в составе.
Существенной разницы нет: главное действующее вещество у обоих — пиперин. У чёрного перца больше эфирного масла и ароматных веществ оболочки, у белого на 100 г больше железа и есть немного витамина C. Но в щепотке эти отличия исчезают. Выбирайте по вкусу: чёрный ярче и ароматнее, белый мягче, с землистой ноткой и не меняет цвет светлых блюд.
Белый перец ограничивают при обострении гастрита и язвы, рефлюксе и изжоге, воспалительных болезнях кишечника, обострении геморроя, а также при редкой аллергии на перец. Детям до трёх лет его не добавляют, детям постарше — только щепотку в общие блюда. Людям, принимающим лекарства, не стоит без врача пить добавки с пиперином. Остальным белый перец в кулинарных количествах не вредит.
Белый перец получают, вымачивая зрелые ягоды в воде, пока не размокнет оболочка. Если вымачивание шло слишком долго или в несвежей воде, начинается брожение, и перец приобретает затхлый «хлевный» запах. Такой перец не опасен, но вкус блюда портит. У качественного белого перца запах чистый, пряный, с лёгкой землистой ноткой. Покупайте горошек у проверенного производителя и молите перед подачей.
Комментарии