Минералы и микроэлементы в чёрном перце
Молотый чёрный перец — одна из самых минерально насыщенных специй в пересчёте на 100 г: рекордный марганец, высокий калий, заметные железо, кальций и магний. Ключевой нюанс: перец едят граммами, поэтому реальный вклад в минералы рациона несопоставим с цифрами на 100 г. Ниже — полный состав молотого порошка.
Минеральный состав чёрного перца
Профиль типичен для концентрированных сухих специй: на первом месте марганец и калий, далее кальций, магний и фосфор, а железо достигает высокого значения. Есть также цинк и медь. Все цифры приведены на 100 г сухого продукта.
Марганец и железо в чёрном перце
На 100 г чёрного перца приходится около 12,7 мг марганца и 9,7 мг железа — оба показателя очень высокие для растительного продукта. Марганец выступает кофактором ряда ферментов и участвует в формировании соединительной ткани, а железо входит в состав гемоглобина. Железо здесь негемовое и усваивается медленнее животного.
Калий и остальные минералы
Калия в чёрном перце около 1329 мг на 100 г — он работает как основной внутриклеточный электролит. Также присутствуют кальций (около 443 мг), магний (около 171 мг), фосфор, цинк и медь. Все значения относятся к сухому весу специи.
Все значения приведены на 100 г молотого чёрного перца и зависят от происхождения и условий хранения сырья. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в чёрном перце: что важно знать
В молотом чёрном перце на 100 г очень много марганца (около 12,7 мг) и калия (около 1329 мг), заметны кальций, магний, фосфор и железо (около 9,7 мг). Есть цинк и медь. Это богатая минералами специя в пересчёте на 100 г, но добавляют её граммами, поэтому реальный вклад в рацион скромнее.
Около 12,7 мг марганца на 100 г — один из самых высоких показателей среди пищевых продуктов. Марганец работает кофактором ряда ферментов и участвует в формировании соединительной ткани. Но порция перца — доли грамма, поэтому реальное поступление марганца из специи невелико, несмотря на впечатляющую цифру на 100 г.
Да, около 9,7 мг железа на 100 г — высокое значение для специи. Это негемовое железо растительного происхождения, усваивающееся хуже животного. Из-за крошечных порций реальное поступление железа невелико: щепотка перца добавляет к блюду лишь доли миллиграмма, поэтому источником железа его считать нельзя.
Да, калий — один из ведущих минералов чёрного перца: около 1329 мг на 100 г. Калий служит основным внутриклеточным электролитом, регулирует водный баланс и нервно-мышечную проводимость. Высокая цифра относится к 100 г сухой специи, тогда как реальная порция перца составляет доли грамма.
Комментарии