Минералы и микроэлементы в чёрном перце
Минеральный состав чёрного перца
Марганца в чёрном перце 12,753 мг на 100 г — в шесть с лишним раз больше суточной нормы, и это самая яркая строка его минерального профиля. Всего определено 11 элементов, и по большинству из них сушёная пряность на 100 г богаче свежих овощей: влаги в горошинах почти нет, и минералы сконцентрированы в сухом веществе.
Калия в перце 1 329 мг, кальция — 443 мг, магния — 171 мг, фосфора — 158 мг, железа — 9,71 мг. Среди микроэлементов заметны медь (1,33 мг) и цинк (1,19 мг), в следах — натрий (20 мг), селен (4,9 мкг) и фтор (34,2 мкг).
Каких минералов в чёрном перце больше всего
Марганец участвует в работе ферментов, обмене углеводов и строительстве хрящей. На 100 г его 638 % нормы, но в реальной порции 2 г перца — 0,26 мг, это 13 % нормы, а чайная ложка молотого перца (2,3 г) даёт 0,29 мг, около 15 %. Для пряности это ощутимый вклад, хотя по марганцу в категории перец не первый: у гвоздики его 60,127 мг, у шафрана — 28,408 мг.
Медь на 100 г закрывает 133 % нормы — по этому элементу перец среди лидеров категории, наравне с куркумой (1,3 мг). Железа 38 % нормы, калия — 53 %, кальция и магния — по 43–44 %. Но в двух граммах всё это превращается в 1–3 % нормы: 0,19 мг железа, 27 мг калия, около 9 мг кальция.
Минералы перца — приятный бонус, а не причина есть его больше: главную пользу пряности дают пиперин и эфирное масло. Какие витамины есть в горошинах — в разделе витамины чёрного перца, сколько в нём калорий и клетчатки — в разделе калорийность, чем он полезен и кому вреден — в разделе польза и вред. Нормы ориентировочные и рассчитаны на здоровых взрослых. Полная карточка продукта — на странице чёрный перец.
Минералы и микроэлементы в чёрном перце: что важно знать
В чёрном перце определено 11 минералов. На 100 г в нём 1 329 мг калия, 443 мг кальция, 171 мг магния, 158 мг фосфора, 9,71 мг железа, 12,753 мг марганца, 1,33 мг меди и 1,19 мг цинка, а также немного натрия, селена и фтора. Самая выдающаяся строка — марганец: на 100 г это шесть суточных норм. В щепотке, конечно, минералов в сотни раз меньше, чем в этих цифрах.
Чайная ложка молотого чёрного перца весит около 2,3 г и содержит примерно 0,29 мг марганца — около 14 % суточной нормы в 2 мг. Если приправить блюда за день двумя граммами перца, получится 0,26 мг, или 13 % нормы. Это заметный вклад для пряности, но основную часть марганца человек получает из круп, орехов, бобовых и чая, а не из перца.
На 100 г чёрного перца приходится 9,71 мг железа — больше половины суточной нормы. Однако перец едят граммами, и 2 г пряности дают около 0,19 мг железа, то есть примерно 1 % нормы. К тому же растительное железо усваивается хуже, чем из мяса. Поэтому как источник железа перец не рассматривают, а в категории пряностей его значительно больше, например, у тимьяна, майорана и куркумы.
Натрия в чёрном перце очень мало — 20 мг на 100 г, а в щепотке его практически нет. Это делает перец удобной заменой части соли: жгучесть и аромат усиливают вкус блюда, и досаливать хочется меньше. Людям, которым врач велел ограничить соль, перец и другие пряности помогают сделать еду менее пресной. Главное — не перепутать с готовыми смесями, где к перцу часто добавлена соль.
Комментарии