Калорийность и БЖУ чёрного перца
Калорийность чёрного перца
Калорийность чёрного перца составляет 251 ккал на 100 г. Цифра солидная, но пряность едят щепотками: чайная ложка молотого перца весит около 2,3 г и даёт меньше 6 ккал, ложка горошка — около 2,9 г и 7 ккал. На калорийность блюда перец практически не влияет, сколько бы раз его ни добавляли по вкусу.
КБЖУ чёрного перца держится в основном на углеводах, большая часть которых — пищевые волокна плодовой оболочки. Горошек и молотый перец — один и тот же продукт, поэтому их пищевая ценность на 100 г одинакова; различается только вес ложки. У белого перца, очищенного от оболочки, калорийность выше — 296 ккал.
БЖУ чёрного перца
Углеводов в чёрном перце 63,95 г на 100 г, белков — 10,39 г, жиров — 3,26 г. Жиры представлены в основном эфирным маслом и смолами, которые дают перцу аромат, а жгучесть обеспечивает алкалоид пиперин — к калориям он отношения не имеет.
В чайной ложке молотого перца меньше 1,5 г углеводов и около 0,2 г белка. Для подсчёта КБЖУ блюда эти доли можно не учитывать: заметными они стали бы только при порции в несколько столовых ложек, а столько перца за раз никто не съест.
Клетчатка и вода в чёрном перце
Клетчатки в чёрном перце 25,3 г на 100 г — это четверть массы сухих горошин. В чайной ложке молотого перца около 0,6 г клетчатки: на пищеварение такая доза не влияет, но объясняет, почему пряность так долго не портится.
Воды в перце всего 12,46 г: горошины сушат до твёрдости, и именно поэтому калорийность на 100 г такая высокая — вся масса приходится на сухое вещество. Свежие зелёные ягоды перца, которые маринуют в рассоле, содержат воды намного больше.
Гликемический индекс для чёрного перца не определяют: его едят граммами, и на уровень сахара в крови такая порция не влияет. Чем пряность полезна и кому её стоит ограничить — в разделе польза и вред чёрного перца, сколько его уместно в день — в разделе норма чёрного перца. Полная карточка продукта — на странице чёрный перец.
Калорийность и БЖУ чёрного перца: что важно знать
Чайная ложка молотого чёрного перца без горки весит около 2,3 г и содержит примерно 5,8 ккал. Ложка перца горошком тяжелее, около 2,9 г, и даёт около 7,3 ккал. Щепотка, которой приправляют тарелку супа или кусок мяса, — это десятые доли грамма и меньше одной килокалории. Поэтому при подсчёте калорий блюда перец обычно не учитывают вовсе, в отличие от масла или соусов, с которыми его подают.
На 100 г чёрного перца приходится 251 ккал, 10,39 г белков, 3,26 г жиров и 63,95 г углеводов, из которых 25,3 г — клетчатка. Значения одинаковы для горошка и молотого перца: это один и тот же высушенный плод. Цифры кажутся высокими потому, что в сухой пряности почти нет воды, всего 12,46 г. В реальной порции, щепотке или ложке, всё это превращается в единицы калорий.
Да, немного. У белого перца 296 ккал на 100 г против 251 у чёрного. Белый перец — это зрелые ягоды без наружной оболочки, и углеводов в нём больше: 68,61 г против 63,95 г у чёрного, а жира меньше. Клетчатки у обоих почти поровну — 26,2 и 25,3 г. В кулинарных количествах обе пряности дают единицы калорий, поэтому выбирают их по вкусу и цвету блюда, а не по калорийности.
Можно: в щепотке перца меньше одной килокалории, а в чайной ложке около шести. Перец помогает сделать несолёные и нежирные блюда вкуснее, поэтому его часто советуют при похудении как замену соусам. Сам по себе вес он не снижает: жгучий пиперин слегка ускоряет обмен, но этот эффект слишком мал, чтобы на него рассчитывать. Ограничивать перец стоит только при изжоге и раздражённом желудке.
В 100 г чёрного перца 25,3 г клетчатки — это одна из главных частей его сухой массы. Но в реальной порции их мало: чайная ложка молотого перца даёт около 0,6 г клетчатки, щепотка — сотые доли грамма. Поэтому источником пищевых волокон перец не считают, хотя по составу на 100 г он богаче многих круп и овощей.
Комментарии