Витамины в чёрном перце
Чёрный перец — самая привычная специя, и хотя в рацион он идёт ради остроты и аромата, свой набор витаминов у него тоже есть. Главный из них — витамин K, которого в молотом перце относительно много. К нему добавляются немного провитамина A (каротиноиды), витамин E, ниацин (B3) и другие витамины группы B. Сразу важная оговорка: чёрный перец добавляют граммами, поэтому таблицы на 100 граммов показывают потенциал, а не реальную порцию.
Какие витамины содержатся в чёрном перце
Молотый чёрный перец даёт несколько витаминов, но в скромных количествах. Больше всего в нём витамина K; заметно меньше — провитамина A, витамина E, ниацина (B3), витаминов B6, B2, B1, фолата и холина. Все значения на 100 граммов сухой специи — в плашках ниже; помните, что в блюдо идёт лишь щепотка.
Каких витаминов в чёрном перце больше всего
Ведущий витамин — витамин K: его в молотом чёрном перце относительно много для специи. Витамин K жирорастворим и участвует в свёртывании крови. Остальные витамины — провитамин A (каротиноиды), витамин E и витамины группы B (B3, B6, B2, B1) — присутствуют в небольших, фоновых количествах. Значимого витамина C в перце практически нет.
Почему витамины чёрного перца считают условно
Главная особенность специи в том, что её едят граммами. Чайная ложка молотого перца — это примерно два грамма, то есть малая доля от тех 100 граммов, на которые рассчитаны цифры в плашках. Поэтому, даже учитывая заметный витамин K, фактический вклад чёрного перца в дневное поступление витаминов очень мал: специю ценят за остроту и аромат, а витамины идут лишь фоном.
Чтобы перец дольше сохранял витамины и аромат, его хранят в закрытой таре, в темноте, а мелют перед использованием. Данные приведены для общего понимания состава специи, а не как медицинская рекомендация.
Витамины в чёрном перце: что важно знать
В молотом чёрном перце есть витамин K, немного провитамина A (каротиноидов), витамин E, ниацин (B3), витамины B6, B2, B1, фолат (B9) и холин. Больше всего витамина K. Цифры даны на 100 граммов специи, но чёрный перец добавляют граммами — щепотками, поэтому реальный вклад его витаминов в рацион невелик, несмотря на пёстрый профиль.
Ведущий витамин — K, которого в молотом чёрном перце относительно много. Остальные витамины — провитамин A, витамин E и группа B (B3, B6, B2, B1) — присутствуют в небольших количествах. И все они рассчитаны на 100 граммов, тогда как в блюдо обычно идёт лишь щепотка перца, поэтому фактическое поступление этих витаминов скромное.
Потому что специю едят граммами. Чайная ложка молотого перца — это около двух граммов, то есть малая доля от тех 100 граммов, на которые рассчитаны цифры в таблицах. Поэтому, даже несмотря на заметный витамин K, фактический вклад чёрного перца в дневное поступление витаминов очень мал. Перец ценят за вкус и аромат, а не как источник витаминов.
Значимого витамина C в молотом чёрном перце практически нет — при сушке плодов и измельчении этот чувствительный к теплу и воздуху витамин разрушается. Поэтому чёрный перец не относят к источникам витамина C. Из заметных витаминов в нём выделяется жирорастворимый витамин K, а прочие представлены лишь в малых количествах.
Частично, и со временем хуже. Жирорастворимый витамин K относительно устойчив, но молотый перец быстрее теряет летучие вещества и часть витаминов под действием света, тепла и воздуха, чем перец горошком. Поэтому специю хранят в закрытой таре, в темноте, а мелют по возможности непосредственно перед использованием.
Комментарии