Витамины в чёрном перце
Какие витамины содержатся в чёрном перце
Витамина K в чёрном перце 163,7 мкг на 100 г — больше суточной нормы в 120 мкг, и это главный витамин пряности. Всего в перце определено 14 витаминов, но у трёх из них, C, D и B12, значение нулевое: сушёные горошины аскорбиновую кислоту не сохраняют, а витамины D и B12 растениям несвойственны.
Следом по доле нормы идут пантотеновая кислота — 1,399 мг, 28 % нормы на 100 г, и витамин B6 — 0,291 мг, 15 %. Остальное — фоновые количества: рибофлавин 0,18 мг, ниацин 1,143 мг, тиамин 0,108 мг, витамин E 1,04 мг, фолаты 17 мкг, холин 11,3 мг и бета-каротин 310 мкг, из которого получается 27 мкг витамина A.
Каких витаминов в чёрном перце больше всего
Витамин K нужен для свёртывания крови и прочности костей. Проценты на 100 г впечатляют, но в тарелку попадает щепотка: 2 г перца — примерно полчайной ложки — дают 3,3 мкг витамина K, это 3 % нормы. Пантотеновой кислоты и витамина B6 в той же порции — меньше процента нормы.
Поэтому перец — не источник витаминов, а приправа, которая не несёт пустых калорий. Витамин K жирорастворимый и устойчив к нагреву, так что перец в тушёном мясе или супе его не теряет; а вот аромат эфирного масла при долгом кипении слабеет, поэтому молотый перец кладут в конце готовки.
Щепотка перца не закрывает суточную норму ни одного витамина — их дают овощи, зелень и крупы. При болезнях крови и приёме антикоагулянтов витамин K в рационе контролирует врач, но пряности в кулинарных дозах на это не влияют. Минеральная часть перца заметно богаче витаминной — в разделе минералы чёрного перца, чем пряность полезна — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — на странице чёрный перец.
Витамины в чёрном перце: что важно знать
В чёрном перце определено 14 витаминов. Больше всего витамина K — 163,7 мкг на 100 г, это больше суточной нормы. Заметны пантотеновая кислота (1,399 мг, 28 % нормы) и витамин B6 (0,291 мг, 15 %). В небольших количествах есть витамины B1, B2, B3, E, фолаты, холин и бета-каротин. Витаминов C, D и B12 в сушёном перце нет. Все проценты даны на 100 г, а в щепотке пряности это доли процента.
Нет, в сушёном чёрном перце витамин C не определяется. Горошины получают из недозрелых плодов, которые долго сушат на солнце, а аскорбиновая кислота при сушке разрушается. Витамин C есть в свежих овощных перцах — сладком и остром, — но это растения совсем другого семейства. Чёрный перец ценят за вкус и аромат, а за витамином C стоит идти к шиповнику, цитрусовым, сладкому перцу и капусте.
В 100 г чёрного перца 163,7 мкг витамина K — 136 % суточной нормы. Но в блюдо попадает несколько граммов: 2 г перца дают 3,3 мкг, около 3 % нормы, а щепотка ещё меньше. Поэтому людям, которые принимают антикоагулянты и следят за витамином K, перец в обычных количествах не мешает. Витамин жирорастворимый и хорошо переносит нагрев, так что в тушёных блюдах он сохраняется.
Витамины молотого перца теряются медленно, а вот аромат уходит быстро. Витамин K и витамины группы B в сухой пряности достаточно стабильны, но эфирное масло из молотого перца испаряется за несколько месяцев, особенно в открытой пачке и на свету. Горошек защищён оболочкой и держит аромат годами. Поэтому выгоднее покупать перец горошком и молоть понемногу — по витаминам разницы нет, а по вкусу она заметна.
Комментарии