16.02.2013 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Как выбрать и хранить чёрный перец

Как выбрать чёрный перец

Самый ароматный перец — горошком. Хорошие горошины одного размера, тёмные, от чёрно-коричневого до угольного цвета, плотные и тяжёлые, с глубокими морщинками. Раздавите одну: запах должен быть резким и свежим, а мякоть внутри — светлой и твёрдой. Пыль, обломки веточек и много мелких пустых горошин говорят о низком сорте.

Проверить горошек можно водой: полноценные зёрна тонут, а лёгкие недоразвитые остаются на поверхности. Молотый перец выбирают в плотной упаковке, лучше в стекле или фольгированном пакете, с ближайшей датой помола. Цвет — серо-чёрный с мелкими светлыми вкраплениями, без комков и затхлого запаха. Слишком дешёвый молотый перец нередко разбавляют шелухой и перечной пылью: такой почти не жжёт.

Покупайте небольшую пачку молотого перца или сразу мельницу с горошком: молотый быстро выдыхается, и большая упаковка теряет аромат раньше, чем закончится

Как хранить чёрный перец

Горошек хранится долго — два-три года и больше, почти не теряя жгучести, если держать его в плотно закрытой банке в сухом тёмном шкафу. Молотый перец лучше израсходовать за три-шесть месяцев после вскрытия: эфирное масло улетучивается, и пряность становится просто горькой пылью.

Перец не любит тепла, света и пара, поэтому его не ставят над плитой и у чайника. Холодильник тоже не нужен: при каждом открытии банка запотевает, и перец отсыревает. Если на горошинах появился налёт или затхлый запах, такой перец выбрасывают.

Горошек и молотый перец — одинаковые по составу, различается только скорость потери аромата, а вместе с ним и эфирных масел, ради которых перец ценят: чем они полезны — в разделе польза и вред чёрного перца. Белый перец хранится так же, но выдыхается ещё быстрее — о нём на странице белый перец.

Полная карточка продукта — на странице чёрный перец

Как выбрать и хранить чёрный перец: что важно знать

Как отличить качественный перец горошком?

Качественные горошины крупные, одного размера, тёмные и плотные, с морщинистой поверхностью и резким свежим запахом при раздавливании. Внутри мякоть светлая и твёрдая. В пачке не должно быть пыли, веточек и много мелких пустых зёрен. Простая проверка — бросить горсть в воду: полноценный перец тонет, а лёгкие недозрелые горошины всплывают. Такой лёгкий перец почти не жжёт и быстро выдыхается.

Сколько хранится молотый чёрный перец?

Молотый чёрный перец формально хранится до двух лет, но аромат держит гораздо меньше — примерно три-шесть месяцев после вскрытия пачки. Потом эфирное масло улетучивается, и перец становится горьковатой пылью без запаха. Чтобы продлить срок, пересыпьте его в стеклянную банку с плотной крышкой и держите в тёмном сухом шкафу вдали от плиты. Надёжнее покупать горошек и молоть понемногу.

Можно ли хранить чёрный перец в холодильнике?

Не стоит. Холод перцу не нужен: горошек и молотый перец хорошо лежат при комнатной температуре. В холодильнике банка при каждом открытии покрывается конденсатом, перец набирает влагу, слёживается и может заплесневеть. Лучшее место — закрытый шкаф, где сухо, темно и нет перепадов температуры. Исключение — свежий зелёный перец в рассоле: открытую банку с ним держат в холодильнике.

Почему молотый перец не пахнет?

Скорее всего, он выдохся: эфирное масло, которое даёт аромат, начинает испаряться сразу после помола и за несколько месяцев в открытой пачке почти исчезает. Второй вариант — низкий сорт: молотый перец из пустых горошин, шелухи и пыли почти не пахнет даже свежим. Поэтому лучше молоть горошек перед подачей. Слабый запах можно оживить, прогрев перец несколько секунд на сухой сковороде.