Польза и вред чёрного перца
Чем полезен чёрный перец для организма человека
Польза чёрного перца для организма связана прежде всего с пиперином — алкалоидом, который даёт жгучесть, — и с эфирным маслом горошин. Они разогревают, будят аппетит и помогают пищеварению, а щепотка перца делает вкус ярче без соли и жира. Молотый перец и горошек действуют одинаково, но у свежемолотого эфирного масла больше.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Пищеварение и аппетит | Пиперин раздражает вкусовые рецепторы и усиливает выделение слюны, желудочного сока и ферментов |
| Усвоение других веществ | Пиперин замедляет разрушение ряда соединений в кишечнике и печени, поэтому их в кровь попадает больше |
| Антиоксидантная защита | Пиперин и полифенолы перца связывают свободные радикалы |
| Меньше соли в рационе | Жгучесть и аромат усиливают вкус блюда, и досаливать его хочется меньше |
| Минералы | Даже щепотка добавляет немного марганца и меди, нужных ферментам |
Самый известный пример — пара «перец и куркума». Куркумин, главное вещество куркумы, сам по себе усваивается плохо, а пиперин многократно повышает его концентрацию в крови. Поэтому куркуму в блюдах и напитках почти всегда сочетают с щепоткой чёрного перца.
Жгучий перец слегка разогревает и ускоряет обмен веществ, но для похудения этот эффект слишком мал. Его настоящая польза при диете в другом: несолёные и нежирные блюда с перцем вкуснее, и от такого рациона проще не отказаться.
Вред и противопоказания чёрного перца
Вред чёрного перца — обратная сторона той же жгучести. Пиперин раздражает слизистые, поэтому в больших количествах перец вызывает жжение и изжогу даже у здоровых людей, а при некоторых болезнях его ограничивают всерьёз.
- Гастрит, язва, изжога. В обострении и при рефлюксе перец усиливает боль и жжение — от него отказываются до стихания симптомов.
- Геморрой и трещины. Острая еда раздражает слизистую кишечника на выходе и усиливает дискомфорт.
- Аллергия. Встречается редко, чаще в виде чихания и кашля от пыли молотого перца, реже — сыпи.
- Дети младше трёх лет. Жгучая пряность для малышей лишняя: пищеварение и вкусовые привычки только складываются.
- Добавки с пиперином. В высоких дозах пиперин меняет скорость расщепления некоторых лекарств, поэтому такие БАДы совмещают с лечением только по согласованию с врачом.
Важно: при болезнях желудка и кишечника, при беременности и в детском питании количество острых пряностей согласуйте с врачом. Сколько перца уместно в день — в разделе норма чёрного перца. Полная карточка продукта — на странице чёрный перец.
Польза и вред чёрного перца: что важно знать
Главное полезное вещество чёрного перца — пиперин. Он усиливает выделение желудочного сока и ферментов, будит аппетит, работает как антиоксидант и повышает усвоение некоторых соединений, например куркумина из куркумы. Эфирное масло горошин даёт аромат и мягкое противомикробное действие. Кроме того, перец помогает сделать блюдо ярким без лишней соли и жира. Всё это работает в кулинарных количествах — есть перец ложками ради пользы бессмысленно.
Куркумин — главное активное вещество куркумы — плохо всасывается и быстро разрушается в печени, поэтому в кровь его попадает совсем немного. Пиперин из чёрного перца замедляет это разрушение, и концентрация куркумина в крови возрастает во много раз. Поэтому в карри, золотом молоке и других блюдах с куркумой почти всегда есть щепотка перца. Достаточно небольшого количества: на чайную ложку куркумы хватает щепотки свежемолотого перца.
В больших количествах чёрный перец раздражает слизистую рта, пищевода и желудка — появляются жжение, изжога, иногда боль в животе. Людям с гастритом и язвой в обострении, рефлюксом, геморроем и воспалениями кишечника острую пряность ограничивают или временно убирают. Пыль молотого перца вызывает чихание и кашель. Добавки с высоким содержанием пиперина могут влиять на действие лекарств. В щепотке, которой приправляют еду, перец здоровому человеку не вредит.
По составу это один и тот же продукт, и витамины с минералами у них одинаковые. Разница в сохранности: у молотого перца эфирное масло и часть пиперина быстро выветриваются, особенно в открытой пачке, а горошек защищён оболочкой и держит аромат годами. Поэтому свежемолотый перец ароматнее и активнее. Для супов и маринадов удобен горошек, для готовых блюд — перец из мельницы прямо перед подачей.
Строго ограничивают чёрный перец при обострении гастрита и язвы, рефлюксе и сильной изжоге, воспалительных болезнях кишечника, обострении геморроя, а также при редкой аллергии на пряность. Детям до трёх лет его не добавляют. Людям, которые принимают лекарства, не стоит без врача пить добавки с пиперином. Остальным перец в кулинарных количествах не противопоказан, если после него нет жжения и дискомфорта.
Комментарии