Как выбрать и хранить острый перец

Хороший острый перец узнают по трём признакам: упругий, плотный стручок, гладкая блестящая кожица без морщин и сочный зелёный хвостик. Свежий перец легко выбрать и удобно хранить — в том числе впрок.

Как выбрать качественный острый перец

Выбирайте упругие стручки с ровной глянцевой кожицей насыщенного цвета — зелёного, красного или жёлтого в зависимости от сорта и зрелости. Перец должен быть твёрдым и тяжёлым для своего размера, без мягких участков, тёмных и сухих пятен, трещин и плесени. Плодоножка — свежая, зелёная, плотно держится.

Вялые, сморщенные стручки с потемнениями и подсохшим хвостиком уже несвежие. Чем ярче и насыщеннее цвет спелого перца, тем он обычно острее.

Как хранить острый перец дома

Свежий острый перец хранят в холодильнике, в отсеке для овощей, в бумажном или перфорированном пакете — так он остаётся пригодным около 1–2 недель. Мыть стручки перед хранением не нужно: лишняя влага ускоряет загнивание. В прохладном сухом месте перец тоже полежит несколько дней.

Спелые красные стручки можно сушить: нанизать на нитку и подвесить в сухом тёплом месте до полного высыхания, после чего хранить в герметичной таре. Высушенные стручки удобно перемалывать — так получают молотый перец и паприку.

Можно ли замораживать острый перец

Да, и это самый простой способ заготовки. Стручки моют, обсушивают, при желании удаляют семена и нарезают или замораживают целиком. Раскладывают в один слой, затем пересыпают в пакет или контейнер; срок хранения — до 12 месяцев. Размороженный перец сохраняет остроту и подходит для горячих блюд и соусов.

Работайте с острым перцем аккуратно и убирайте подпорченные стручки из общей упаковки. Перед использованием перец моют.