Как выбрать и хранить острый перец
Как выбрать острый перец
Свежесть острого перца видна по плодоножке: у только что сорванного стручка она зелёная и упругая, у залежавшегося — сухая, тёмная или плесневелая. Сам стручок должен быть плотным, с глянцевой гладкой кожицей без морщин и мягких пятен.
- Цвет. Красный перец — зрелый, он слаще и богаче каротиноидами; зелёный — недозрелый, с более травянистым вкусом. Оба одинаково годятся в еду.
- Кожица. Морщинки и вмятины означают, что перец начал вянуть и терять сок.
- Размер и острота. Мелкие тонкие стручки, как правило, жгучее крупных мясистых, но точнее всего остроту подскажет название сорта.
- Пятна. Тёмные мокрые участки и плесень у плодоножки — признак порчи, такие перцы не берут.
Как хранить свежий острый перец
Свежие стручки хранят немытыми в холодильнике, в бумажном пакете или контейнере с салфеткой, — так они остаются упругими до двух недель. Мыть перец лучше непосредственно перед готовкой: лишняя влага ускоряет порчу. Разрезанный стручок держат в закрытой банке не дольше 2–3 дней.
Как хранить острый перец на зиму: сушка в стручках
Самый старый способ — сушка целыми стручками. Перцы нанизывают на нитку за плодоножки и подвешивают в сухом проветриваемом месте без прямого солнца. Через несколько недель стручки становятся ломкими и звонкими — такой перец хранится в стеклянной банке до года, его крошат в блюда или мелют в хлопья. Сушить можно и в духовке или сушилке при невысокой температуре.
Можно ли замораживать острый перец
Можно, и это самый простой способ сохранить свежий вкус. Стручки моют, обсушивают и замораживают целиком или нарезанными кольцами в пакетах, без бланширования. Жгучесть при заморозке не теряется, а кольца удобно брать из пакета по щепотке прямо в сковороду. Хранится замороженный перец до года; после разморозки он мягкий, поэтому подходит для горячих блюд и соусов, а не для салатов.
Сколько калорий в стручке — в разделе калорийность острого перца, а сколько перца чили можно съесть без вреда — в разделе норма острого перца в день. Всё о самом перце — на странице об остром перце.
Как выбрать и хранить острый перец: что важно знать
Смотрите на плодоножку — она должна быть зелёной и упругой. Стручок плотный, глянцевый, без морщин, мягких пятен, трещин и плесени. Красный перец зрелый и слаще, зелёный — травянистее. Морщинистый стручок с сухой плодоножкой уже теряет влагу, хотя для сушки он ещё годится.
Немытым, в бумажном пакете или контейнере с салфеткой — до двух недель. Моют перец перед готовкой, разрезанный хранят в закрытой банке 2–3 дня. Лишняя влага и полиэтилен без отверстий ускоряют гниение. Если стручок начал морщиться, его лучше сразу высушить или заморозить.
Нанизать стручки на нитку за плодоножки и повесить в сухом проветриваемом месте без прямого солнца. Через несколько недель они станут ломкими; хранят сушёный перец в банке до года. Быстрее — в сушилке или духовке при 50–60 °C с приоткрытой дверцей. Сушёные стручки потом мелют в хлопья или порошок.
Можно — целиком или кольцами, без бланширования, в плотном пакете или контейнере. Жгучесть сохраняется, хранится такой перец до года. После разморозки он мягкий, поэтому его используют в горячих блюдах и соусах. Замороженный перец удобно резать, не размораживая, — нож идёт легче, а сок не разбрызгивается.
Три основных способа: сушка стручками на нитке, заморозка и маринование. Сушёный и замороженный перец хранятся до года, маринованный — по правилам консервирования в стерильных банках. Ещё из острого перца делают аджику, соусы и масло, настоянное на перце, которое хранят в холодильнике.
Комментарии