Польза и вред острого перца
Чем полезен острый перец
На 100 г острый перец — чемпион категории по витамину C: 143,7 мг, 144 % суточной нормы, больше, чем в сладком перце (127,7 мг) и капусте кале (93,4 мг). По витамину B6 он второй среди овощей после чеснока — 0,506 мг, четверть нормы. Но едят его щепотками, и реальная порция в 10 г — пара колец — даёт 14,4 мг витамина C, около 14 % нормы. Главная особенность перца чили — не витамины, а капсаицин, вещество, которое отвечает за жгучесть.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Аппетит и пищеварение | Жгучий вкус усиливает слюноотделение и выделение желудочного сока |
| Витамин C | Даже небольшая порция свежего перца заметно добавляет аскорбиновую кислоту в блюдо |
| Энергообмен | Капсаицин немного повышает теплообразование и расход энергии после еды |
| Меньше соли | Острота делает вкус ярче, и блюдо требует меньше соли |
| Антиоксиданты | Красные плоды содержат каротиноиды — бета-каротин и капсантин |
Капсаицин: что он делает в организме
Капсаицин связывается с рецепторами TRPV1 — теми же, что реагируют на высокую температуру, поэтому мозг воспринимает острое как жар. В ответ выделяются эндорфины, отсюда лёгкая эйфория после острой еды. При регулярном употреблении рецепторы привыкают, и человек постепенно переносит всё более острые блюда.
Тот же механизм используют в медицине: пластыри и мази с капсаицином применяют при некоторых видах боли. Наблюдательные исследования связывают регулярное употребление острого перца с меньшей смертностью от сердечно-сосудистых болезней, но такие работы не доказывают, что причина именно в перце.
Вред и противопоказания острого перца
Острота, за которую ценят перец, и становится причиной ограничений.
- Гастрит, язва, рефлюкс. Капсаицин раздражает слизистую и усиливает изжогу; в период обострения острое исключают.
- Воспаление кишечника и геморрой. Жгучие вещества выходят с калом и раздражают воспалённые ткани.
- Синдром раздражённого кишечника. Острое часто провоцирует боль и диарею.
- Ожоги кожи и глаз. Сок свежего перца обжигает, особенно при попадании в глаза и на слизистые.
- Дети. Маленьким детям острый перец не дают вовсе.
Сколько острого перца можно без вреда и что делать, если ребёнок его съел, — в разделе норма острого перца в день. Важно: при болезнях желудка и кишечника, геморрое, при беременности и в детском питании острое согласуют с врачом. Всё о самом перце — на странице об остром перце.
Польза и вред острого перца: что важно знать
В 100 г острого перца 144 % нормы витамина C и четверть нормы B6, но едят его понемногу: 10 г дают около 14 % нормы витамина C. Капсаицин усиливает аппетит и пищеварение, немного повышает расход энергии, а острота позволяет меньше солить еду.
Из-за капсаицина: он активирует рецепторы, которые реагируют на высокую температуру, и мозг воспринимает вкус как жар, хотя ожога нет. Больше всего капсаицина в перегородках и вокруг семян, меньше — в стенках плода. Поэтому, удалив перегородки, остроту можно заметно снизить, а перчатки защищают руки и глаза.
Острое исключают при обострении гастрита и язвы, рефлюксе, воспалении кишечника, геморрое и синдроме раздражённого кишечника. Ограничивают при болезнях печени и желчного пузыря. Маленьким детям острый перец не дают. Остальным он не вредит в количестве, которое комфортно переносится, без боли и изжоги.
Эффект небольшой: капсаицин немного повышает теплообразование после еды и может снижать аппетит, но без изменений рациона это не приводит к заметной потере веса. Ценнее то, что острота позволяет есть меньше соли и жирных соусов, а острая еда насыщает быстрее. Добавки с капсаицином без врача принимать не стоит.
Лучше молоком, йогуртом или кефиром: капсаицин растворяется в жирах, а белок казеин помогает его смыть. Вода только разносит жгучее вещество по рту. Помогают также хлеб, рис и ложка сахара. Алкоголь тоже растворяет капсаицин, но запивать им острое не лучшая идея.
Комментарии