Витамины в остром перце
Какие витамины содержатся в остром перце
Ни в одном овоще каталога нет столько витамина C, сколько в остром перце: 143,7 мг на 100 г, 144 % суточной нормы. Всего в нём определено 12 витаминов, и по B6 (0,506 мг, 25 % нормы) перец в первой тройке категории, а по ниацину (1,244 мг, 8 %) — в верхней части списка.
Дальше идут витамин K — 14 мкг (12 % нормы), бета-каротин — 534 мкг (11 %), из которого образуется 48 мкг витамина A. Фолаты, тиамин, рибофлавин, витамин E и пантотеновая кислота дают по 4–6 % нормы, холин — 2 %. Витаминов B12 и D в перце нет. Цифры приведены для красного перца: в зелёных, недозрелых плодах каротиноидов меньше.
Каких витаминов в остром перце больше всего
Проценты на 100 г у острого перца впечатляют, но съесть 100 г жгучих стручков мало кому под силу. Реалистичная порция — 10 г, несколько колец в супе или салате: она даёт 14,4 мг витамина C, около 14 % нормы, и 0,05 мг B6 — около 3 %. Целый стручок на 45 г — это уже 64,7 мг витамина C, 65 % нормы, и 0,228 мг B6, 11 %.
Витамин C нужен для синтеза коллагена, работы иммунитета и усвоения растительного железа, B6 — для обмена аминокислот и нервной системы. Острый перец — удачная добавка этих витаминов к блюду, но основу их поступления составляют овощи и фрукты, которые едят сотнями граммов.
При сушке и долгой варке витамин C разрушается больше всего: в сушёном и молотом перце его остаётся немного. Каротиноиды и витамин E, наоборот, устойчивее, поэтому сушёный красный перец чили сохраняет цвет и часть провитамина A. Капсаицин при сушке тоже не пропадает — сухие стручки не менее жгучие, чем свежие.
Медь, калий и железо острого перца разобраны в разделе минералы в остром перце, а как сохранить стручки до зимы — в разделе как выбрать и хранить острый перец. Острый перец добавляет витамины к блюду, но не закрывает потребность в них; при беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом перце — на странице об остром перце.
Витамины в остром перце: что важно знать
В остром перце 12 витаминов. Больше всего витамина C — 144 % нормы на 100 г, B6 — 25 %, витамина K — 12 %, бета-каротина — 11 %. Остальные витамины группы B и витамин E — по 4–8 %. Но в реальной порции 10 г это примерно десятая часть от этих цифр.
143,7 мг на 100 г — 160 % суточной нормы, это первое место среди овощей каталога. Реальная порция 10 г даёт 14,4 мг, около 16 % нормы, целый стручок на 45 г — 72 %. В сушёном перце витамина C гораздо меньше: он разрушается при сушке.
На 100 г — в остром: 143,7 мг против 127,7 мг у сладкого. Но сладкий перец едят целыми плодами, а острый — граммами, поэтому витамина C за день человек обычно получает больше из сладкого. Половина среднего сладкого перца закрывает норму, а острого для этого понадобилось бы 60–65 г — несколько стручков.
Витамин C при сушке в основном разрушается, а каротиноиды и витамин E сохраняются лучше, и на 100 г их становится даже больше за счёт концентрации. Жгучесть сушёного перца не меньше, чем у свежего. Для витамина C лучше свежий перец, для аромата и остроты — любой.
Есть в виде бета-каротина: 534 мкг на 100 г красного перца, из которых образуется 48 мкг витамина A — около 5 % нормы. В зелёных недозрелых плодах каротина меньше. В молотом красном перце и паприке каротиноидов на 100 г в разы больше, но их тоже добавляют щепотками.
Комментарии