Витамины в остром перце
Острый перец — один из рекордсменов по витамину C среди овощей, причём вместе с ним стручки богаты провитамином A (бета-каротином), который даёт красному перцу яркий цвет. Есть в нём и витамин B6, витамин E, фолат и группа B. Ниже — какие витамины содержатся в остром перце и сколько их на 100 граммов свежего стручка.
Какие витамины содержатся в остром перце
Свежий острый перец даёт прежде всего витамин C, а также провитамин A (бета-каротин), витамин B6, витамин E, фолат (B9), витамин K и другие витамины группы B — B2 (рибофлавин), B3 (ниацин) и B5 (пантотеновая кислота). Витамина B12, как и у других растений, нет. Точные значения на 100 г сырого стручка — в плашках ниже.
Каких витаминов в остром перце больше всего
Главное богатство острого перца — витамин C: по его количеству перец опережает цитрусовые и большинство овощей. На втором месте провитамин A (бета-каротин), отвечающий за красный цвет зрелых стручков, и витамин B6. Витамин C — мощный антиоксидант, провитамин A важен для зрения и кожи, витамин E защищает клеточные мембраны. Важная оговорка: острый перец едят маленькими порциями, в граммах, поэтому реальное поступление витаминов с ним заметно меньше, чем можно подумать по цифре на 100 г.
Витамины в свежем и сушёном остром перце
Острый перец используют свежим, сушёным и молотым. При сушке и нагреве водорастворимый витамин C в значительной мере разрушается, поэтому в сушёном перце и в молотых специях его остаётся мало. А вот провитамин A (бета-каротин) и часть витаминов группы B при сушке концентрируются, ведь из стручка уходит вода. По витамину C выигрывает свежий перец, по бета-каротину в пересчёте на массу — сушёный.
Приведённые значения усреднённые: содержание витаминов зависит от сорта, степени зрелости, цвета стручка и способа обработки. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в остром перце: что важно знать
В свежем остром перце много витамина C и есть провитамин A (бета-каротин), витамин B6, витамин E, фолат (B9), витамин K и другие представители группы B — B2, B3 и B5. Это один из рекордсменов по витамину C среди овощей. Витамина B12 в нём нет. Значения приведены на 100 г сырого стручка.
Безусловный лидер — витамин C: его в остром перце очень много, больше, чем в лимоне. На втором месте провитамин A (бета-каротин), который даёт красным стручкам яркий цвет, и витамин B6. Витамин C — мощный антиоксидант, провитамин A нужен для зрения и кожи. Важно, что перец едят маленькими порциями, поэтому в пересчёте на съедаемое количество витаминов поступает меньше.
Да. По содержанию витамина C острый перец — один из рекордсменов среди овощей: в свежем красном стручке около 144 мг на 100 г, а в зелёном чили ещё больше. Это значительно превышает количество витамина C в цитрусовых. Но едят перец граммами, поэтому реальный вклад в рацион скромнее, чем кажется по цифре.
Почти нет. Витамин C чувствителен к теплу, свету и воздуху, поэтому при сушке и долгом хранении он в значительной мере разрушается. В сушёном перце и молотой паприке витамина C остаётся мало, зато провитамин A (бета-каротин) и часть группы B при сушке концентрируются за счёт ухода воды.
Да. Красные стручки богаты бета-каротином — провитамином A, который и придаёт им насыщенный цвет. В пересчёте на ретиноловый эквивалент это около 48 мкг на 100 г свежего перца. Бета-каротин жирорастворим и лучше усваивается в присутствии масла или другого жира.
Нет. Острый перец — растительный продукт, а витамин B12 содержится практически только в животной пище. Его сильные стороны — витамин C, провитамин A, витамин B6 и витамин E. Источник B12 при растительном питании получают отдельно.
Комментарии