Минералы и микроэлементы в остром перце
Минеральный состав острого перца
У острого перца два минеральных лидера из 10: калий — 322 мг на 100 г и медь — 0,129 мг, по 13 % суточной нормы. По меди перец в верхней части списка овощей каталога, по калию — в середине.
Марганца в перце 0,187 мг (9 % нормы), фосфора 43 мг и магния 23 мг — по 6 %, железа 1,03 мг — тоже 6 %, по нему острый перец в первой десятке категории. Цинка, кальция и селена — по 1–2 % нормы, натрия всего 9 мг: свежий перец почти не содержит соли.
Каких минералов в остром перце больше всего
В пересчёте на реальную порцию картина скромнее. Стручок на 45 г даёт 145 мг калия и 0,058 мг меди — по 6 % нормы, 0,46 мг железа — около 3 %. Порция 10 г, несколько колец в блюде, — это 32 мг калия и 0,1 мг железа, то есть около 0,6 % нормы.
Медь нужна для образования эритроцитов, работы ферментов и соединительной ткани, калий — для водно-солевого баланса и сердечного ритма, железо — для переноса кислорода. Витамин C, которого в перце много, помогает усваивать растительное железо — и из самого перца, и из бобовых, круп и зелени в том же блюде.
Кальция в остром перце мало — 14 мг на 100 г, 1 % нормы, в этом перец в конце списка овощей. Его минеральная роль — небольшая добавка калия, меди и железа к блюду, а не источник минералов.
Какие витамины даёт перец на 100 г и на порцию — в разделе витамины в остром перце, а чем полезен и вреден капсаицин — в разделе польза и вред острого перца. Минералы набирают из разнообразного рациона, специя их не закрывает; при болезнях почек, желудка и кишечника, беременности меню согласуют с врачом. Всё о самом перце — на странице об остром перце.
Минералы и микроэлементы в остром перце: что важно знать
Больше всего калия — 322 мг на 100 г и меди — 0,129 мг, по 13 % нормы. Марганца — 9 %, фосфора, магния и железа — по 6 %. Кальция, цинка, селена и натрия — по 1–2 %. Но в реальной порции 10 г минералов совсем немного, поэтому острый перец не считают их источником.
322 мг на 100 г — 13 % суточной нормы. Стручок на 45 г даёт 145 мг калия, около 4 % нормы, а порция 10 г — около 1 %. Натрия при этом почти нет. Поэтому острый перец помогает сократить соль в блюде, не добавляя натрия, — это полезно при повышенном давлении.
Есть: 1,03 мг на 100 г, 6 % нормы, — для овоща это неплохой показатель. Витамин C перца помогает усвоить растительное железо, но в реальной порции 10 г его немного — около 0,1 мг. Острый перец в блюде с фасолью или чечевицей помогает усвоить железо из них благодаря витамину C.
Нет: натрия в свежем остром перце всего 9 мг на 100 г. Соль появляется в маринованном перце, аджике, соусах и приправах на его основе — в них натрия может быть очень много. Сам свежий перец, наоборот, помогает солить меньше: острота делает вкус ярче.
Совсем немного: 14 мг на 100 г, около 1 % нормы, а в порции 10 г — доли процента. Источником кальция острый перец не является. Интересно, что молочные продукты, богатые кальцием, лучше всего гасят жгучесть перца, так что их сочетание вдвойне удачно.
Комментарии