Как выбрать и хранить сладкий перец
Как выбрать сладкий перец
Толщину стенок болгарского перца можно почувствовать рукой: мясистый плод тяжёл для своего размера, а кожица на нём натянутая, глянцевая, без морщин, вмятин и тёмных пятен. Плодоножка зелёная и свежая, не почерневшая и не сухая. Если слегка сжать плод, он пружинит, а не проминается.
Красный и жёлтый перец выбирайте насыщенного ровного цвета — это знак полной зрелости и сладости. Разделение перцев на «мужские» с тремя лопастями на донышке и «женские» с четырьмя — миф: число лопастей зависит от сорта и условий роста, а не от «пола», и на сладость почти не влияет.
Как хранить сладкий перец
Лучшая температура для сладкого перца — 7–10 °C: в таком прохладном месте он держится до двух недель. В холодильнике перец кладут в овощной ящик, в перфорированном пакете или контейнере с бумажной салфеткой; зрелый красный лежит около недели, зелёный — дольше. Мыть плоды заранее не стоит.
Слишком сильный холод перцу вреден: у нижней полки и задней стенки на кожице появляются мокрые вдавленные пятна, и плод быстро портится. Разрезанный перец держат в закрытом контейнере в холодильнике не больше двух-трёх дней, а при комнатной температуре целые плоды лучше съесть за пару дней.
Можно ли замораживать сладкий перец
Можно, и это один из немногих овощей, которые не нужно бланшировать перед заморозкой. Перец морозят полосками и кубиками для рагу, супов, пиццы и омлетов, а целыми очищенными плодами — для фаршировки. После разморозки мякоть теряет хруст, поэтому в свежие салаты такой перец не идёт; в морозильной камере он хранится до 10–12 месяцев.
Сколько сладкого перца разумно съедать за день и с какого возраста его дают детям — в разделе норма сладкого перца в день. Всё о самом овоще — на странице о сладком перце.
Как выбрать и хранить сладкий перец: что важно знать
Ищите тяжёлые для своего размера плоды с толстыми упругими стенками, глянцевой гладкой кожицей и свежей зелёной плодоножкой. Самые сладкие — полностью окрашенные красные и жёлтые перцы, без зелёных пятен. Морщины, мягкие места, тёмные точки и подсохшая плодоножка говорят о том, что перец залежался. Лёгкий плод обычно тонкостенный и менее сочный.
Нет, это миф. Число лопастей на донышке — три или четыре — зависит от сорта и условий выращивания, а не от «пола» плода: у перца нет мужских и женских плодов. На сладость, сочность и количество семян оно почти не влияет. Выбирать лучше по упругости, весу, толщине стенок и равномерности окраски.
В прохладе при 7–10 °C или в овощном ящике холодильника в перфорированном пакете, немытым. Зрелый красный перец хранится около недели, зелёный — до двух. Слишком холодное место даёт на кожице мокрые пятна, после которых плод быстро портится. Держите перец отдельно от яблок и бананов: их этилен ускоряет увядание.
Да. Очищенные от семян целые плоды замораживают для фаршировки, вкладывая их друг в друга, а полоски и кубики — для рагу, супов и омлетов. Бланшировать перец не обязательно. В морозилке он хранится до года. После разморозки перец мягкий и отдаёт сок, поэтому подходит для горячих блюд, а не для свежих салатов.
В закрытом контейнере или плёнке в холодильнике — два-три дня. Срез быстро подсыхает и теряет сочность, а витамин C понемногу окисляется на воздухе. Поэтому перец лучше резать непосредственно перед готовкой или подачей. Если осталась половина, оставьте на ней семена и плодоножку — так она дольше сохраняет упругость.
Комментарии