Витамины в сладком перце
Какие витамины содержатся в сладком перце
Витамина C в сладком перце 127,7 мг на 100 г — 128 % суточной нормы, и среди овощей каталога больше только у острого перца (143,7 мг). По витамину E болгарский перец второй в категории после халапеньо: 1,58 мг, 11 % нормы.
Кроме них, перец заметно богат бета-каротином — 1624 мкг, из которого получается 157 мкг витамина A (17 % нормы), витамином B6 — 0,291 мг (15 %) и фолатами — 46 мкг (12 %). Пантотеновая кислота, ниацин, рибофлавин, витамин K и тиамин дают по 4–6 % нормы, холин — около процента. Всего в перце определено 12 витаминов, B12 и D в нём нет.
Каких витаминов в сладком перце больше всего
Один средний плод на 119 г закрывает витамин C с большим запасом — 152 мг, или 152 % нормы, а к нему добавляет 17 % нормы витамина B6, 14 % фолатов, 13 % витамина E и 21 % витамина A. Для одного овоща это редкое сочетание: антиоксиданты C, E и каротиноиды работают в перце одной командой, а B6 и фолаты нужны для обмена белков и кроветворения.
Витамин C в болгарском перце
Чтобы получить суточную норму витамина C, достаточно половины среднего перца: 60 г дают около 77 мг, это 77 % нормы. Витамин C разрушается при нагреве и на свету, поэтому в запечённом и тушёном перце его заметно меньше, чем в сыром.
Витамины в красном, жёлтом и зелёном перце
Цифры на этой странице — для зрелого красного перца. Зелёный перец — тот же плод, снятый раньше срока: витамина C в нём меньше, а бета-каротина заметно меньше, потому что оранжево-красные пигменты ещё не накопились. Жёлтые и оранжевые сорта по витамину C не уступают красным, но каротина в них меньше, чем в красном.
Калий и микроэлементы перца разобраны в разделе минералы в сладком перце, а как сохранить свежий плод, чтобы витамины не терялись, — в разделе как выбрать и хранить сладкий перец. Один овощ не закрывает всех потребностей в витаминах: рацион должен быть разнообразным, а при беременности, болезнях и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом овоще — на странице о сладком перце.
Витамины в сладком перце: что важно знать
Больше всего витамина C — 127,7 мг на 100 г, 128 % нормы. Затем идут витамин A из бета-каротина (17 %), B6 (15 %), фолаты (12 %) и витамин E (11 %): по витамину E сладкий перец среди лидеров овощей каталога. Витаминов B1, B2, B3 и B5 — по 4–6 %, витамина K — около 4 %.
Средний перец весом около 119 г содержит примерно 152 мг витамина C — 152 % суточной нормы. Чтобы закрыть норму, хватает половины плода. Цифры приведены для сырого красного перца; в зелёном витамина C меньше, а при запекании и тушении часть его разрушается. Поэтому хотя бы часть перца стоит есть свежим.
В красном: это полностью созревший плод, в нём больше всего бета-каротина и много витамина C. Жёлтый по витамину C близок к красному, но каротина в нём меньше, зато больше лютеина. Зелёный перец снимают недозрелым, витаминов C и A в нём меньше всего, хотя и он остаётся хорошим источником витамина C.
Частично. Витамин C разрушается при нагреве и уходит в сок, поэтому в запечённом, тушёном и фаршированном перце его заметно меньше, чем в сыром. Меньше всего потерь при коротком нагреве — например, если добавить перец в блюдо за пару минут до готовности. Зато каротин из приготовленного перца усваивается лучше.
Да: в красном перце 1624 мкг бета-каротина, из которого получается 157 мкг витамина A — 17 % нормы на 100 г, средний плод даёт около 21 %. Каротин жирорастворимый, поэтому салат с перцем стоит заправлять маслом, а запечённый перец поливать оливковым маслом. В зелёном перце каротина в несколько раз меньше.
Комментарии