Витамины в сладком перце
Сладкий (болгарский) перец — один из рекордсменов по витамину C среди овощей, а красные плоды вдобавок богаты провитамином A (бета-каротином). Есть в нём и витамин E, витамин B6, фолат и группа B. Ниже — какие витамины содержатся в сладком перце и сколько их на 100 граммов свежего красного плода.
Какие витамины содержатся в сладком перце
Свежий сладкий перец даёт прежде всего витамин C, а также провитамин A (бета-каротин), витамин E, витамин B6, фолат (B9), витамин K и другие витамины группы B — B2 (рибофлавин), B3 (ниацин) и B5 (пантотеновая кислота). Витамина B12, как и у других растений, нет. Точные значения на 100 г сырого красного перца — в плашках ниже.
Каких витаминов в сладком перце больше всего
Главное богатство сладкого перца — витамин C: в красном плоде его больше, чем в апельсине. На втором месте провитамин A (бета-каротин), которого в зрелых красных плодах особенно много, и витамин E. Витамин C работает как антиоксидант, провитамин A нужен для зрения и кожи, витамин E защищает клеточные мембраны. В отличие от острого перца, сладкий едят полноценными порциями, поэтому витамина C и каротина с ним поступает действительно много.
Витамины в свежем и приготовленном сладком перце
Сладкий перец едят сырым, запекают, жарят и тушат. При нагреве водорастворимый витамин C частично разрушается и переходит в сок, поэтому в приготовленном перце его меньше, чем в свежем. Зато жирорастворимые провитамин A и витамин E переносят тепло лучше и полнее усваиваются в присутствии масла. По витамину C выигрывает свежий перец, по усвоению каротина и витамина E — слегка обжаренный с жиром. Самый богатый витаминами вариант — спелый красный плод.
Приведённые значения усреднённые: содержание витаминов зависит от цвета и степени зрелости плода, сорта, условий выращивания и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в сладком перце: что важно знать
В свежем сладком (болгарском) перце очень много витамина C, есть провитамин A (бета-каротин), витамин E, витамин B6, фолат (B9), витамин K и другие представители группы B — B2, B3 и B5. Это один из рекордсменов по витамину C среди овощей. Витамина B12 в нём нет. Значения приведены на 100 г сырого красного перца.
Лидер — витамин C: в красном сладком перце его больше, чем в апельсине. На втором месте провитамин A (бета-каротин), которого в красных плодах особенно много, и витамин E. Витамин C — антиоксидант, провитамин A нужен для зрения и кожи, витамин E защищает мембраны клеток. В красных плодах витаминов C и A заметно больше, чем в зелёных.
В красном. Красный перец — это полностью созревший зелёный, и при дозревании в нём накапливается больше витамина C и особенно провитамина A (бета-каротина), который даёт яркий цвет. Жёлтые и оранжевые плоды занимают промежуточное положение. Зелёный перец тоже богат витамином C, но каротина в нём заметно меньше.
Частично. Витамин C водорастворим и разрушается при нагреве, поэтому при жарке, запекании и тушении его становится меньше. Провитамин A (бета-каротин) и витамин E переносят нагрев лучше и даже усваиваются полнее с маслом. Чтобы получить максимум витамина C, часть перца стоит есть свежим, в салате.
Да, и в красных плодах его много — провитамин A в виде бета-каротина даёт около 157 мкг в пересчёте на ретиноловый эквивалент на 100 г. Это один из самых высоких показателей среди овощей после моркови и тыквы. Бета-каротин жирорастворим и лучше усваивается с маслом или другим жиром.
Нет. Сладкий перец — растительный продукт, а витамин B12 содержится практически только в животной пище. Его сильные стороны — витамин C, провитамин A, витамин E и витамин B6. Источник B12 при растительном питании получают отдельно.
Комментарии