Минералы и микроэлементы в петрушке
Минеральный состав петрушки
Калия в петрушке 554 мг на 100 г — на нём и строится её минеральный состав. Дальше идут кальций 138 мг, фосфор 58 мг, натрий 56 мг и магний 50 мг, а из микроэлементов выделяется железо: 6,2 мг на 100 г. В составе также есть цинк 1,07 мг, медь 0,149 мг, марганец 0,16 мг, фтор 230 мкг, бор 75 мкг, хром 6 мкг, йод 4,3 мкг, кобальт 4,1 мкг и следы селена.
Как и у всякой зелени, эти числа относятся к 100 г, то есть к двум-трём пучкам. В реальной порции 5–10 г от каждого показателя остаётся двадцатая часть, и петрушка работает как добавка к рациону, а не как источник минералов. Зато набор у неё широкий: микроэлементы, которых нет в нежных салатных культурах, здесь присутствуют.
Калий в петрушке
Калия в петрушке 554 мг на 100 г — 22 % суточной нормы взрослого, для зелени показатель высокий, хотя среди листовых культур каталога есть источники богаче: ботва свёклы 762 мг, укроп 738 мг, кресс-салат 606 мг. В порции 10 г получается 55 мг, то есть чуть больше двух процентов нормы.
Калий отвечает за водно-солевой баланс, передачу нервных импульсов и работу сердечной мышцы. Натрия в петрушке при этом всего 56 мг, и такое соотношение — много калия при малом натрии — как раз то, что рекомендуют при склонности к повышенному давлению.
Кальций и магний в петрушке
Кальция в петрушке 138 мг на 100 г — около 14 % суточной нормы, магния 50 мг — 13 %. Для растительной зелени это приличные цифры, но усвоение здесь скромнее, чем из молочных продуктов: часть кальция связывают оксалаты и пищевые волокна листа.
Отдельного внимания заслуживает железо — 6,2 мг на 100 г, треть женской суточной нормы; больше только у укропа (6,59 мг). Железо растительное, негемовое, но петрушке помогает собственный витамин C, которого в ней 133 мг на 100 г: аскорбиновая кислота переводит железо в форму, которая всасывается лучше. Подробнее о витаминной части — на странице о витаминах петрушки.
Минералы в свежей и сушёной петрушке
В сушёной зелени в пересчёте на 100 г минералов кратно больше — вода уходит, а элементы остаются. Практической разницы это почти не создаёт: сушёную петрушку кладут щепотками, а свежую — пучками, и по факту в блюдо попадает сопоставимое количество.
Ни одна зелень не покрывает суточную потребность в минералах в одиночку: петрушка дополняет рацион, а не заменяет разнообразное питание. При болезнях почек, приёме мочегонных и калийсберегающих препаратов количество богатой калием зелени стоит обсудить с врачом. Чем петрушка полезна и кому её ограничить — на странице о пользе и вреде, а общее описание продукта — на странице о петрушке.
Минералы и микроэлементы в петрушке: что важно знать
Основа состава — калий, 554 мг на 100 г. Кроме него в зелени есть кальций 138 мг, фосфор 58 мг, натрий 56 мг, магний 50 мг и железо 6,2 мг, а также цинк, медь, марганец, фтор, бор, хром, йод, кобальт и следы селена.
554 мг на 100 г — 22 % суточной нормы. В порции 10 г это 55 мг, чуть больше двух процентов. Среди зелени каталога калия больше в ботве свёклы (762 мг), укропе (738 мг) и кресс-салате (606 мг).
6,2 мг на 100 г — треть женской суточной нормы и больше половины мужской. Среди зелени каталога выше только у укропа (6,59 мг). Железо негемовое, но собственный витамин C петрушки — 133 мг на 100 г — заметно улучшает его усвоение.
138 мг на 100 г, около 14 % суточной нормы. Усваивается растительный кальций хуже молочного: часть его связывают оксалаты и пищевые волокна листа. В порции 10 г получается около 14 мг.
Да, 50 мг на 100 г — 13 % суточной нормы. Вместе с калием магний участвует в регуляции сердечного ритма и тонуса сосудов, что делает зелень уместной в рационе при склонности к повышенному давлению.
В пересчёте на 100 г сушёная кратно богаче: при сушке уходит вода, занимающая в свежем листе почти 88 % массы. Но кладут сушёную зелень щепотками, а свежую — пучками, поэтому в блюдо попадает сопоставимое количество минералов.
Комментарии