Минералы и микроэлементы в петрушке
Петрушка — одна из самых минерально насыщенных листовых культур. В 100 г свежей зелени содержится около 800 мг калия и 245 мг кальция, а также заметные количества магния, фосфора и железа. Ниже — полный минеральный состав свежей петрушки с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав петрушки
По минеральному профилю петрушка типична для богатой листовой зелени: высокий калий и кальций, умеренные магний и фосфор, а из микроэлементов — железо, цинк, марганец и медь в небольших, но реальных дозах. Стоит помнить, что зелень едят малыми порциями, поэтому значения на 100 г — это потенциал продукта, а не размер обычной порции.
Калий, кальций и железо в петрушке
Калий в петрушке (около 800 мг на 100 г) — внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе и сокращении мышц. Кальций (около 245 мг) — структурный минерал, а железо (около 1,9 мг) входит в состав белков, переносящих кислород. Железо здесь растительное (негемовое).
Остальные минералы
Помимо ведущих элементов, петрушка содержит магний (около 85 мг) и фосфор (около 95 мг) — пару, важную для энергетического обмена и минерализации тканей. Микроэлементы — цинк, марганец и медь — присутствуют в небольших количествах и дополняют профиль зелени.
Минеральный состав свежей петрушки зависит от сорта, региона и почвы, поэтому реальные значения могут отличаться от усреднённых. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в петрушке: что важно знать
В свежей петрушке больше всего калия — около 800 мг на 100 г, и кальция — около 245 мг. Заметны также фосфор и магний (по 85–95 мг), железо, цинк, марганец и медь. Для листовой зелени это богатый минеральный профиль: петрушка опережает по кальцию и калию большинство салатных культур.
Около 245 мг кальция на 100 г свежей зелени — это один из самых высоких показателей среди листовой зелени. Правда, в реальном рационе петрушку едят небольшими порциями, по нескольку веточек, поэтому весомого вклада в суточное поступление кальция она обычно не даёт, оставаясь приятным дополнением.
Да, около 1,9 мг железа на 100 г. Это растительное (негемовое) железо, которое усваивается хуже животного. Однако петрушка богата витамином C, а он заметно улучшает всасывание негемового железа из той же пищи. Поэтому железо из петрушки усваивается чуть охотнее, чем из многих других растительных источников.
Да, петрушка — один из лидеров среди зелени по калию: около 800 мг на 100 г. Калий — основной внутриклеточный электролит, он участвует в поддержании водно-солевого баланса и нормальной работе мышц. Но из-за небольших порций зелени в питании итоговое поступление калия от петрушки невелико.
При сушке уходит вода, и минералы концентрируются: в сухой петрушке их в пересчёте на 100 г в несколько раз больше, чем в свежей. Но и употребляют сушёную зелень совсем малыми количествами — щепотками, поэтому фактический вклад в минеральный баланс остаётся скромным, как и у свежей.
Комментарии