Витамины в петрушке
Какие витамины содержатся в петрушке
По витаминам петрушка — один из самых насыщенных продуктов в каталоге зелени. Витамина K в ней 1 640 мкг на 100 г, бета-каротина 5 054 мкг, витамина C 133 мг, фолатов 152 мкг. В пересчёте на ретиноловый эквивалент витамина A получается 421 мкг, холина 12,8 мг.
Витамины группы B представлены умеренно: B3 1,313 мг, B5 0,4 мг, B2 0,098 мг, B6 0,09 мг, B1 0,086 мг, биотин 0,4 мкг; витамина E 0,75 мг. Витаминов D и B12 в петрушке нет — их источники животного происхождения, и растительная зелень их не даёт.
Каких витаминов в петрушке больше всего
Первое место по вкладу в норму держит витамин K: 1 640 мкг на 100 г — это в тринадцать с лишним раз больше суточной потребности, и среди всей зелени каталога петрушка здесь безусловный первый номер (следом мангольд с 830 мкг). Второй — витамин C: 133 мг, полторы суточные нормы, и по нему петрушка тоже первая среди зелени, опережая черемшу (100 мг) и укроп (85 мг).
Бета-каротина 5 054 мкг, он даёт 421 мкг витамина A в ретиноловом эквиваленте — 47 % нормы на 100 г. Фолатов 152 мкг, то есть 38 % нормы: для зелени это заметный вклад, важный при планировании беременности. Каротиноиды и витамин K жирорастворимы, поэтому из заправленного маслом салата усваиваются лучше, чем из сухой зелени вприкуску.
Витамин C в петрушке
Витамина C в петрушке 133 мг на 100 г — 148 % суточной нормы; у лимона для сравнения 53 мг, то есть в два с половиной раза меньше. Правда, сравнение это лукавое: цитрус съедают целиком, а зелени в блюдо идёт 5–10 г, и на порцию приходится 7–13 мг, около 8–15 % нормы. Тоже неплохо для приправы, но чудес ждать не стоит.
Аскорбиновая кислота разрушается при нагреве и на воздухе: в супе, куда петрушку положили в начале варки, её почти не остаётся. Отсюда практическое правило — зелень добавляют в готовое блюдо. Тот же витамин C помогает усвоению растительного железа, которого в минеральном составе петрушки 6,2 мг.
Витамин K в петрушке
Витамина K в петрушке 1 640 мкг на 100 г — 1 367 % суточной нормы, абсолютный рекорд среди зелени каталога. Даже в порции 10 г набирается 164 мкг, то есть полторы дневные нормы за одну столовую ложку рубленой зелени. Без витамина K не работают ни каскад свёртывания крови, ни белки костного матрикса.
Именно из-за него петрушка требует внимания у людей, принимающих антикоагулянты: варфарин и его аналоги работают как антагонисты витамина K, и резкие изменения количества зелени в рационе сбивают подобранную дозу. Отказываться не нужно — важно, чтобы количество было примерно одинаковым изо дня в день, и об этом стоит поговорить с врачом.
Витамины из свежей зелени сохраняются лучше, чем из сушёной: витамин C и фолаты при сушке в основном теряются, а витамин K и каротиноиды устойчивы. Одна зелень витаминную потребность не закрывает — петрушка дополняет рацион. Подробнее о рисках и пользе — на странице о пользе и вреде петрушки, а общее описание продукта — на странице о петрушке.
Витамины в петрушке: что важно знать
Больше всего в петрушке витамина K — 1 640 мкг на 100 г, бета-каротина 5 054 мкг и витамина C 133 мг. Витамина A в ретиноловом эквиваленте 421 мкг, фолатов 152 мкг, холина 12,8 мг. Витамины группы B и витамин E представлены умеренно.
133 мг на 100 г — 148 % суточной нормы. Но зелень едят граммами: в порции 5–10 г получается 7–13 мг, то есть 8–15 % нормы. При нагреве витамин C разрушается, поэтому петрушку кладут в готовое блюдо.
1 640 мкг на 100 г — 1 367 % суточной нормы и первое место среди зелени каталога; следующий мангольд даёт 830 мкг. Даже столовая ложка рубленой зелени, около 10 г, содержит 164 мкг — полторы дневные нормы.
По содержанию на 100 г — да: 133 мг у петрушки против 53 мг у лимона, в два с половиной раза больше. Но сравнение лукавое: лимон съедают дольками, а петрушку — веточками, и в реальной порции зелени витамина C получается заметно меньше, чем из целого цитруса.
Людям, принимающим антикоагулянты — варфарин и его аналоги. Эти препараты работают как антагонисты витамина K, а в петрушке его очень много. Отказываться от зелени не нужно, важно держать её количество в рационе стабильным и обсудить это с врачом.
Сохраняется не всё: витамин C и фолаты при сушке теряются, а витамин K и каротиноиды остаются — в пересчёте на 100 г их в сухой зелени даже больше из-за ухода воды. Но порция сушёной петрушки измеряется щепоткой.
152 мкг фолатов на 100 г — 38 % суточной нормы, для зелени показатель высокий. В порции 10 г это 15 мкг, около четырёх процентов нормы. Фолаты чувствительны к нагреву, поэтому свежая зелень в этом смысле выигрывает у варёной.
Комментарии