Витамины в петрушке
Петрушка — это не просто приправа, а одна из самых насыщенных витаминами разновидностей зелени. Главное её богатство — витамин K, по которому петрушка относится к рекордсменам, и витамин C. Кроме них в зелени есть провитамин A (бета-каротин), фолиевая кислота (B9), витамин E и другие представители группы B. Ниже — какие витамины содержатся в свежей петрушке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в петрушке
Свежая зелень петрушки даёт сразу несколько витаминов, но в очень разном количестве. Больше всего в ней витамина K и витамина C; заметны провитамин A и фолиевая кислота B9. Дополняют профиль витамин E и группа B — B1, B2, B3, B5 и B6, а также холин. Точные значения на 100 г свежей зелени — в плашках ниже.
Каких витаминов в петрушке больше всего
Абсолютный лидер — витамин K: в 100 г свежей петрушки его порядка полутора тысяч микрограммов, и это один из самых высоких показателей среди всей зелени. Второй по количеству — витамин C, которого здесь больше, чем в лимоне. Далее идут провитамин A и фолиевая кислота B9. Витамины E и остальные представители группы B присутствуют в поддерживающих дозах.
Витамины в свежей и сушёной петрушке
При сушке зелень теряет воду, поэтому витамин K, провитамин A и группа B в пересчёте на 100 г концентрируются и их становится формально больше. А вот витамин C — самый хрупкий: при сушке, нагреве и долгом хранении он в значительной части разрушается. Поэтому за витамином C стоит обращаться к свежей нарезанной зелени, а сушёную петрушку рассматривать прежде всего как источник витамина K и каротина.
Данные приведены для справки и описывают витаминный состав продукта, а не рекомендации по питанию или лечению. При заболеваниях, приёме антикоагулянтов и других особых состояниях по поводу рациона стоит консультироваться со специалистом.
Витамины в петрушке: что важно знать
В свежей зелени петрушки есть витамин K, витамин C, провитамин A (бета-каротин) и фолиевая кислота (B9), а также витамин E и витамины группы B — B1, B2, B3, B5 и B6. Больше всего в зелени витамина K, по содержанию которого петрушка относится к рекордсменам среди зелени, и витамина C. Остальные витамины присутствуют в умеренных и небольших количествах.
Безусловный лидер — витамин K: в 100 г свежей петрушки его около полутора тысяч микрограммов, это один из самых высоких показателей среди всей зелени. На втором месте витамин C — порядка ста тридцати миллиграммов, больше, чем во многих цитрусовых. Заметны также провитамин A и фолиевая кислота B9.
Да, очень много — около 133 мг на 100 г свежей зелени. Это выше, чем в лимоне или апельсине. Но учитывайте, что петрушку едят небольшими порциями, поэтому фактический вклад зависит от количества. Витамин C чувствителен к нагреву, поэтому в свежей нарезанной зелени его сохраняется больше, чем в варёных блюдах.
Частично. При сушке уходит вода, поэтому жирорастворимый витамин K, провитамин A и группа B в пересчёте на 100 г концентрируются. А вот витамин C при сушке и хранении в значительной части разрушается, поскольку он чувствителен к теплу, свету и кислороду. Поэтому за витамином C лучше обращаться к свежей зелени.
Да. Витамин A петрушка даёт в форме провитамина — бета-каротина, которого в 100 г около 421 мкг в пересчёте на ретиноловый эквивалент. Бета-каротин относится к жирорастворимым веществам и участвует в работе зрения и состоянии кожи. Чтобы он усваивался полнее, зелень стоит сочетать с источником жира.
Витамин K участвует в свёртывании крови и обмене в костной ткани. Петрушка — один из самых концентрированных пищевых источников этого витамина среди зелени. Поскольку K жирорастворим, для лучшего усвоения зелень имеет смысл заправлять маслом или добавлять в блюда с жиром.
Комментарии