Как выбрать и хранить петрушку
Как выбрать свежую петрушку
Свежий пучок петрушки — тёмно-зелёный, упругий, с плотными стеблями, которые не гнутся, а пружинят. Лист должен быть сухим и цельным: жёлтые кончики, тёмные пятна и вялые края означают, что зелень срезана давно или лежала на солнце. Запах у свежей петрушки чистый и травянистый, без затхлости.
Кудрявые сорта выглядят наряднее и дольше держат форму, плосколистные ароматнее — разница во вкусе заметнее, чем в свежести. На рынке стоит брать пучок с корнем: он живёт заметно дольше срезанного. Слизь у основания стеблей и запах прели — признаки, при которых зелень уже не спасти.
Как хранить свежую петрушку
Петрушка — одна из самых выносливых зеленных культур: в стакане с водой под пакетом в холодильнике она стоит до двух недель, если менять воду каждые два-три дня. Это лучший способ, и он же самый простой: подрезать стебли, поставить как букет, накрыть сверху.
В контейнере с сухим бумажным полотенцем зелень держится 7–10 дней, в открытом пакете на полке — 4–5 дней. Мыть заранее не нужно: влага на листе ускоряет порчу, поэтому пучок промывают перед готовкой. Если петрушка уже подвяла, её оживляют, опустив на полчаса в холодную воду — лист снова становится упругим.
Можно ли замораживать и сушить петрушку
Замораживать можно и нужно — это основной способ заготовки. Петрушка переносит заморозку лучше большинства зелени: цвет и вкус сохраняются, теряется только упругость листа, поэтому размороженная зелень идёт в супы, соусы и горячее, а не в свежий салат. В морозильной камере она лежит до года.
Сушить тоже можно: сушёная петрушка — привычная приправа, которая держит аромат до года в закрытой банке без света. При сушке теряется витамин C, но вкус остаётся узнаваемым, в отличие, например, от кинзы. Третий вариант — засолка: пересыпанная солью зелень хранится в холодильнике месяцами, но такую петрушку кладут уже с поправкой на соль в блюде.
Свежую зелень моют перед подачей, подвявшие веточки убирают из пучка сразу. Сколько петрушки уместно съедать за день, разобрано на странице о норме, чем она полезна — на странице о пользе и вреде, а общее описание продукта — на странице о петрушке.
Как выбрать и хранить петрушку: что важно знать
Лучший способ — поставить пучок в стакан с водой, подрезав стебли, накрыть пакетом и убрать в холодильник: так зелень стоит до двух недель при смене воды раз в два-три дня. В контейнере с сухим бумажным полотенцем — 7–10 дней.
В воде под пакетом — до двух недель, в контейнере с бумажным полотенцем — 7–10 дней, в открытом пакете на полке — 4–5 дней. Петрушка выносливее большинства зелени и переносит хранение лучше, чем кинза или базилик.
Да, это основной способ заготовки. Цвет и вкус после заморозки сохраняются, теряется только упругость листа, поэтому размороженная зелень идёт в супы, соусы и горячие блюда. В морозильной камере петрушка лежит до года.
Можно, сушёная петрушка — привычная приправа. Аромат она держит до года в закрытой банке без света, хотя витамин C при сушке теряется. В отличие от кинзы, вкус петрушки при сушке остаётся узнаваемым.
Берите пучок с тёмно-зелёными упругими листьями и твёрдыми стеблями, которые пружинят, а не гнутся. Жёлтые кончики, тёмные пятна, слизь у основания и запах прели означают, что зелень залежалась. Пучок с корнем хранится дольше срезанного.
Опустите пучок на полчаса в холодную воду — лист впитает влагу и снова станет упругим. Приём работает, пока зелень именно подвяла: пожелтевшие и заслизившиеся веточки восстановить уже нельзя, их убирают.
Нет, влага на листе ускоряет порчу. Зелень моют непосредственно перед приготовлением, а если пучок пришёл из магазина мокрым, его обсушивают бумажным полотенцем перед уборкой в холодильник.
Комментарии