Калорийность и БЖУ петрушки
Калорийность петрушки
Калорийность петрушки составляет 36 ккал на 100 грамм свежей зелени. На практике это число почти теоретическое: 100 г — это два-три магазинных пучка, а в блюдо идёт 5–10 г, то есть 2–4 ккал. Веточка весит около 1–2 г, средний пучок — 30–50 г и даёт 11–18 ккал.
КБЖУ петрушки для зелени довольно насыщенное: белка почти три грамма, углеводов чуть больше шести, и половину из них составляет клетчатка. Калорийность держится не на сахарах, а на общей плотности сухого вещества — воды в петрушке меньше, чем в нежных листовых культурах вроде салата.
БЖУ петрушки
На 100 г свежей зелени приходится 2,97 г белка, 0,79 г жира и 6,33 г углеводов. Для листовой зелени это высокие цифры — по белку петрушка обходит большинство салатных культур, хотя в пересчёте на реальную порцию речь идёт о сотых долях грамма.
Из 6,33 г углеводов больше половины — 3,3 г — приходится на клетчатку, которая энергии почти не даёт. Усвояемых углеводов в зелени остаётся около трёх граммов на 100 г, поэтому петрушка не влияет ни на калорийность блюда, ни на уровень сахара в крови.
Клетчатка и вода в петрушке
Клетчатки в петрушке 3,3 г на 100 г — это 13 % суточной нормы в 25 г и один из самых высоких показателей среди свежей зелени. Волокна сосредоточены в стеблях и жилках листа, поэтому нарубленная вместе со стеблями зелень даёт их больше, чем аккуратно оборванные листики.
Воды в петрушке 87,71 г на 100 г — меньше, чем у салата или базилика, и это объясняет, почему при том же объёме пучка калорийность у неё выше. В порции 5–10 г клетчатки набирается 0,17–0,33 г, так что источником пищевых волокон зелень считать не стоит: она приправа, а не гарнир.
Гликемический индекс петрушки
Гликемический индекс петрушки — 5, один из самых низких показателей в каталоге. ГИ показывает, как быстро углеводы продукта поднимают уровень глюкозы в крови, а здесь поднимать почти нечему: усвояемых углеводов около трёх граммов на 100 г, и половину углеводного состава составляет клетчатка.
Практический вывод: петрушка не влияет на сахар крови ни в салате, ни в супе, и её гликемическая нагрузка при любой порции остаётся нулевой. Подробный состав разобран на страницах о витаминах и минералах, а сколько зелень хранится и как выбрать свежий пучок — в разделе как выбрать и хранить петрушку. Общее описание продукта — на странице о петрушке.
Калорийность и БЖУ петрушки: что важно знать
В 100 г свежей петрушки 36 ккал. Порция в блюдо — 5–10 г, то есть 2–4 ккал; средний пучок весом 30–50 г даёт 11–18 ккал. Веточка весит 1–2 г, и её вклад в калорийность рациона нулевой.
На 100 г свежей зелени приходится 36 ккал, 2,97 г белка, 0,79 г жира и 6,33 г углеводов. Больше половины углеводов — клетчатка (3,3 г), поэтому усвояемых углеводов остаётся около трёх граммов.
3,3 г на 100 г — 13 % суточной нормы и один из самых высоких показателей среди свежей зелени. Волокна сосредоточены в стеблях и жилках, поэтому нарубленная со стеблями петрушка даёт их больше, чем одни листья.
87,71 г на 100 г. Это меньше, чем у салата или базилика, где воды за 92 г, и именно поэтому при одинаковом объёме пучка калорийность петрушки выше.
ГИ петрушки равен 5 — один из самых низких в каталоге. Усвояемых углеводов в зелени около трёх граммов на 100 г, а половина углеводного состава связана клетчаткой, поэтому на уровень глюкозы петрушка практически не влияет.
Для зелени — да: 2,97 г на 100 г, больше, чем у большинства салатных культур. Но порция измеряется граммами, поэтому реально в тарелку попадают сотые доли грамма белка, и как его источник петрушку не рассматривают.
Да: 36 ккал на 100 г и 2–4 ккал в порции. Зелень помогает сделать блюдо ярче без соусов и масла, а клетчатка в её составе — 3,3 г на 100 г — добавляет чувству насыщения немного объёма.
Комментарии