Витамины в питьевом йогурте
Какие витамины содержатся в питьевом йогурте
Термообработка после сквашивания, которую многие питьевые йогурты проходят ради срока годности, забирает часть витаминов группы B — на этикетке об этом не пишут. Заметнее всего рибофлавин (B2) и витамин B12, присутствуют витамин A, пантотеновая кислота (B5), фолаты (B9), а также B1, B3, B6 и холин. Немного есть и жирорастворимого витамина D. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в питьевом йогурте больше всего
Главные витамины питьевого йогурта — рибофлавин (B2) и витамин B12, типичные для кисломолочных продуктов. Из жирорастворимых заметен витамин A, связанный с молочным жиром, поэтому в йогурте из цельного молока его больше. Фолаты, B5 и B6 присутствуют в поддерживающих количествах, а витамина D немного.
Что влияет на содержание витаминов
Главные факторы — жирность исходного молока и наличие витаминизации. Из цельного молока в напиток переходит больше жирорастворимых A и D, а часть промышленных йогуртов дополнительно обогащают витаминами. Сквашивание заквасочной микрофлорой почти не разрушает витамины и может добавлять отдельные представители группы B. Термолабильный витамин C остаётся следовым, если в продукт не добавлены фрукты или сок.
Приведённые значения усреднены и зависят от жирности молока, рецептуры и витаминизации. Информация о витаминах носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. На что смотреть при покупке и как хранить напиток — в разделе как выбрать и хранить питьевой йогурт. Остальные разделы собраны на странице питьевой йогурт.
Витамины в питьевом йогурте: что важно знать
Питьевой йогурт получают сквашиванием молока, поэтому набор витаминов близок к молочному. Заметнее всего рибофлавин (B2) и витамин B12, присутствуют витамин A, B1, B3, пантотеновая кислота (B5), B6, фолаты (B9) и холин. Немного есть и жирорастворимого витамина D, связанного с молочным жиром.
Ведущие витамины — рибофлавин (B2) и витамин B12, как и у других кисломолочных продуктов. Из жирорастворимых заметен витамин A: его больше в йогурте из цельного молока. Питьевые йогурты часто делают из молока пониженной жирности, поэтому жирорастворимых витаминов в них может быть немного меньше.
Это касается только жирорастворимых витаминов A и D — их меньше в продукте из обезжиренного молока. Водорастворимые витамины группы B, включая рибофлавин (B2) и B12, от жирности почти не зависят и остаются на типичном для кисломолочной продукции уровне.
Часть питьевых йогуртов дополнительно витаминизируют — чаще витаминами A и D или отдельными витаминами группы B. В этом случае содержание выше природного, и точные значения производитель указывает на упаковке. Натуральный йогурт без обогащения сохраняет витаминный набор, близкий к исходному молоку.
В натуральном питьевом йогурте витамин C присутствует лишь в следовых количествах. Если в напиток добавлено фруктовое пюре или сок, содержание C может быть выше, но это зависит от рецептуры конкретного продукта. В базовый перечень витаминов йогурта C не вносят.
Комментарии