Минералы и микроэлементы в помидоре
Помидор — сочный овощ, в минеральном составе которого лидирует калий (около 290 мг на 100 г). Помимо калия в мякоти есть фосфор, магний, кальций и микроэлементы — железо, цинк, марганец, медь. Ниже — полный минеральный состав свежего помидора с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав помидоров
По набору минералов помидор типичен для сочных овощей: основу составляет калий, его дополняют фосфор, магний и кальций, а микроэлементы присутствуют в небольших, но реальных дозах. Натрия в свежем плоде немного, что характерно для овощей без добавленной соли.
Калий в помидорах
С около 290 мг калия на 100 г этот элемент возглавляет минеральный состав помидора. Калий — ключевой внутриклеточный электролит: он регулирует водно-солевой баланс, участвует в проведении нервных импульсов и нормальном сокращении мышц, включая сердечную.
Остальные минералы
Фосфора в помидоре около 26 мг на 100 г, магния — около 20 мг, кальция — около 14 мг. Из микроэлементов выделяется железо (около 0,9 мг), есть также цинк, марганец и медь. Все они дополняют профиль в небольших количествах.
Содержание минералов в помидоре зависит от сорта, спелости, почвы и условий выращивания, поэтому значения приведены как усреднённые ориентиры. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в помидоре: что важно знать
В помидорах больше всего калия — около 290 мг на 100 г. Есть также фосфор, магний, кальций, немного натрия, а из микроэлементов — железо, цинк, марганец и медь. По минеральному профилю помидор типичен для сочных овощей: лидирует калий, а остальные минералы присутствуют в умеренных и небольших количествах.
Около 290 мг калия на 100 г — заметный уровень для овоща с высоким содержанием воды. Калий относится к внутриклеточным электролитам и участвует в водно-солевом балансе, проведении нервных импульсов и работе мышц. В минеральном составе помидора калий уверенно доминирует над остальными элементами.
В томатной пасте минералов в несколько раз больше, чем в свежем помидоре: при уваривании уходит вода, и калий, магний, фосфор концентрируются. Поэтому паста — более плотный источник тех же минералов. При этом в неё часто добавляют соль, что заметно повышает содержание натрия по сравнению со свежим плодом.
Да, около 0,9 мг железа на 100 г — для овоща это неплохой уровень. Это растительное (негемовое) железо, которое усваивается хуже, чем железо из мяса. Усвоение улучшает витамин C, которого в помидорах достаточно, поэтому растительное железо здесь сопровождается полезным фактором. Основным источником железа помидор не является.
Нет, в свежем помидоре натрия немного — около 40 мг на 100 г. Значимое количество натрия появляется в солёных и маринованных томатах, а также в томатной пасте с добавленной солью. Сам по себе свежий помидор относится к овощам с относительно низким содержанием натрия.
Комментарии