Минералы и микроэлементы в помидоре
Минеральный состав помидоров
Минеральный состав помидора изучен подробно: 24 минерала и микроэлемента, во многом благодаря российским справочникам Скурихина и Тутельяна. По массе впереди калий — 237 мг на 100 г, 7 % нормы, за ним хлор (57 мг), фосфор (24 мг) и магний (11 мг) — по 3 % нормы. Кальция всего 10 мг, натрия — 5 мг.
Среди микроэлементов томат выделяется кобальтом: 6 мкг, 60 % нормы, — второе место среди овощей после чеснока. Никеля 13 мкг — третье место. Молибден и хром дают по 13 % нормы, кремний — 6 мг, медь, бор и марганец — по 6 %, железо, цинк, йод и сера — 1–2 %. В справочниках указаны также литий, рубидий, цирконий, алюминий и ванадий в микродозах.
Каких минералов в помидорах больше всего
Средний помидор на 123 г даёт 292 мг калия — около 8 % нормы, два помидора — 583 мг, почти четверть. Кобальта в среднем плоде 7,4 мкг, это три четверти нормы: кобальт входит в состав витамина B12, хотя из растений организм витамин не собирает, а берёт готовый из животной пищи.
Кальция, магния и железа в помидорах мало, и для костей и крови на них не рассчитывают. Минеральная роль томатов — калий, который вместе с водой и почти полным отсутствием натрия поддерживает нормальное давление.
Калий, магний и фосфор в помидорах
Сколько калия в помидорах: 237 мг на 100 г, 7 % нормы. По калию свежий томат в нижней части списка овощей — у картофеля его почти вдвое больше. Но помидоры едят помногу, и летом они заметно добавляют калий в рацион. В томатной пасте и вяленых помидорах калий концентрируется вместе с остальными веществами.
Магния в помидорах 11 мг на 100 г, около 3 % нормы, фосфора — 24 мг, тоже 3 %. Средний помидор даёт 13,5 мг магния и 30 мг фосфора — вклад скромный, основные источники этих минералов — крупы, орехи, бобовые, молочные продукты.
Витамин C и каротин помидоров разобраны в разделе витамины в помидорах, а чем полезен ликопин — в разделе польза и вред помидоров. Летом калий помидоров заметно добавляется к рациону за счёт больших порций, и при болезнях почек это учитывают. Всё о самом овоще — на странице о помидоре.
Минералы и микроэлементы в помидоре: что важно знать
В помидорах определено 24 минерала. Больше всего калия — 237 мг на 100 г, около 7 % нормы. По данным российских справочников из микроэлементов выделяются кобальт, молибден и хром, есть бор и никель. Меди и марганца — около 6 % нормы, фосфора, магния и хлора — по 3 %, кальция и железа — 1–2 %, натрия почти нет.
В 100 г помидоров 237 мг калия — около 7 % суточной нормы. Средний помидор даёт около 292 мг калия, два помидора — почти четверть суточной нормы, при этом натрия в них всего несколько миллиграммов. Калий помогает поддерживать нормальное давление. В томатной пасте и сушёных помидорах калия в разы больше за счёт выпаривания воды.
Есть, но немного: 11 мг на 100 г, около 3 % суточной нормы. Средний помидор даёт 13,5 мг магния. Для водянистого овоща это обычный уровень. Основными источниками магния остаются орехи, семечки, крупы и бобовые, а помидоры их дополняют — например, в салате с фасолью или в соусе к гречке.
В 100 г помидора 24 мг фосфора — около 3 % суточной нормы, средний помидор даёт около 30 мг. Источником фосфора помидоры не считаются: его дают мясо, рыба, молочные продукты, крупы и бобовые. Зато помидоры хорошо сочетаются с сыром, яйцами и рыбой, и фосфор в таком блюде приходит от них.
Совсем немного: 0,27 мг на 100 г, около 2 % суточной нормы женщины, средний помидор даёт около 0,3 мг. Зато витамин C помидоров помогает усвоить железо из других продуктов в том же блюде — из мяса, фасоли, чечевицы, гречки. Поэтому томатный соус к бобовым и мясу — удачное сочетание.
Комментарии