16.02.2013 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить помидоры

Как выбрать помидоры

Спелый помидор выдаёт себя запахом: у плодоножки он пахнет ярко, травянисто-сладко. Если томат не пахнет ничем, скорее всего, его сорвали зелёным и дозаривали в пути — вкус будет водянистым.

Цвет. Равномерный, насыщенный, соответствующий сорту — красный, розовый, жёлтый; без зелёных и белёсых пятен у плодоножки.
Упругость. Плод плотный, но слегка пружинит под пальцем; слишком твёрдые помидоры недозрели, мягкие и вдавленные — перезрели.
Вес. Спелый томат тяжёлый для своего размера — значит, сочный.
Кожица. Без трещин, тёмных пятен, вмятин и плесени у плодоножки.
Срез. У хорошего помидора мякоть сочная, без белых жёстких прожилок внутри.

Зимой вкуснее всего черри и помидоры на ветке: их чаще снимают ближе к спелости, и они сохраняют аромат лучше крупных тепличных

Как хранить помидоры: холодильник или стол

Спелые помидоры лучше хранить при комнатной температуре, а не в холодильнике. При температуре ниже +10–12 °C в плодах останавливается образование ароматических веществ, а мякоть становится мучнистой и водянистой. На столе, вдали от солнца, плодоножкой вниз, спелые помидоры сохраняют вкус 2–3 дня.

Холодильник нужен в двух случаях: для перезревших плодов, которые иначе испортятся, и для разрезанных — в закрытом контейнере не дольше 1–2 суток. Перед едой такие помидоры стоит подержать час при комнатной температуре, чтобы часть аромата вернулась.

Осенний урожай, снятый зелёным, хранят и дозаривают по своим правилам — в тепле, в коробках, рядом со спелыми фруктами; подробно об этом — в разделе как хранить зелёные помидоры, чтобы они покраснели. Сколько калорий в помидорах и салатах с ними — в разделе калорийность помидора, а кому томаты стоит ограничить — в разделе польза и вред помидоров. Всё о самом овоще — на странице о помидоре.

Как выбрать и хранить помидоры: что важно знать

Как выбрать вкусные помидоры?

Понюхайте плодоножку: спелый помидор пахнет ярко, томатной ботвой. Выбирайте плоды равномерного цвета, тяжёлые для своего размера, упругие, но слегка пружинящие при нажатии, без трещин, вмятин и тёмных пятен. Зелёные «плечики» у плодоножки говорят о недозрелости. Вкуснее всего сезонные грунтовые помидоры и томаты на ветке.

Можно ли хранить помидоры в холодильнике?

Спелые помидоры лучше не класть в холодильник: при температуре ниже +10–12 °C в них разрушаются ароматические вещества, мякоть становится мучнистой и водянистой. В холодильник убирают только перезревшие плоды, которые иначе испортятся, и разрезанные помидоры. Перед едой их дают полежать полчаса при комнатной температуре.

Где хранить помидоры дома?

Спелые помидоры хранят при комнатной температуре, вдали от солнца и плиты, в один слой плодоножкой вниз — так они лежат 2–3 дня, не теряя вкуса. Недозрелые дозревают в тепле, рядом с бананом или яблоком. Разрезанные помидоры убирают в холодильник в закрытом контейнере и съедают в течение двух суток.

Почему магазинные помидоры безвкусные?

Для дальних перевозок томаты часто снимают бланжевыми, почти зелёными, и дозаривают в пути или на складе этиленом: плод краснеет, но сахаров и ароматных веществ набирает меньше, чем на кусте. Вкус портит и холод — при хранении ниже 10 °C томат теряет аромат. Вкуснее сезонные грунтовые помидоры и томаты на ветке, а дома их держат при комнатной температуре.

Почему помидоры внутри белые и жёсткие?

Белые жёсткие прожилки внутри бывают у плодов, выросших в сильную жару, при нехватке калия или сорванных недозрелыми и дозревших в пути. Томат при этом краснеет снаружи, но проводящие ткани внутри остаются светлыми и волокнистыми. Такие помидоры съедобны, жёсткую часть просто вырезают, но они менее сочные и вкусные.