Витамины в помидоре
Какие витамины содержатся в помидорах
Рекордов по витаминам у помидора нет, профиль ровный. Больше всего в нём витамина C — 13,7 мг на 100 г, 14 % суточной нормы; всего определено 13 витаминов. За витамином C идут бета-каротин (449 мкг, 9 % нормы), из которого образуется 42 мкг витамина A, и витамин K — 7,9 мкг, 7 %.
Витамины B6, фолаты, ниацин и витамин E дают по 4 % нормы, тиамин, биотин и пантотеновая кислота — по 2–3 %, холин и рибофлавин — около 1 %. По витамину E (0,54 мг) томат в верхней трети категории, по биотину больше только у краснокочанной и цветной капусты и лука-порея. Витаминов B12 и D в помидорах нет.
Витамин C в помидорах
Сколько витамина C в помидоре: средний плод на 123 г даёт 16,9 мг — около 17 % суточной нормы, два помидора — 37 %. По витамину C помидор в середине списка овощей: перцы и капуста богаче, но томаты едят часто и помногу, поэтому летом они заметный источник аскорбиновой кислоты.
Больше всего витамина C в спелых плодах, выросших на солнце в грунте; в зимних тепличных помидорах, сорванных недозрелыми, его меньше. Витамин разрушается при нагреве и на воздухе, поэтому в свежем салате, нарезанном перед подачей, его больше, чем в томатном соусе.
Витамины A и K в помидорах
Витамин A в помидорах присутствует в виде бета-каротина: 449 мкг на 100 г, средний томат даёт около 52 мкг витамина A — 6 % нормы. Это скромно рядом с морковью, но у помидора есть и другие каротиноиды — ликопин и лютеин, которые в витамин A не превращаются, но работают как антиоксиданты.
Витамина K в помидорах 7,9 мкг на 100 г, 7 % нормы, средний плод — 8 %. Он нужен для свёртывания крови и костей, устойчив к нагреву и сохраняется в томатных соусах и пасте.
Калий и микроэлементы помидоров разобраны в разделе минералы в помидорах, а как хранить томаты, чтобы они не теряли вкус, — в разделе как выбрать и хранить помидоры. Помидоры добавляют витамины C и A, но не закрывают потребность в них; при беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом овоще — на странице о помидоре.
Витамины в помидоре: что важно знать
В помидорах определено 13 витаминов. Больше всего витамина C — 14 % нормы на 100 г, бета-каротина — 9 %, витамина K — 7 %. Витамин B6, фолаты, ниацин и витамин E дают по 4 %, витамин A — около 5 %, остальные — понемногу. Витаминов B12 и D в помидорах нет. Главный пигмент томата, ликопин, к витаминам не относится.
В 100 г помидора 13,7 мг витамина C — 14 % суточной нормы. Средний помидор на 123 г даёт около 17 мг, 19 % нормы, два помидора — 37 %. В помидорах черри витамина C примерно вдвое больше. При варке, тушении и консервировании часть его разрушается, поэтому больше всего витамина в свежих помидорах.
Больше всего витамина C в спелых грунтовых помидорах, выросших на солнце, и в мелкоплодных черри. В зимних тепличных плодах, которые снимают недозрелыми и дозаривают в пути, витамина C меньше. При нагреве он частично разрушается, поэтому в соусах, пасте и консервах его заметно меньше, чем в свежих плодах.
Да, в виде бета-каротина: 449 мкг на 100 г, средний помидор даёт около 6 % нормы витамина A. В жёлтых и оранжевых томатах бета-каротина бывает больше. Ликопин, главный красный пигмент томата, в витамин A не превращается, но работает как антиоксидант. Каротиноиды лучше усваиваются с маслом.
Частично. Витамина C после долгой варки становится заметно меньше, а каротиноиды и витамин K сохраняются хорошо. Ликопин из соуса с маслом усваивается даже лучше, чем из свежих помидоров, потому что нагрев разрушает клеточные стенки. Поэтому томатный соус — хороший источник ликопина, а свежие помидоры — витамина C.
Комментарии