Витамины в помидоре
Помидор — водянистый плод с умеренным, но разнообразным набором витаминов. В нём есть витамин C, провитамин A (бета-каротин), витамин K, фолат (B9) и витамины группы B. Известный томатам ликопин — это пигмент-антиоксидант, а не витамин. Ниже — какие витамины содержатся в помидорах и сколько их на 100 граммов свежего плода.
Какие витамины содержатся в помидорах
Свежий помидор даёт витамин C, провитамин A (бета-каротин), витамин K, фолат (B9), витамин E и витамины группы B — B1 (тиамин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота) и B6, а также холин. Витамина B12, как и у других растений, нет. Точные значения на 100 г сырого плода — в плашках ниже.
Каких витаминов в помидорах больше всего
Лидирует витамин C, за ним следуют провитамин A (бета-каротин), витамин K и фолат (B9). Витамин C работает как антиоксидант, провитамин A важен для зрения и кожи, витамин K нужен для свёртывания крови, а фолат — для деления клеток. Поскольку помидор на 94 процента состоит из воды, концентрация витаминов в нём умеренная, но за счёт того, что томаты едят часто и помногу, их вклад в рацион заметен.
Витамины в свежих помидорах, пасте и соусе
Помидоры едят свежими и перерабатывают в пасту, соус и сок. При варке и уваривании водорастворимые витамин C и фолат частично разрушаются, поэтому в пасте и соусе их меньше, чем в свежем плоде. Зато бета-каротин и ликопин при нагреве концентрируются и лучше усваиваются, особенно с маслом. По витамину C выигрывает свежий помидор, по каротиноидам в пересчёте на массу — томатная паста.
Приведённые значения усреднённые: содержание витаминов зависит от сорта, степени зрелости, условий выращивания и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в помидоре: что важно знать
В свежих помидорах есть витамин C, провитамин A (бета-каротин), витамин K, фолат (B9), витамин E и витамины группы B — B1, B3, B5 и B6, а также холин. Помидоры известны ещё и ликопином, но это пигмент-антиоксидант, а не витамин. Витамина B12 в томатах нет. Значения приведены на 100 г сырого плода.
Заметнее всего витамин C, за ним идут провитамин A (бета-каротин), витамин K и фолат (B9). Витамин C — антиоксидант, провитамин A нужен для зрения и кожи, витамин K участвует в свёртывании крови, фолат — в делении клеток. Помидор водянистый, поэтому концентрация витаминов умеренная, но его едят помногу.
Да, около 14 мг на 100 г свежего плода. Это умеренное количество — меньше, чем в перце или цитрусовых, но за счёт того, что помидоры едят регулярно и в заметных объёмах, они дают ощутимый вклад. Витамин C разрушается при нагреве, поэтому в свежих помидорах его больше, чем в варёных.
По-разному. Витамин C и фолат при варке частично разрушаются, поэтому в пасте и соусе их меньше, чем в свежих томатах. Зато бета-каротин и особенно ликопин при нагреве и уваривании концентрируются и лучше усваиваются, тем более с маслом. То есть свежий помидор богаче витамином C, а паста — каротиноидами.
Да, в виде провитамина A — бета-каротина, около 42 мкг в пересчёте на ретиноловый эквивалент на 100 г. Красный цвет томатам даёт в основном ликопин, а оранжевые оттенки — каротин. Провитамин A жирорастворим и лучше усваивается, если есть помидоры с маслом.
Нет. Помидор — растительный продукт, а витамин B12 содержится практически только в животной пище. Сильные стороны томата — витамин C, провитамин A, витамин K и фолат (B9). Источник B12 при растительном питании получают отдельно.
Комментарии