Польза и вред помидора
Чем полезны помидоры
Помидор богат ликопином — красным каротиноидом-антиоксидантом, которого в томатах и продуктах из них больше, чем почти в любой другой привычной еде. В остальном помидор — лёгкий водянистый овощ: 18 ккал на 100 г, 14 % нормы витамина C, 9 % нормы бета-каротина, немного витамина K, калия и витамина E. Из микроэлементов, по данным российских справочников, выделяется кобальт — 60 % нормы на 100 г.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Сердце и сосуды | Ликопин и калий связывают с более низким риском сердечно-сосудистых болезней в наблюдательных исследованиях |
| Кожа | Ликопин и бета-каротин частично защищают кожу от окислительного повреждения солнцем, витамин C нужен для коллагена |
| Иммунитет | Средний помидор даёт около пятой части нормы витамина C |
| Зрение | Бета-каротин превращается в витамин A, в томатах есть также лютеин |
| Лёгкость рациона | 94,5 % воды и 18 ккал на 100 г — помидоры добавляют вкус и объём без лишних калорий |
Ликопин: свежие или приготовленные помидоры
Польза свежих помидоров — прежде всего витамин C, который при нагреве частично разрушается. С ликопином всё наоборот: он заперт в клетках плода и растворяется в жирах, поэтому из томатного соуса, тушёных помидоров и томатной пасты, приготовленных с маслом, его усваивается в несколько раз больше, чем из сырого томата. Лучшая стратегия — есть и свежие, и приготовленные помидоры.
Вред и противопоказания помидоров
Большинству людей помидоры не вредят, но есть ситуации, когда их ограничивают.
- Изжога и рефлюкс. Органические кислоты помидоров, особенно в соусах и соке, усиливают заброс кислоты в пищевод.
- Аллергия. Красные томаты — довольно частый пищевой аллерген: возможны зуд во рту, сыпь, покраснение кожи. Жёлтые сорта переносятся обычно лучше.
- Обострение гастрита и язвы. Кислоты и кожица раздражают слизистую, в этот период помидоры исключают.
- Зелёные помидоры. В незрелых плодах есть гликоалкалоид томатин; сырыми в больших количествах их не едят, а для заготовок используют после засолки или термообработки.
- Солёные и маринованные помидоры. Много соли — их ограничивают при гипертонии и болезнях почек.
Сколько помидоров разумно съедать за день взрослым и детям — в разделе норма помидоров в день. Важно: при болезнях желудка и пищевода, аллергии, болезнях почек и гипертонии, при беременности и в детском питании количество томатов согласуют с врачом. Всё о самом овоще — на странице о помидоре.
Польза и вред помидора: что важно знать
Помидоры дают ликопин — каротиноид-антиоксидант, который в исследованиях связывают со здоровьем сердца и сосудов, а также витамин C — 14 % нормы на 100 г, бета-каротин, калий и витамин E. При этом в них всего 18 ккал на 100 г. Помидоры помогают сделать еду вкуснее без жирных соусов и лишней соли.
У каждых свои плюсы. В свежих помидорах больше витамина C, который разрушается при нагреве. А из приготовленных с маслом — соуса, тушёных помидоров, томатной пасты — лучше усваивается ликопин: нагрев разрушает клеточные стенки, а жир помогает его всасыванию. Поэтому полезно есть и свежие, и приготовленные томаты.
Помидоры ограничивают при изжоге и рефлюксе, обострении гастрита и язвы — из-за органических кислот. Их исключают при аллергии на томаты. Солёные и маринованные помидоры, томатный сок с солью и кетчуп ограничивают при гипертонии, отёках и болезнях почек. Здоровому человеку свежие помидоры в обычных порциях не вредят.
Можно. Зелёные или белёсые «плечики» у плодоножки и жёсткие белые прожилки внутри означают, что томат сорвали недозрелым или он рос в жару и дозревал неравномерно. Горького томатина в таком участке немного, но он жёсткий и безвкусный, поэтому его просто вырезают. Остальная мякоть такого помидора съедобна, хотя вкус у плода обычно беднее, чем у полностью спелого.
Ликопин — красный пигмент из группы каротиноидов и сильный антиоксидант. Больше всего его в томатах и продуктах из них, а также в арбузе и розовом грейпфруте. В витамин A он не превращается. Ликопин растворяется в жирах и лучше усваивается из приготовленных помидоров с маслом — томатного соуса, пасты, тушёных помидоров.
У людей со склонностью к рефлюксу — да: органические кислоты помидоров усиливают заброс кислоты в пищевод и жжение за грудиной. Особенно это касается томатных соусов, сока, пиццы и кетчупа, где кислоты концентрированы. Если изжога беспокоит, помидоры едят понемногу, днём и вместе с другой едой, а не натощак.
Комментарии