Как выбрать и хранить сушёные помидоры
Хорошие сушёные помидоры узнают по трём признакам: гибкая эластичная мякоть, насыщенный красно-бордовый цвет и концентрированный сладко-кислый аромат. Это заготовка из высушенных томатов, и от условий хранения зависит, не появится ли на ней плесень. Поэтому важно и правильно выбрать продукт, и грамотно хранить его дома.
Как выбрать качественные сушёные помидоры
Сухие вяленые помидоры должны быть эластичными и слегка влажными на ощупь, насыщенного красного или бордового цвета, с приятным ярким ароматом. Слишком ломкие и пересушенные дольки пережарены и будут жёсткими, а чрезмерно сырые могут быстро заплесневеть. Поверхность должна быть без белого налёта и посторонних запахов.
Вяленые помидоры в масле выбирают по самому маслу: оно должно быть прозрачным, без мути, осадка и пены. Дольки полностью покрыты маслом, что защищает их от воздуха. Помутневшее масло или выступающие из него кусочки — повод отказаться от покупки.
Как хранить сушёные помидоры в домашних условиях
Сухие вяленые помидоры держат в герметичной таре — стеклянной банке или плотном контейнере — в сухом, тёмном и прохладном месте. Так они хранятся несколько месяцев, а в холодильнике — до полугода и дольше. Главное — не допускать сырости: от влаги дольки покрываются плесенью.
Помидоры в масле хранят только в холодильнике и обязательно следят, чтобы дольки были полностью покрыты маслом — открытые воздуху кусочки быстро портятся. Открытую банку съедают за 1–2 недели, доставая помидоры чистой сухой вилкой.
Можно ли замораживать сушёные помидоры
Да, заморозка надёжно продлевает срок хранения. Сухие дольки раскладывают по пакетам или контейнерам и убирают в морозилку на несколько месяцев. Помидоры в масле тоже можно заморозить, но масло после оттаивания мутнеет и густеет — это нормально и при комнатной температуре проходит. Размороженные помидоры удобно добавлять в пасту, соусы и выпечку.
Перед добавлением в блюда сухие помидоры при желании размачивают в тёплой воде, а масляные используют сразу. Доставайте их только чистой сухой посудой и проверяйте запах — свежий аромат означает, что заготовка ещё хороша.
Как выбрать и хранить сушёные помидоры: что важно знать
Сухие вяленые помидоры должны быть гибкими и эластичными, насыщенного красно-бордового цвета, с приятным концентрированным ароматом. Слишком ломкие, пересушенные или, наоборот, влажные дольки — признак нарушения технологии. Вяленые помидоры в масле выбирают по прозрачному маслу без мути и осадка; сами дольки должны быть полностью покрыты им.
Сухие помидоры — это просто высушенные дольки в пакете или коробке, их хранят без холодильника. Вяленые в масле залиты растительным маслом со специями, они мягче и ароматнее, но требуют холодильника и сохранности под слоем масла. При выборе сухих смотрят на эластичность, у масляных — на прозрачность масла и полное покрытие долек.
Сухие вяленые помидоры в герметичной таре, в сухом прохладном тёмном месте хранятся несколько месяцев, а в холодильнике — до полугода и дольше. Открытую банку помидоров в масле держат только в холодильнике и съедают за 1–2 недели, следя, чтобы дольки оставались под слоем масла.
Главные тревожные признаки — плесень, белый или пушистый налёт, кислый, бродящий или прогорклый запах. У сухих помидоров порчу выдаёт затхлость и липкая влажность, у масляных — помутневшее, прогоркшее масло и неприятный запах. Такие помидоры есть нельзя, их выбрасывают вместе с маслом.
Да, заморозка хорошо продлевает срок хранения. Сухие дольки раскладывают по пакетам или контейнерам и убирают в морозилку на несколько месяцев. Помидоры в масле тоже можно заморозить, но масло после разморозки мутнеет и густеет — это нормально. Размороженные помидоры удобно добавлять в пасту, выпечку и горячие блюда.
Комментарии