16.07.2013 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить сушёные помидоры

Как выбрать сушёные помидоры

Какие должны быть вяленые помидоры: эластичные, слегка кожистые, но не каменные, насыщенного красного или бордового цвета, с ярким томатным запахом. Слишком тёмные, почти чёрные дольки пересушены или сгорели, а бледные и мягкие — недосушены и быстро портятся.

Цвет. Тёмно-красный, без коричневых пятен и белого налёта.
Текстура. Гнутся, не ломаясь; хрупкие как чипсы дольки пересушены и жёсткие.
Запах. Томатный, пряный; кислый или затхлый запах — признак порчи.
В масле. Масло прозрачное, без мути, пузырей и плёнки, дольки целиком покрыты заливкой, крышка не вздута.
Состав. Помидоры, соль, масло, травы; чем короче список, тем лучше — без лишнего сахара и усилителей вкуса.

Сухие помидоры в пакете выгоднее и универсальнее: их можно размочить в воде для соуса или залить своим маслом с травами — и получить помидоры в масле по вкусу

Как хранить вяленые помидоры дома

Сухие вяленые помидоры хранят в плотно закрытой стеклянной банке или пакете с замком в сухом тёмном прохладном месте — так они сохраняют качество несколько месяцев. Если в кухне влажно, банку лучше держать в холодильнике: влага и тепло вызывают плесень.

Помидоры в масле после вскрытия банки хранят только в холодильнике, следя, чтобы дольки были полностью покрыты маслом, и доставая их чистой ложкой. Магазинные — по сроку на этикетке, домашние — не больше 1–2 недель. Масло в холодильнике может загустеть и помутнеть — при комнатной температуре оно снова становится жидким.

Можно ли замораживать вяленые помидоры

Можно — и сухие, и в масле. Дольки из масла откидывают на сито, раскладывают порциями в контейнеры или пакеты и замораживают; сухие помидоры замораживают как есть. В морозилке они хранятся до полугода и не теряют вкус.

Замороженные вяленые помидоры сразу добавляют в соусы, пасту, супы и выпечку, для салатов их размораживают в холодильнике. Сколько калорий в дольке и порции — в разделе калорийность сушёных помидоров, а чем опасны домашние помидоры в масле — в разделе польза и вред сушёных помидоров. Всё о самом продукте — на странице о сушёных помидорах.

Как выбрать и хранить сушёные помидоры: что важно знать

Какими должны быть вяленые помидоры?

Эластичными, слегка кожистыми, тёмно-красными, с ярким томатным запахом без кислого или затхлого оттенка. Почти чёрные и хрупкие дольки пересушены и горчат, бледные, липкие и мягкие — недосушены и быстро портятся. В масле дольки должны быть целыми, а масло — прозрачным при комнатной температуре.

Как хранить вяленые помидоры в масле?

После вскрытия — только в холодильнике, дольки должны быть полностью покрыты маслом, а доставать их нужно чистой ложкой. Магазинные хранят по сроку на этикетке, обычно несколько недель после вскрытия, домашние — не больше 1–2 недель. Домашние заготовки в масле с чесноком при комнатной температуре не держат.

Как хранить сухие вяленые помидоры?

В плотно закрытой банке или пакете в сухом тёмном прохладном месте — несколько месяцев. Главные враги — влага и насекомые, поэтому банку закрывают плотно. Во влажной кухне или летом банку лучше держать в холодильнике. Если появилась плесень или затхлый запах, продукт выбрасывают.

Можно ли замораживать вяленые помидоры?

Да, и сухие, и из масла, предварительно откинув на сито и промокнув. Их раскладывают порциями в пакеты или контейнеры и хранят в морозилке до полугода. После разморозки вкус почти не меняется, а текстура становится чуть мягче. Замороженные дольки удобно сразу добавлять в соусы и пасту.

Почему масло с вялеными помидорами мутнеет в холодильнике?

Растительное масло, особенно оливковое, на холоде густеет, мутнеет и может образовать хлопья — это нормально. При комнатной температуре оно снова становится прозрачным. Настораживать должны пузыри, вздутая крышка, помутнение при комнатной температуре и неприятный запах — это признаки порчи, такую банку не открывают и выбрасывают.