Польза и вред сушёных помидоров
Чем полезны вяленые помидоры
Из сушёных, или вяленых, помидоров ушла почти вся вода, и всё остальное сгустилось в разы — получился концентрат томата. На 100 г они первые в категории по калию, меди, марганцу, железу, магнию, фосфору, белку, клетчатке и четырём витаминам группы B. Но едят их не стограммовыми порциями, а по нескольку штук: 5 долек весят около 10 г, щедрая горсть в салат или пасту — около 30 г. Поэтому пользу честнее считать на порцию.
| В чём польза | Что даёт порция 30 г |
|---|---|
| Калий — давление и сердце | 1028 мг, около 29 % нормы |
| Медь и железо — кроветворение | 0,43 мг меди (43 %) и 2,7 мг железа (15 %) |
| Энергетический обмен | Ниацин — 17 % нормы, пантотеновая кислота и тиамин — по 11–13 % |
| Пищеварение | 3,7 г клетчатки — 15 % нормы |
| Антиоксиданты | Ликопин в сушёных томатах сконцентрирован и хорошо усваивается с маслом |
При сушке теряется часть витамина C — он чувствителен к теплу и свету, — но в пересчёте на 100 г его всё равно больше, чем в свежем помидоре, за счёт концентрации. Каротиноиды, калий и минералы переносят сушку хорошо.
Вред и противопоказания вяленых помидоров
Ограничения у сушёных томатов связаны с концентрацией и способом приготовления.
- Калий. Порция 30 г даёт больше 1 г калия — при болезнях почек, когда калий ограничивают, её согласуют с врачом.
- Соль. В самих помидорах натрия немного, но при вялении их часто солят, а магазинные в масле бывают очень солёными — это важно при гипертонии.
- Помидоры в масле. Масло делает их заметно калорийнее; при контроле веса масло сливают.
- Изжога и гастрит. Кислоты томата в концентрате раздражают слизистую сильнее, чем свежий помидор.
- Аллергия на томаты. В сушёных помидорах те же аллергены, что и в свежих.
Сколько сушёных помидоров разумно есть в день — в разделе норма сушёных помидоров. Важно: при болезнях почек, гипертонии, болезнях желудка, аллергии, при беременности и в детском питании количество вяленых помидоров согласуют с врачом. Всё о самом продукте — на странице о сушёных помидорах.
Польза и вред сушёных помидоров: что важно знать
Это концентрат томата: порция 30 г даёт около 29 % нормы калия, 43 % меди, 15 % железа и клетчатки, заметную долю ниацина и других витаминов группы B, а также ликопин, который после сушки усваивается хорошо, особенно с маслом. Небольшое количество даёт блюду яркий вкус без лишней соли.
В сушёных почти нет воды, поэтому на 100 г в них в десятки раз больше калия, железа и витаминов группы B, но и калорий — 258 против 18. Едят их граммами, а свежие — целыми плодами, так что реальный вклад в рацион сравним. Свежие лучше утоляют жажду и дают объём.
Осторожность нужна при болезнях почек из-за высокого калия, при гипертонии из-за соли в магазинных продуктах, при изжоге, гастрите, язве и аллергии на томаты. При приёме препаратов, задерживающих калий, порцию согласуют с врачом. Остальным небольшое количество вяленых помидоров в блюде не вредит и даже полезно.
Сами помидоры полезны, а масло помогает усвоить ликопин и каротин. Но в масле они калорийнее, поэтому при контроле веса масло сливают, а само масло используют для заправки салатов. Домашние заготовки в масле хранят только в холодильнике и недолго, чтобы избежать риска ботулизма.
В самих сушёных томатах натрия 107 мг на 100 г, это немного. Но их часто солят при вялении и хранят в солёной заливке, и тогда натрия бывает в десятки раз больше. Солёность магазинных помидоров смотрят по этикетке. Домашние можно сушить без соли или с минимальным её количеством.
Комментарии