Витамины в сушёном помидоре
Сушёные помидоры — это концентрат: при удалении воды витамины из мякоти в пересчёте на 100 г становятся в разы плотнее, чем в свежем плоде. Здесь есть витамин C, витамин K, провитамин A (ликопин и бета-каротин) и почти вся группа B во главе с ниацином (B3). Ниже — какие витамины содержатся в сушёных помидорах и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сушёных помидорах
Сушёные помидоры дают сразу несколько витаминов, и почти все они концентрированы из-за потери воды. Больше всего здесь ниацина B3 и витамина C; заметны фолиевая кислота B9, витамин K и провитамин A. Группу B дополняют B1, B2, B5 и B6. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в сушёных помидорах больше всего
На первый план выходит ниацин (B3) и витамин C: даже с учётом потерь при сушке концентрация сухой массы делает его вклад ощутимым. Далее идут фолиевая кислота B9, витамин K и провитамин A в виде каротиноидов. Витамины группы B — тиамин, рибофлавин, B5 и B6 — присутствуют в умеренных количествах и работают как участники обмена веществ.
Витамины в свежих и сушёных помидорах
Свежий помидор почти на 95% состоит из воды, поэтому его витамины «разбавлены». При сушке вода уходит, и в пересчёте на 100 г витамин K, провитамин A и группа B возрастают многократно. Важно помнить: это пересчёт на сухой вес, а едят сушёных помидоров обычно немного. Витамин C — единственный, что теряется не только из-за концентрации, но и при самом нагреве, поскольку он чувствителен к теплу и кислороду.
Данные приведены для справки и описывают витаминный состав продукта, а не рекомендации по питанию или лечению. Значения даны на 100 г, тогда как реальная порция сушёных помидоров обычно меньше.
Витамины в сушёном помидоре: что важно знать
В сушёных помидорах есть витамин C, витамин K, провитамин A (ликопин и бета-каротин) и большая группа B — B1, B2, B3, B5, B6 и фолиевая кислота B9. Поскольку при сушке уходит вода, все эти витамины оказываются в пересчёте на 100 г заметно более концентрированными, чем в свежем помидоре. Исключение — витамин C, который при сушке частично разрушается.
По содержанию выделяется витамин B3 (ниацин) и витамин C, который, несмотря на потери при сушке, остаётся ощутимым из-за концентрации сухой массы. Заметны также фолиевая кислота B9, витамин K и провитамин A. Группа B представлена полно: B1, B2, B6 и B5 присутствуют в умеренных количествах.
Частично. Витамин C чувствителен к теплу и воздуху, поэтому при сушке его часть теряется. Но так как из помидора уходит вода и сухая масса концентрируется, в пересчёте на 100 г витамина C остаётся ощутимое количество — около 39 мг. В свежем помидоре в пересчёте на тот же вес его меньше именно из-за высокой доли воды.
Да. Помидоры содержат каротиноиды — ликопин и бета-каротин, которые при сушке концентрируются вместе с сухой массой. В пересчёте на ретиноловый эквивалент витамина A получается около 42 мкг на 100 г. Каротиноиды жирорастворимы, поэтому вяленые помидоры в масле отдают их лучше, чем сухие без жира.
Главное отличие — концентрация. При удалении воды витамины K, провитамин A и вся группа B в пересчёте на 100 г возрастают в разы. Но это пересчёт на сухой вес: реальную порцию сушёных помидоров едят меньше, чем свежих. Витамин C — единственный, что заметно теряется при самой сушке из-за чувствительности к нагреву.
В сушёных помидорах представлена почти вся группа B: ниацин (B3), которого больше всего, а также тиамин (B1), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6) и фолиевая кислота (B9). Витамины группы B водорастворимы и участвуют в обмене веществ как кофакторы ферментов.
Комментарии