Витамины в сушёном помидоре
Какие витамины содержатся в сушёных помидорах
При вялении томат теряет воду, а витамины группы B остаются и концентрируются. Поэтому на 100 г сушёные помидоры — первые среди овощей каталога сразу по четырём витаминам группы B и холину: ниацин — 9,05 мг (45 % нормы), пантотеновая кислота — 2,087 мг (42 %), тиамин — 0,528 мг (35 %), рибофлавин — 0,489 мг (27 %), холин — 104,6 мг (21 %). Витамин B6 (0,332 мг, 17 %) и фолаты (68 мкг, 17 %) — в верхней части списка овощей каталога.
Витамина C в сушёных помидорах 39,2 мг, 39 % нормы, витамина K — 43 мкг, 36 %, бета-каротина — 524 мкг, 10 %, из которого образуется 44 мкг витамина A. Витамина E — следы, B12 и D нет. Всего определено 12 витаминов.
Каких витаминов в сушёных помидорах больше всего
Реальная порция вяленых помидоров — не 100 г, а 10–30 г. Порция 30 г даёт 2,7 мг ниацина — 14 % нормы, 11,8 мг витамина C — 13 %, 0,63 мг пантотеновой кислоты — 13 %, 12,9 мкг витамина K — 11 %, и 0,16 мг тиамина — 11 %. Пять долек (10 г) — втрое меньше.
Ниацин, пантотеновая кислота и тиамин участвуют в превращении пищи в энергию и работе нервной системы, витамин K — в свёртывании крови и обмене кальция, витамин C — в иммунитете и синтезе коллагена.
Витамин C при сушке частично разрушается, поэтому вяленые на солнце и в сушилке при высокой температуре помидоры содержат его меньше, чем высушенные бережно. Витамины группы B и витамин K переносят сушку заметно лучше.
Калий, медь и железо сушёных помидоров разобраны в разделе минералы в сушёных помидорах, а как хранить их, чтобы не потерять качество, — в разделе как выбрать и хранить сушёные помидоры. Вяленые помидоры добавляют витамины к блюду, но не закрывают потребность в них; при беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом продукте — на странице о сушёных помидорах.
Витамины в сушёном помидоре: что важно знать
Прежде всего витамины группы B: ниацин — 45 % нормы на 100 г, пантотеновая кислота — 42 %, тиамин — 35 %, рибофлавин — 27 %, B6 — 17 %, а также витамин C — 44 % и K — 36 %. Всего 12 витаминов. Но это концентрат: в порции 30 г примерно треть этих цифр.
Порция 30 г даёт около 14 % нормы ниацина, по 13 % витамина C и пантотеновой кислоты, по 11 % витамина K и тиамина, около 8 % рибофлавина и 5 % фолатов. Для приправы, которая занимает в тарелке совсем немного места, это заметный вклад в рацион.
Частично: при сушке и нагреве большая его часть разрушается, но за счёт концентрации на 100 г его всё равно 39,2 мг — больше, чем в свежих помидорах. На порцию 30 г это около 12 мг, 13 % нормы. При солнечной сушке потери выше, чем при низкотемпературной сушке в дегидраторе.
Есть в виде бета-каротина: 524 мкг на 100 г, из которых образуется 44 мкг витамина A — около 5 % нормы. В порции 30 г — совсем немного, около 1,5 %. Главный каротиноид томатов — не бета-каротин, а ликопин, который не превращается в витамин A, но работает как антиоксидант.
Тот же набор, что в сухих, плюс витамин E из масла, если оно растительное, особенно оливковое или подсолнечное. Жирорастворимые каротиноиды — ликопин и бета-каротин — и витамин K из помидоров в масле усваиваются лучше. Водорастворимые витамины частично переходят в заливку, поэтому масло из банки полезно использовать в заправках.
Комментарии