Минералы и микроэлементы в помидорах сушёных
Сушёные (вяленые) помидоры — концентрированный источник минералов. При сушке из плода уходит почти вся вода, и минералы остаются в плотной форме. Главное здесь — калий: около 3400 мг на 100 г, один из самых высоких показателей среди растительных продуктов. Есть также магний, фосфор, железо и кальций. Ниже — полный минеральный состав с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав сушёных помидоров
Профиль вяленого томата — это профиль свежего помидора, умноженный концентрацией: лидирует калий, за ним идут фосфор и магний, заметны кальций и железо, а из микроэлементов — цинк, марганец и медь. Значения на 100 г впечатляют, но порции вяленых томатов обычно небольшие.
Калий в сушёных помидорах
Около 3400 мг калия на 100 г делают сушёный помидор одним из рекордсменов среди растительной пищи. Калий — ключевой внутриклеточный электролит: он участвует в поддержании водно-солевого баланса, проведении нервных импульсов и нормальном сокращении мышц, включая сердечную.
Остальные минералы
Помимо калия, в вяленых томатах много фосфора (около 356 мг) и магния (около 194 мг) — пары, важной для энергетического обмена. Железа около 9 мг на 100 г — высокий уровень для растительного продукта, оно негемовое. Дополняют профиль кальций, цинк, марганец и медь.
Минеральный состав сушёных помидоров зависит от сорта сырья, способа сушки и добавления соли, поэтому реальные значения могут отличаться от усреднённых. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в помидорах сушёных: что важно знать
Сушёные помидоры — это концентрат минералов свежего томата. Безусловный лидер — калий: около 3400 мг на 100 г. Много фосфора (около 356 мг), магния (около 194 мг) и кальция (около 110 мг). Из микроэлементов выделяется железо — около 9 мг, а также цинк, марганец и медь. Это один из самых калиевых растительных продуктов.
Около 3400 мг калия на 100 г — это рекордно высокое значение, в несколько раз больше, чем в свежем помидоре (около 290 мг). Причина проста: при сушке из плода уходит почти вся вода, а минералы остаются и концентрируются. Поэтому 100 г вяленых томатов по калию заметно превосходят почти любой свежий овощ или фрукт.
Да, около 9 мг железа на 100 г — высокий показатель для растительного продукта. Это негемовое железо, которое усваивается хуже животного. Усвоение улучшает витамин C, которого в томатах немало даже после сушки. Но порции вяленых томатов невелики, поэтому реальный вклад в поступление железа умеренный.
Принцип тот же, что у любого сухофрукта: при удалении воды минералы концентрируются. В свежем помидоре калия около 290 мг на 100 г, а в сушёном — около 3400 мг, то есть примерно в 10 раз больше. Так же возрастают магний, фосфор и железо. По сути это тот же минеральный набор, но в более плотной форме.
В вяленых томатах без добавления соли натрия немного — около 266 мг на 100 г. Но промышленные сушёные помидоры часто солят при заготовке, и тогда содержание натрия резко возрастает — иногда до нескольких тысяч мг. Проверяйте состав на упаковке, если следите за поступлением натрия.
Комментарии