Минералы и микроэлементы в сушёных помидорах
Минеральный состав сушёных помидоров
Сушка превращает помидор в один из самых минеральных продуктов категории. На 100 г сушёные помидоры первые среди овощей каталога по калию (3427 мг, 98 % нормы), меди (1,423 мг, 142 %), марганцу (1,846 мг, 92 %), фосфору (356 мг, 51 %), железу (9,09 мг, 51 %), магнию (194 мг, 49 %), цинку (1,99 мг, 17 %) и натрию (107 мг, 8 %). По селену (5,5 мкг, 10 %) они вторые после чеснока, по кальцию (110 мг, 11 %) — третьи.
Для свежего помидора те же показатели в десятки раз скромнее: калия в нём 237 мг, железа — 0,27 мг. Разница — в воде: в сушёных томатах её лишь 14,56 г на 100 г. Всего для продукта собрано 10 минералов.
Каких минералов в сушёных помидорах больше всего
Порция 30 г даёт 1028 мг калия — 29 % нормы, 0,43 мг меди — 43 %, 0,55 мг марганца — 28 %, 107 мг фосфора — 15 %, 2,7 мг железа — 15 %, и 58 мг магния — 15 %. Пять долек (10 г) — втрое меньше, но и это заметная добавка к блюду: около 10 % нормы калия и меди.
Калий поддерживает водно-солевой баланс и давление, медь и железо участвуют в кроветворении, марганец — в работе антиоксидантных ферментов, магний нужен мышцам и нервной системе. Витамин C самих помидоров помогает усваивать их растительное железо.
Натрия в самих вяленых помидорах 107 мг на 100 г, но магазинные варианты часто досаливают при сушке и в заливке — при ограничении соли смотрите состав на упаковке.
Витамины группы B сушёных помидоров разобраны в разделе витамины в сушёных помидорах, а кому их стоит ограничить из-за калия и соли — в разделе польза и вред сушёных помидоров. При болезнях почек, когда ограничивают калий, и при беременности меню согласуют с врачом. Всё о самом продукте — на странице о сушёных помидорах.
Минералы и микроэлементы в сушёных помидорах: что важно знать
На 100 г сушёные помидоры — лидеры среди овощей по калию (98 % нормы), меди (142 %), марганцу (92 %), фосфору, железу и магнию (около 50 %). Есть также цинк, кальций и селен. Но это концентрат, и едят его граммами: порция 30 г даёт примерно треть этих цифр.
3427 мг на 100 г — больше суточной нормы. Порция 30 г даёт около 1028 мг, 41 % нормы, — больше, чем крупный банан. Калий нужен для сердца, мышц и давления, но при болезнях почек и приёме препаратов, задерживающих калий, порцию согласуют с врачом.
Да, много: 9,09 мг на 100 г, половина суточной нормы. Порция 30 г даёт 2,7 мг железа, 15 % нормы; витамин C самих помидоров помогает ему усвоиться. Для растительного рациона вяленые помидоры — заметный источник железа, особенно в пасте с бобовыми или шпинатом.
194 мг на 100 г — почти половина нормы. В порции 30 г — около 58 мг, 14 % нормы. Магний нужен для нервов, мышц и обмена энергии. Среди овощей каталога это один из самых высоких показателей — за счёт концентрации, а не потому, что томаты сами по себе богаты магнием.
110 мг на 100 г — 11 % нормы, это один из самых высоких показателей среди овощей каталога. В порции 30 г — около 33 мг, 3 % нормы. Основным источником кальция вяленые помидоры не станут. С моцареллой или пармезаном в салате кальций приходит в основном из сыра.
Комментарии