09.01.2016 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Как выбрать и хранить прованские травы

Как выбрать прованские травы

Хорошая смесь прованских трав — крупно измельчённые серо-зелёные листья разных трав: видны иголочки розмарина, мелкие листики тимьяна и чабера, иногда сиреневые цветки лаванды. Смесь должна быть сухой, без пыли, стеблей, комков и затхлого запаха. Разотрите щепотку: свежие травы дают сильный средиземноморский аромат. Смотрите на состав — лучше, когда в нём только травы, без соли и усилителей вкуса.

Выбирайте смесь в прозрачной упаковке или банке: крупные листья разных трав, видные глазом, — признак качества, а однородная пыль часто означает, что травы старые или низкосортные

Как хранить прованские травы

Прованские травы хранят в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом шкафу, подальше от плиты — так смесь сохраняет аромат около года. Не насыпайте травы в блюдо прямо из банки над кипящей кастрюлей: пар попадает внутрь, и смесь отсыревает. Чем полезны травы для пищеварения — в разделе польза и вред прованских трав.

Полная карточка продукта — на странице прованские травы

Как выбрать и хранить прованские травы: что важно знать

Как выбрать хорошие прованские травы?

Хорошая смесь состоит из крупно измельчённых листьев разных трав — видны иголочки розмарина, листики тимьяна и чабера, иногда цветки лаванды. Она сухая, без пыли, комков и затхлости, а при растирании сильно пахнет. Проверьте состав: лучше, если там только травы, без соли, чеснока и усилителей вкуса. Однородная зелёная пыль — признак старой смеси.

Сколько хранятся прованские травы?

Прованские травы в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом месте сохраняют аромат около года после вскрытия. Потом смесь не портится, но выдыхается и пахнет сеном. Если травы отсырели, появились комки, плесень или жучки, смесь выбрасывают. Держите банку подальше от плиты и не открывайте её над паром.

Почему прованские травы потеряли запах?

Аромат прованских трав дают эфирные масла, которые постепенно улетучиваются — особенно на свету, в тепле и при частом открывании банки. Мелко измельчённая смесь выдыхается быстрее крупной. Если травы почти не пахнут, их можно освежить, прогрев 20–30 секунд на сухой сковороде, но лучше купить новую смесь небольшой упаковкой.

Какие прованские травы лучше — с лавандой или без?

Это дело вкуса. Смесь с лавандой ближе к современному французскому варианту: цветки дают лёгкую цветочную, слегка мыльную ноту, которая хороша к баранине, курице и запечённым овощам. Классическая смесь без лаванды универсальнее и подходит к пасте, супам и томатным соусам. Если пробуете впервые, берите смесь без лаванды или с небольшой её долей.