Как выбрать и хранить путассу
Как выбрать путассу
Путассу ловят в Северной Атлантике, и в магазины она приходит замороженной — тушкой без головы, реже целой рыбой или филе. Хорошая тушка ровная, серебристая, без жёлтых пятен и повреждений, глазурь тонкая. Рыба в брикете не должна слипаться в сплошной ледяной ком — это признак повторной заморозки.
После разморозки мясо путассу белое, мягкое, но не расползающееся, с лёгким морским запахом. Серая кожа, рыхлое мясо и запах аммиака говорят о долгом хранении.
Как хранить путассу
Замороженную путассу хранят при −18 °C до 6 месяцев. Размороженную держат в холодильнике при 0–2 °C не дольше суток. Готовая рыба хранится в холодильнике до 2 суток.
Можно ли повторно заморозить путассу
Нет, оттаявшую путассу готовят сразу: после второй заморозки мягкое мясо теряет форму и становится водянистым.
Кому путассу подходит и кому её ограничить — в разделе польза и вред путассу. Всё о рыбе — страница о путассу.
Как выбрать и хранить путассу: что важно знать
Выбирайте ровные серебристые тушки без жёлтых пятен, с тонкой глазурью, не слипшиеся в ледяной ком.
В морозилке при −18 °C — до 6 месяцев, размороженная — не больше суток в холодильнике.
Комментарии