22.02.2013 // ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Польза и вред сахара

Чем полезен сахар для организма человека

Сахар — сахар-песок, рафинад или пудра — даёт организму одно: быструю глюкозу. Сахароза за минуты распадается на глюкозу и фруктозу, и глюкоза сразу поступает в кровь. Это главное топливо мозга и мышц, поэтому ложка сахара выручает при резком упадке сил, долгой физической работе или гипогликемии у человека на сахароснижающих препаратах.

В чём польза	Как работает
Быстрая энергия	Глюкоза из сахарозы попадает в кровь за минуты и сразу идёт в мышцы и мозг
Помощь при гипогликемии	Сладкий чай или кусочек сахара поднимают упавшую глюкозу быстрее обычной еды
Кулинарная роль	Сахар консервирует варенье, даёт корочку выпечке и уравновешивает кислоту блюд

На этом список заканчивается: витаминов, клетчатки и минералов в белом сахаре практически нет, поэтому его калории называют пустыми. Коричневый тростниковый сахар полезнее белого лишь на следы мелассы — по сути это тот же продукт.

Та же энергия без «пустоты» приходит из фруктов, круп и хлеба: глюкоза в них идёт вместе с клетчаткой и витаминами и поступает в кровь медленнее

Вред и противопоказания сахара

Вред сахара — это вред его избытка. Всемирная организация здравоохранения относит добавленный сахар к тем компонентам рациона, которые нужно ограничивать, а не набирать.

Кариес. Бактерии полости рта превращают сахар в кислоты, которые растворяют эмаль; вреднее всего частые перекусы сладким и сладкие напитки глотками.
Лишний вес. Сахар калориен и не насыщает, особенно в жидком виде, поэтому легко добавляет сотни калорий сверх потребности.
Скачки глюкозы. За быстрым подъёмом следует спад с усталостью и новым голодом, а постоянная нагрузка со временем снижает чувствительность к инсулину.
Сахарный диабет и преддиабет. Сахар резко поднимает глюкозу, поэтому его количество определяет врач.
Сердце и печень. Избыток добавленных сахаров связывают с ростом триглицеридов и ожирением печени — во многом из-за фруктозной половины сахарозы.

При сахарном диабете сахар не «чуть-чуть можно» — любое количество согласуют с врачом, а для гипогликемии держат отмеренную дозу, например кусочки рафинада

Какой у сахара гликемический индекс и почему он поднимает глюкозу так быстро — в разделе калорийность и ГИ сахара

Если хочется сладкого вкуса без калорий, часть сахара заменяют стевией или эритритом, но и к ним привыкать без меры не стоит. Сколько сахара укладывается в безопасный предел — в разделе норма сахара в день, а почему даже тростниковый сахар беден минералами — в разделе минералы в сахаре.

Важно: при диабете, ожирении, болезнях печени и сердца, при беременности и в детском питании количество сахара согласуют с врачом или диетологом. Полная карточка продукта — страница о сахаре.

Польза и вред сахара: что важно знать

Есть ли от сахара какая-то польза?

Единственная реальная польза сахара — быстрая энергия: сахароза за минуты даёт глюкозу, которая нужна мозгу и мышцам. Поэтому сахар выручает при гипогликемии у людей на сахароснижающем лечении и при долгой физической нагрузке. Витаминов, минералов и клетчатки в белом сахаре практически нет. Всё остальное, что приписывают сахару, — например, пользу для мозга — полноценная еда даёт без его избытка.

Чем вреден сахар для здоровья?

Сахар вредит избытком. Частые сладкие перекусы разрушают зубную эмаль, калорийные сладости и напитки ведут к лишнему весу, резкие подъёмы и спады глюкозы вызывают усталость и новый голод. При постоянной нагрузке снижается чувствительность к инсулину и растёт риск диабета второго типа. Избыток добавленного сахара связывают и с ожирением печени и ростом триглицеридов.

Правда ли, что сахар нужен для работы мозга?

Мозг действительно питается глюкозой и расходует её около 120 г в сутки. Но получать её из сахара не обязательно: глюкоза образуется при переваривании крахмала из хлеба, круп и картофеля, а при нехватке углеводов печень синтезирует её сама. Поэтому добавленный сахар для мозга не нужен, и ВОЗ советует свести его к минимуму, а не добавлять ради умственной работы.

Можно ли есть сахар при сахарном диабете?

Сахар при диабете резко поднимает глюкозу, поэтому его количество определяет лечащий врач с учётом типа диабета и лечения. Самостоятельно решать, что «немного можно», опасно. При этом людям на инсулине и некоторых таблетках врачи советуют носить с собой отмеренную дозу сахара, например несколько кусочков рафинада, чтобы быстро поднять глюкозу при гипогликемии.

Правда ли, что сахар вызывает зависимость?

Сладкое действительно включает систему вознаграждения мозга, и при частом употреблении тяга к нему растёт. Но зависимостью в медицинском смысле, как от никотина или алкоголя, это не считается. Скорее формируется привычка к очень сладкому вкусу, которую подпитывают скачки глюкозы и чувство голода после них. Постепенное сокращение сахара на несколько недель заметно ослабляет тягу.